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La quête d'une confiture savoureuse et authentique peut mener à de belles découvertes. Cet article explore l'univers des confitures artisanales, en mettant en lumière les avis des consommateurs et les méthodes de fabrication qui font la qualité de ces produits d'exception.
« Plus de fruits et moins de sucre, c'est ça notre secret ! » C'est devenu le credo de Christine et Gérard Szezur, un couple d'Avilly-Saint-Léonard qui s'est lancé dans la fabrication de confitures, sous l'appellation « Ma Confiture ». Une fabrication à l'ancienne pour une nouvelle carrière dans laquelle ce couple de fonceurs s'est engagé avec passion.
« Il y a un an, mon mari, qui était entrepreneur, voulait changer d'orientation professionnelle, raconte Christine Szezur. Comme nous aimons bien cuisiner tous les deux, nous sommes partis sur les confitures. »
La petite entreprise familiale et artisanale démarre ainsi, avec des confitures cuisinées comme autrefois. Le seul changement réside dans la matière du chaudron, qui n'est plus en cuivre mais en aluminium.
« Nous avons fait des tests, auprès de nos amis puis avec des personnes qui passaient dans le village. A chaque fois, les gens appréciaient nos confitures », soulignent Christine et Gérard Szezur.
« Ma Confiture » est donc lancée, avec des préparations qui suivent le rythme des saisons. Et des combinaisons de saveurs qui tapent dans le mille : poire-gingembre, banane-rhum, banane chocolat cohabitent avec les classiques fraises, framboises, cassis, prunes ou kiwis. En tout, une vingtaine de parfums, tous suivant une règle immuable : « Nous essayons toujours de donner un maximum de teneur en fruits », détaille Gérard Szezur. Sachant que 4 kg de fruits donnent environ dix pots de confiture.
Pour commercialiser leurs confitures, le couple aussi des idées bien arrêtées. Pas de grande distribution mais des circuits courts et locaux, comme les Amap ou le système de Ruche qui dit oui. « Nous fournissons aussi de petites épiceries. Nous avons déjà refusé une grande enseigne qui voulait mettre en vente nos produits dans plusieurs lieux, détaille le couple. Nous voulons rester dans les limites de l'autoentreprise. »
Depuis le début de l'année, le nombre de pots vendus par semaine est passé d'une dizaine à plus de 150. « Ce n'est pas encore suffisant pour en vivre. Nous avons d'autres activités à côté », tempère Gérard Szezur.
La confiture allégée FRAMBOISES des moines trappistes de Sept-Fons a été préparée avec 30% de sucre en moins. Pot de 350 g. A conserver au frais après ouverture. Nombreux sont ceux qui apprécient ces confitures pour leur goût authentique et leur faible teneur en sucre.
La confiture de myrtilles de l’abbaye des Gardes fait son apparition chez Divine Box ! Pour sa fabrication, dans leur atelier artisanal, les sœurs choisissent méticuleusement les fruits, puis les font macérer dans le sucre pendant 24h. Ensuite, c’est parti pour la cuisson à découvert pendant au moins 2 heures ! Résultat : une confiture à l’ancienne, avec le bon goût sucré (et un poil acidulé) de la myrtille. La texture se tient bien, mais est plutôt liquide - c’est le gage d’une vraie confiture à l’ancienne. Dans un yaourt ou sur une brioche bien grillée, cette confiture de myrtille va faire un tabac !
Tiens tiens tiens, voilà enfin la confiture de myrtilles ! Elle fait partie des fameuses « confitures à l’ancienne” des 28 sœurs cisterciennes de l’abbaye Notre-Dame des Gardes, au cœur de l’Anjou. Depuis plus de 70 ans, leur secret est le même. D’abord sélectionner les fruits avec précision (et les éplucher en communauté quand c’est nécessaire - pour l’orange par exemple). Puis les faire macérer dans le sucre, pendant 24h au moins. Ensuite, sans rien rajouter comme ingrédient, faire cuire tout cela pendant au moins 2 heures en marmite ! Enfin, vient l’étape manuelle de mise en pot, étiquetage, expédition etc… Bref, c’est le top !
Et d’ailleurs, on n’est pas les seuls à penser du bien de leurs confitures à l’ancienne, puisque les sœurs de l’abbaye des Gardes ont obtenu en 2020 une Médaille d’Or au concours agricole de Paris pour leur confiture d’oranges, et pour leur confiture de cerises griottes, ce qui prouve leur talent !
Mais revenons à nos moutons cette confiture de myrtilles. La texture plutôt un poil liquide, et le goût fidèle à la vraie myrtille (avec plus de 60% de fruits !) : bien sucré, et un poil acidulé. Pour déguster cette confiture de myrtilles, on ne peut que vous conseiller une tartine au pain de campagne grillé avec du beurre salé, ou une faisselle bien fraîche !
Myrtilles (60,6%), sucre de canne.
Informations Nutritionnelles pour 100g:
À deux pas de la fromagerie Gérard, le site de production historique de la fromagerie transforme quotidiennement le lait collecté dans la région Grand Est en fromages vendus en France ou exportés dans de nombreux pays en Europe et dans le monde. Un lien tout particulier nous unit avec l’Allemagne.
La fromagerie est implantée au cœur des Vosges, à l’ombre du Hohneck, du Grand Ventron et du Parc naturel régional des Ballons des Vosges.
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Découvrez entre autres les spécialités du groupe Savencia.
Plus de 200 références de fromages à découvrir.
Les Sens du Terroir - Confiture Fraise, Framboise, Cassis:
Ingrédients/composition: Sucre de betterave (France), fraise (France) 23%, framboise (France) 17%, cassis (France) 11 % gélifiant : pectines, jus de citron concentré. Préparée avec 51 g de fruits pour 100g de produit fini.
Les Sens du Terroir - Confiture Cerise Griotte:
Ingrédients/composition: Cerise griotte (France) 55%, sucre de betterave (France), gélifiant : pectines,jus de citron concentré. Malgré le soin apporté au dénoyautage, ce produit peut exceptionnellement contenir des noyaux et des brisures. Préparée avec 55g de fruits pour 100g de produit fini.
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