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La tarte au citron meringuée est un grand classique de la pâtisserie, alliant la douceur d'une meringue légère et aérienne à l'acidité d'une crème citronnée onctueuse. Son fond de pâte sablée ou brisée, délicatement cuit, offre un contraste parfait entre croustillant et moelleux. Je vous propose ma meilleure recette de tarte au citron meringuée, avec une pâte sablée maison, une crème citron équilibrée, et une meringue juste dorée. Un grand classique qu’il est facile de reproduire chez soi. Aucun ingrédient compliqué, pour les plus frileux utilisez une pâte sablée toute prête, pour les autres suivez la recette. Avec ou sans meringue, à vous de choisir. Une des recettes les plus populaires sur Youtube qui a été testée et approuvée par des milliers d’internautes.
Cette tarte au citron meringuée, c’est une recette un peu symbolique pour moi. L’une des toutes premières publiées sur le blog, à l’époque où je faisais encore mes photos à la lumière du salon et sans trépied ! J’ai réalisé cette tarte pour la première fois en septembre 2012, à l’occasion de l’anniversaire de l’une de mes meilleures amies, Elo, alias “ma louloute”. Elle m’avait demandé de préparer ses gâteaux d’anniversaire et j’avais opté pour deux desserts : cette fameuse tarte au citron meringuée et un gâteau au chocolat et à la framboise. Mais attention, ce n’est pas n’importe quelle tarte au citron.
C’est celle de Katherine Mayfair, la voisine rivale de Bree Van de Kamp dans la série culte Desperate Housewives. Souvenez-vous : dans la série, Bree découvre que Katherine a une tarte au citron encore meilleure que la sienne.
La Tarte au citron est l’un des desserts préférés des français, qu’il soit meringué ou non. J’ai donc tenu à vous en présenter la recette, mais pas n’importe quelle version, non non non… Je vais vous présenter la Tarte au Citron Meringuée de Pierre Hermé !
Plus large et avec des côtés plus bas que ceux de sa grande sœur la Tourtière, le Plat à Tarte est idéal pour les tartes classiques authentiques. Voici une recette de grand-mère de la tarte au citron meringuée à la pâte sablée. Elle est délicieuse, fondante, légèrement acidulée mais attendrie grâce à la crème fraîche. La meringue se fait avec des blancs d'œufs et du sucre glace, elle est très légère et crémeuse. Une recette qui plaira à la fête des mères...
Parfaite tarte au citron meringuée:
Déposez le beurre dans un saladier. Ajoutez le sucre, la farine et le sel puis sablez l’ensemble en frottant les ingrédients entre vos doigts. Versez l’œuf battu et mélangez à la main jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Formez une boule, recouvrez-la de film alimentaire et laissez-la reposer 1h au réfrigérateur.
A l’aide d’un rouleau à pâtisserie, abaissez la pâte sucrée sur 3mm d’épaisseur sur une surface lisse légèrement farinée. Enroulez-la autour du rouleau, puis déroulez-la dans le moule à tarte de la forme de votre choix en la laissant largement dépasser. Pressez les bords avec les doigts le long des parois du moule et découpez l’excédent à l'aide d'un couteau fin. Piquez les bords et le fond de la tarte avec une fourchette puis laissez reposez 30mn au réfrigérateur.
Préchauffez le four à 180°. Déposez une feuille de papier cuisson sur le fond de tarte et lestez de grenaille ou, à défaut, de haricots secs, de grains de riz ou de gros sel. Enfournez pour 15mn. Quand les bords de la pâte commencent à se colorer, retirez le papier cuisson ainsi que les poids, puis remettez au four 5mn pour dorer légèrement le fond de la tarte. Laissez refroidir 10mn avant de garnir.
Préparez un bain-marie, faites bouillir de l’eau dans une casserole et déposez dessus un saladier en verre ou en inox assez grand pour ne pas entrer en contact avec l’eau. Dans ce saladier, mélangez le sucre, les œufs et le jus de citron. Fouettez constamment à feu moyen. Lorsque le mélange commence à épaissir (ca peut prendre un peu de temps), ajoutez petit à petit le beurre coupé en morceaux. Fouettez constamment jusqu’à ce que chaque morceau de beurre soit fondu avant d’en ajouter un autre et ce, jusqu’à épuisement du beurre. Hors du feu, ajoutez les zestes de citron et la gélatine (préalablement ramollie dans de l’eau froide puis essorée) et mélangez jusqu’à ce qu’elle soit entièrement dissoute. Versez cette crème au citron sur le fond de tarte biscuité et laissez prendre au moins 3h (idéalement une nuit) au réfrigérateur.
Mélangez les blancs et le sucre dans une casserole et chauffez à feu doux sans cessez de battre jusqu'à ce que le mélange atteigne 50°. Versez alors dans le bol d'un robot et montez les blancs au fouet jusqu'à ce qu'ils soient montés fermes, blancs et brillants et que le bol du robot ait bien refroidi. Transférez les blancs dans une poche munie d'une douille lisse et dressez de petits tas réguliers sur toute la surface de la tarte citron. Pour une parfaite présentation, passez la meringue au chalumeau jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Et complétez la déco en parsemant quelques marguerites en pâte à sucre sur votre tarte!
Pour faire une meringue sans chalumeau, on peut la passer quelques minutes sous le gril du four.
Conseils et Astuces:
Vous pouvez utiliser des citrons verts, ou pourquoi pas du pamplemousse ou de l’orange pour varier de recette.
Et si un jour vous avez un petit raté (une crème au citron qui ne prend pas ou une pâte sablée un peu friable), pas de panique : la recette fonctionne très bien en version verrine.
Vous pouvez préparer cette tarte au citron la veille sans aucun souci, c’est pratique ! En effet, je vous montre comment “protéger” votre pâte de l’humidité d’une garniture. ^^Il suffira donc de bien la conserver au réfrigérateur jusqu’à la dégustation. 😉Dans cette recette, je vais vous montrer une méthode “simple” pour remplir de pâte un cercle à tarte. Ce n’est pas la méthode “académique” du CAP pâtissier (où l’on doit “foncer” notre cercle avec des gestes techniques), mais c’est une méthode bien plus simple pour les débutants.
La meringue apporte de la gourmandise à ce dessert. Mais vous n'êtes pas obligé de la mettre si vous souhaitez une tarte au citron "toute simple". Ca vous tente ? Alors c’est parti !
Pour réaliser cette recette, il vous faudra un peu de matériel spécifique dont voilà la liste :
Je ne vous ai pas listé les saladiers, casserole, film alimentaire ou Maryse que je vous conseille de toujours avoir si vous faites de la pâtisserie. J’utilise un cercle à tarte de 24cm de diamètre, mais j’ai des restes de pâte, donc si vous voulez faire une tarte, même de 30cm de diamètre, pas de soucis.
J’espère que cette recette de Tarte au Citron Meringuée vous donnera autant envie de l’essayer que moi lorsque je l’ai découverte. Pierre Hermé est l’un de mes chefs préférés (et plus je le découvre, plus je l’adore !), c’est pourquoi j’ai toujours hâte d’essayer encore d’autres recettes de lui. ^^Si vous voulez que je vous présente d’autres recettes de chef, dites le moi en commentaire surtout.
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