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Le secteur porcin est un élément essentiel de l'économie agricole mondiale, avec des dynamiques de production et de consommation en constante évolution. Cet article se penche sur les statistiques clés de la production et de la consommation de porc, en mettant un accent particulier sur la France et en comparant les tendances avec d'autres régions du monde.
La production porcine est un secteur globalisé, avec des centres de production majeurs en Amérique du Nord, en Europe et en Asie. En 2014, la production mondiale de viande porcine devrait dépasser les 109 millions de tonnes, provenant de 790 millions de porcs. La production porcine américaine a atteint un record de 10,9 millions de tonnes en 2014.
La Chine joue un rôle prépondérant dans la demande mondiale. En 2020, elle représentera la moitié de la demande mondiale, avec une estimation de 52 millions de tonnes consommées. Bien que la Chine aspire à développer sa production nationale, elle est confrontée à des défis majeurs sur les plans sanitaire, économique et écologique.
L'Europe, quant à elle, se positionne comme un acteur compétitif sur le marché mondial grâce à sa technicité et à la qualité de ses produits. L'Union européenne dispose du 2ème cheptel porcin mondial.
Voici une estimation du cheptel porcin de l’Union européenne en 2008 (en milliers de têtes) :
En France, le porc est la première viande consommée, avec une moyenne de 31 kg par habitant et par an en 2024. Cette consommation a connu une progression de 1,4 % par rapport à 2023. Cette hausse est portée par la restauration hors domicile et les entreprises alimentaires.
La production française est stable en 2024, avec 21,9 millions de porcs abattus, représentant 2,08 millions de tonnes équivalent carcasse. Cependant, le nombre de truies mises en place a connu une baisse de 3,5 %.
Le prix de vente du porc au consommateur est relativement stable, avec une augmentation de 0,8 % en 2024 par rapport à 2023. Le prix moyen en magasin est de 12,20 €/kg pour la viande et la charcuterie, et de 9,30 €/kg pour la viande de porc seule.
Les Français consomment en moyenne 31 kg/habitant/an de viande de porc. Avec 34 kg par an et par habitant, le porc est la première viande consommée en France, les trois quarts étant dégustés sous la forme de produits de charcuterie. Les enfants consomment quant à eux en moyenne 34,4 g de porc par jour (26,5 g de charcuteries et 7,9 g de viande de porc, ce qui équivaut à une 1/2 tranche de jambon ou aux 3/4 d’une saucisse par jour).
Il est important de noter que la part de la viande fraîche (côtes de porc, rôti, etc.) ne représente qu'une fraction de la consommation totale. Sur ces 34,5 kilogrammes, il est important de préciser que la part de la viande fraîche (côtes de porc, rôti, etc.) ne représente que 25 % soit environ 8,5 kilogrammes équivalent carcasse (avec os et gras).
Les os et le gras sont valorisés dans la fabrication d'aliments pour animaux de compagnie ou dans la production de gélatine et de gomme à mâcher. Certains sous-produits sont également utilisés dans la fabrication d'encre d'imprimerie, de pneus ou d'asphalte.
Malgré une bonne conjoncture en 2023, des écarts entre élevages persistent. En effet, 20 % des exploitations porcines sont encore en situation financière fragilisée.
Si le prix de l’aliment a entamé son recul à partir du second semestre 2023, il reste à un niveau élevé jusqu’à ce printemps par rapport à la période d’avant Covid, la faute aux prix des céréales, du soja et de l’énergie qui n’ont pas retrouvé leur niveau d’avant crise. Le coût alimentaire sur 12 mois devrait toutefois diminuer jusqu’à la récolte 2024. Aussi, en intégrant une inflation modérée sur les biens et les services, le prix de revient en juin 2024 peut être estimé à 1,71 € du kg de carcasse, soit une baisse de 20 cts en un an.
Or depuis le début de l’année 2024, le prix du porc au MPB est relativement stable, au-dessus de 2 € le kg. Malgré une offre en retrait, celle-ci répond à la demande. La météo reste peu propice à la reprise saisonnière des pièces à griller.
Avec un prix de revient moyen en baisse pour 2024, et un prix de vente qui se maintient jusqu’ici, l’écart prix de vente / prix de revient devrait être à nouveau favorable aux producteurs à court terme.
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