Le Merveilleux Cramique: Recette Traditionnelle du Nord

Connaissez-vous le Cramique ? Cette brioche est originaire du nord, principalement de Belgique, même si on la retrouve aussi dans le nord de la France (à Lille), et au Luxembourg. En Belgique, cette viennoiserie est agrémentée de raisins secs, mais les variantes existent d’une région à l’autre. Tout droit venue du Nord, la cramique est une recette réalisée à partir d’une pâte à brioche mélangée avec du sucre perlé, des raisins ou même des pépites de chocolat. Comme toutes les spécialités du nord de la France, cette recette est sucrée et gourmande à souhait. Goûter la cramique, c’est l’adopter ! Cette brioche à la texture moelleuse est addictive. Aucun doute, vos enfants vont vous en redemander !

Pour la réaliser, rien de plus simple : il suffit de faire une pâte à brioche et de la laisser caraméliser avec du sucre perlé. Le sucre perlé est un sucre belge. Vous n’en avez pas ? Pas d’inquiétude, le sucre en grains comme pour les chouquettes fonctionne très bien.

La Cramique "Merveilleux de Fred" : Un Goût d'Enfance

Avez-vous déjà goûté la fameuse brioche de la boutique "Aux Merveilleux de Fred" ? Si vous ne l'avez jamais testée, vous avez peut-être déjà senti l’odeur du sucre chaud qui parfume la devanture lorsque vous passez. Un seul effluve et nous voilà retombés en enfance ! Devant la boutique, la file d’attente témoigne de la gourmandise de cette brioche. Alors pour réaliser ces délicieuses brioches maison sans avoir à attendre, il vous suffit de réunir ces ingrédients.

Ingrédients pour la Cramique Merveilleux de Fred

• 540 g de farine
• 5 cl d’eau tiède
• 25 g de levure boulangère fraîche
• 70 g de sucre
• 100 g de beurre mou
• 25 cl de lait tiède
• 2 œufs + 1 jaune pour la dorure au four
• Sucre perlé ou chocolat

Les étapes pour réussir sa cramique à tous les coups

1. Délayez la levure dans de l’eau tiède et mélangez jusqu’à avoir un effet mousseux.
2. Dans un saladier, ajoutez tous les ingrédients : la farine, le sucre, les œufs, le lait et le beurre ramolli pour que ce soit plus facile à mélanger.
3. Pétrissez à la main jusqu’à obtenir une belle boule de pâte ou utilisez un robot pétrisseur si vous en avez un.
4. Laissez reposer votre pâte entre 1 heure et 1 heure et demie dans un endroit sombre et chaud. Vous obtenez une pâte qui a bien levé.
5. Dégazez-la, autrement dit, évacuez l'air accumulé pendant la pousse en aplatissant la pâte légèrement au moment du façonnage.
6. Divisez votre boule de pâte en 2 et étalez-la avec un peu de farine pour éviter que ça colle.
7. Ajoutez des pépites de chocolat ou des grains de sucre et formez 2 boules que vous laissez reposer 40 minutes sous un linge propre.
8. Badigeonnez votre brioche avec du jaune d’œuf et ajoutez quelques pépites sur le dessus.
9. Entaillez vos brioches sur toute leur circonférence, cela donnera un beau résultat après la cuisson.
10. Enfournez à 175 °C pendant 25 minutes. Vous pouvez sortir vos brioches avant si vous les préférez moins dorées.

Et voilà vos brioches sont prêtes, il ne reste plus qu’à les croquer à pleines dents !

Variantes et Astuces pour Personnaliser Votre Cramique

Nos spécialités se déclinent en différentes saveurs et différentes tailles pour s’adapter à toutes les occasions et toutes vos envies, de la cramique chocolat pour le goûter, au gâteau Merveilleux pour un anniversaire inoubliable. Confectionné à partir de pâte à brioche. Nos pâtisseries sont confectionnées de manière artisanale dans chacune de nos boutiques sous vos yeux. Pour le plaisir de chacun, vous pouvez admirer nos équipes en action à la confection de de nos merveilleux, de nos cramiques ou de nos gaufres.

Autres Spécialités du Nord à Découvrir

Si vous êtes déjà allés dans le Nord de la France, vous n'avez certainement pas échappé aux spécialités. Gaufres vergeoises, tarte au sucre, flamiche au maroilles, ou encore welsh, la région déborde de recettes sucrées et salées. Le sucre et le fromage sont souvent de la partie, si vous aimez, vous allez adorer la cuisine du Nord. Voici quelques recettes faciles et gourmandes à reproduire chez vous.

• La tarte au sucre : avec sa texture à la fois fondante et croustillante, elle fait des ravages au moment du goûter. Elle est réalisée à partir d’une pâte briochée saupoudrée généreusement de cassonade caramélisée.
• La flamiche au maroilles : cette tarte salée débordante de fromage fera l’unanimité au dîner.
• Les gaufres à la vergeoise : réalisées avec de la pâte à brioche, comme la cramique, elles sont garnies d’une délicieuse crème à la cassonade.

La Recette de Brioche au Thermomix

J’ai enfin trouvé LA recette de brioche au Thermomix ! Celle qui donne une mie aérienne et tendre, si filante qu’elle se déchire comme du papier buvard, et cette délicieuse sensation de fraîcheur dans la bouche quand on mord dedans…. un rêve de petit déjeuner ! J’ai eu la révélation en regardant une émission culinaire, devant laquelle j’ai enfin compris les clés d’une bonne brioche. Cela réside dans un pétrissage long, long, très long, en particulier AVANT d’incorporer le beurre. Et aussi, une levée en plusieurs temps et une réfrigération de plusieurs heures. Bref, il ne s’agit pas d’une recette de brioche au Thermomix rapide. Avec les proportions de cette recette, vous obtiendrez 2 grosses brioches. Vous pourrez en consommer une de suite (elle se conserve à température ambiante pendant plusieurs jours) et congeler l’autre tranchée. Elle se décongèlera facilement après une poignée de secondes au grille-pain.

Ingrédients :

• 20 g de levure de boulanger fraîche
• 50 g de lait
• 500 g de farine (50 g + 450 g)
• 5 œufs
• 1 c à soupe de sel (10 g)
• 80 g de sucre
• 250 g de beurre en dés

Préparation :

1. Émiettez la levure au dessus du bol du Thermomix et ajoutez 50 g de lait. Réglez 2 minutes/37°C/vitesse 2.
2. À la fin de la minuterie, ajoutez 50 g de farine et mixez 15 secondes/vitesse 4, puis recouvrez de 450 g de farine et laissez reposez une quinzaine de minutes, ou jusqu'à ce que la couche de farine se fissure en surface.
3. Ajoutez 5 œufs, 1 c à soupe bien rase de sel (10 g) et 80 g de sucre. Pétrissez 10 minutes/mode pétrin.
4. Ajoutez 250 g de beurre en dés et poursuivez le pétrissage 8 minutes/fonction pétrin. (À l'issue de cette étape, la pâte est très souple et peut vous sembler trop liquide et collante mais tout est normal - remarquez qu'elle ne colle pas aux doigts !)
5. Placez la pâte dans un grand bol ou saladier, couvrez avec un torchon et laissez lever 1 heure dans un endroit tiède (par exemple, un four préchauffé à 40°C puis éteint).
6. Dégazez la pâte en la frappant avec vos poings, filmez au contact (= posez un film alimentaire directement sur la surface de la pâte) et placez au frigo pour 5 à 12 heures. La pâte va à nouveau lever, mais également se raffermir.
7. Placez la pâte sur un plan de travail fariné, rabattez-la et étalez-la en rectangle.
8. Découpez le rectangle de pâte en 6 bandes et faites 2 tresses à 3 brins que vous placerez chacune dans un moule à cake beurré (pour des brioches tressées ; sinon vous pouvez vos contenter de diviser la pâte en deux et de la déposer dans les moules !)
9. Placez les moules à cake dans un four tiède (30-40°C, en pratique four préchauffé à 40°C puis éteint) et laissez lever 1 heure environ, ou jusqu'à ce que la pâte arrive en haut des moules.
10. Passez 1 œuf battu additionné de 1 c à soupe d'eau et de 1 pincée de sel au pinceau à la surface des brioches et enfournez pour environ 35 minutes à 180°C (chaleur statique).

Cramique au Chocolat : Une Variante Gourmande

Pour plaire au palet de tout le monde, vous pouvez remplacer les raisins secs par des pépites de chocolat, qui feront forcément leur petit effet !

Ingrédients :

• 500 gr de farine
• 20 gr de levure boulangère
• 100 ml de lait
• 3 œufs
• 40 gr de sucre en poudre
• 6 gr de sel
• 200 gr de beurre ramolli
• 200 g pépites de chocolat

Préparation :

1. Faire tiédir le lait. Diluez la levure dans le lait. Prélevez 50 gr de farine sur la quantité totale, ajoutez à cette préparation. Ajoutez une pincée de sucre et mélanger afin d’obtenir une pâte très molle. Couvrez et laissez lever à température ambiante pendant 30 minutes.
2. Faites une fontaine avec le reste de la farine. Ajoutez le levain préparé plus tôt et mélangez un peu au reste de farine. Ajoutez le sucre, une pincée de sel, le beurre, les œufs. Pétrissez pendant 20 minutes. Réserver au réfrigérateur pendant 4 heures.
3. Sortez la pâte du frigo, travaillez la pâte, ajoutez les pépites de chocolat. Dorez vos pâtons d'oeuf battu avec un pinceau. Découpez à présent un cercle sur le pâton. Utilisez une lime à pain. Laissez pousser 1 heure.
4. Préchauffez le four à 190 °C. À l’aide d’un pinceau, badigeonnez le dessus d’un jaune d’œuf. Enfournez ensuite pour 25 minutes. Réservez.

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