Après une semaine d’effort, le réconfort ? Rien de tel que de belles brochettes au barbecue et son mélange sucré / salé ! La douceur de l'ananas rencontre le caractère du porc dans ces brochettes juteuses et savoureuses, prêtes à s'inviter sur votre table pour un dépaysement garanti. Rapides à assembler et faciles à cuire, ces brochettes de porc à l’ananas sont un délice sucré-salé qui plaira à toute la famille.
Ingrédients
- Rouelle de porc
- Ananas frais ou en conserve
- Jus de citron
- Huile d’olive
- Sel et poivre
- Miel
- Sauce soja
- Gingembre râpé
- Ail
- Huile d’arachide
- Huile de sésame
- Sirop d’érable
- Piment d’Espelette
- Citronnelle
- Curry
- Lait de coco
- Cassonade
- Beurre
Préparation
Marinade
Préparez la marinade en mélangeant :
- Jus d'ananas (la moitié d'une boîte)
- Jus de citron
- Huile d’olive
- Sel et poivre
Ou bien :
- Mixez la moitié d'un ananas dans un robot avec du miel, du jus d'orange, de la sauce soja, de l'huile d'olive et du gingembre.
Vous pouvez aussi opter pour :
- Gousse d’ail hachée
- Sauce soja
- Huile d’arachide
- Huile de sésame
- Sirop d’érable
- Sel et poivre
Une autre option consiste à mélanger :
- Huile
- Miel
- Sauce soja
- Poivre
- Curry
Ou encore :
- Huile d’olive goût subtil
- Sauce soja
- Piment d’Espelette
- Citronnelle
- Miel
- Poivre
Une dernière possibilité :
- Sauce soja
- Miel
- Ail en poudre
- Gingembre
- Huile d’olive
- Sel et poivre
Préparation de la viande et de l'ananas
- Découpez soigneusement la rouelle de porc en cubes de 2 cm de diamètre. Vous pouvez aussi utiliser des filets mignons de porc, parés et dénervés, puis coupés en cubes d'environ 2 cm.
- Coupez les tranches d’ananas en quartiers assez gros afin de pouvoir les piquer à la brochette. Peler les ananas, les couper en quatre dans la longueur, retirer le cœur ligneux et recouper la chair en éventails.
Marinade de la viande
- Placez les cubes de rouelles de porc dans un grand plat et versez la moitié du jus de la boîte d’ananas.
- Rajoutez le jus de citron, l’huile d’olive, le sel et le poivre. Puis mélangez le tout.
- Recouvrez votre plat d’un film sulfurisé et placez le pendant 1 heure au frais en remuant 3 à 4 fois.
Ou bien :
- Déposez les brochettes dans la marinade. Mélangez bien pour imprégner la viande de marinade et recouvrez de film alimentaire.
Autre possibilité :
- Couper la viande en cubes. Les mettre dans un plat avec la viande.
- Verser la marinade sur la viande et les oignons, fermer le récipient et réserver 2 h au réfrigérateur. Remuer de temps en temps pour que la marinade imprègne bien l’ensemble des morceaux.
Montage des brochettes
- Prenez vos piques de brochettes, embrochez les cubes de viande en alternant avec les quartiers d’ananas. Alterner 5 cubes de porc et d'ananas sur les pics en bois.
Cuisson
Au Barbecue : Faites-les cuire au barbecue pendant une dizaine de minutes en les tournant régulièrement. Les faire cuire 15 à 20 minutes au barbecue (ou sous le grill du four), en les badigeonnant régulièrement de marinade à l’aide d’un pinceau au cours de la cuisson.
À la Plancha : Allumer la plancha à puissance maximale. Verser un petit filet d'huile d'olive dessus. Quand l'huile commence à fumer, déposer les brochettes et les colorer pendant 2 min sur chaque face. Les retirer ensuite de la plancha et les laisser reposer pendant environ 8 min sous un papier aluminium. Servir.
Au Four : Égouttez les brochettes et faites-les cuire 15 à 20 minutes sur la grille du four préalablement préchauffé à 240 °C (th. Vous pouvez aussi les faire cuire à la poêle, préalablement préchauffée ; dans ce cas comptez 5 minutes de temps de cuisson supplémentaire.
Sauce au lait de coco (optionnelle) : Mixer l’ail, l’oignon et une tranche d'ananas. Pendant ce temps, préparer la sauce au lait de coco. Dans une casserole, faire fondre le beurre et faire revenir l’ail, la cassonade, la sauce soja et le lait de coco.
Ananas au Barbecue en Brochettes
Conseils et Astuces
- Faire tremper les pics à brochettes dans l'eau pendant 10 min.
- Pour une touche supplémentaire de saveur, préparez un petit glaçage en chauffant un mélange de sauce soja maison et de miel dans une casserole jusqu’à ce qu'il épaississe légèrement.
- Astuce : Cette recette peut également être réalisée avec une volaille.
- Pour cette recette de brochette porc ananas jambon, inutile de vous dire que la réussite de cette recette réside aussi dans le choix des produits. Des produits de grande qualité, comme le jambon blanc fermier Sélection Compagnons du Goût.
Accompagnement
Le Mas Canaille du domaine Les Grandes Costes est un vin frais, léger avec de la personnalité et de l'éclat aromatique. Rendez-vous chez votre caviste.
Tableau Récapitulatif des Ingrédients et Préparation
| Ingrédient | Quantité | Préparation |
| Rouelle de porc | Selon le nombre de brochettes | Couper en cubes de 2 cm |
| Ananas | 1 | Couper en quartiers ou éventails |
| Marinade | Selon la recette choisie | Mélanger les ingrédients |
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