Action Anti-Gaspillage Alimentaire : Exemples et Initiatives

Le gaspillage alimentaire est un problème majeur de notre époque. En France, près de 10 millions de tonnes de nourriture consommable sont jetées chaque année. Pourtant, chacun peut agir pour réduire ce gaspillage et encourager une consommation plus responsable. Cet article explore des exemples concrets et des initiatives efficaces pour lutter contre le gaspillage alimentaire à différents niveaux.

Pourquoi Gaspille-t-on Autant de Nourriture ?

On a tous l'impression de ne pas gaspiller de nourriture, pourtant chaque foyer jette plusieurs kilos d'aliments par an. Souvent, faute de temps, les achats se font sans vraiment prévoir les repas ni regarder les dates de péremption. Et puis il y a ces offres promotionnelles qui nous font de l’œil, du type : « 2 produits achetés, le 3ᵉ offert ». Résultat : on achète trop, avec le risque de dépasser les dates et donc de jeter.

Les causes du gaspillage alimentaire sont multiples :

• Production: Perte de récoltes due aux conditions climatiques, à la surproduction ou à une mauvaise gestion des cultures.
• Transformation et distribution: Perte de produits pendant la transformation, le transport ou le stockage.
• Consommation: Gaspillage au niveau des consommateurs, des supermarchés, des restaurants et des foyers.

Gestes Simples au Quotidien

Au quotidien, de nombreux gestes permettent de réduire le gaspillage alimentaire :

• Planifier ses achats: La solution, partir faire ses courses avec une liste dans la poche. Avant de vous rendre au supermarché ou au marché, notez ce dont vous avez vraiment besoin.
• Vérifier les dates de péremption: Pour consommer tous les aliments sans rien jeter, il est indispensable de jeter régulièrement un œil sur les dates de péremption ! Lutter contre le gaspillage alimentaire, c’est aussi choisir d’acheter des produits qui ont une date de péremption très proche, mais qui restent tout à fait consommables rapidement.
• Bien ranger son réfrigérateur: Bien ranger son frigo permet de lutter contre le gaspillage alimentaire tout en respectant la chaîne du froid. Bouteille de jus de fruits entamée, sachet de gruyère, tranches de jambon… mieux vaut les repérer avant qu’ils ne soient périmés. Pour cela, on range devant et dessus les aliments à consommer rapidement. Idem pour les légumes et les fruits : on place au-dessus de la panière à fruits ceux à consommer rapidement ! Placer devant les denrées à consommer rapidement. Elles auront moins de chance d’être oubliées.
• Noter les dates d'ouverture: Autre astuce quand on entame une bouteille de lait ou des produits sous vide, par exemple, on peut noter sur l’emballage la date d’ouverture !
• Conserver correctement les aliments: Premier réflexe : emballer les denrées ou recouvrir les plats avant de les ranger dans le réfrigérateur. C’est le meilleur moyen de freiner la dégradation des aliments, mais aussi de limiter les odeurs et les risques de contamination. Pour cela, les bocaux de conservation (si possible en verre ou en faïence réutilisables) sont toujours préférables aux sacs et films jetables en plastique ou en aluminium.
• Adapter les Portions: Il nous arrive à tous de voir un peu trop grand au moment de préparer le repas, et donc d’accumuler des restes qu’on ne mangera plus. Pour y remédier, adoptons le bon dosage, en suivant les recettes, en calculant les portions selon le nombre de personnes à table (et leur appétit). Place à la balance, au verre doseur ou à tout autre ustensile de cuisine utile !
• Accommoder les Restes: Un fond de pâtes, des courgettes un peu ratatinées dans le frigo… et tout devrait finir à la poubelle ? Les restes de repas peuvent encore servir et les légumes abîmés composer des plats délicieux. Surtout lorsque l’on sait que ce sont eux qui sont le plus jetés, avant les fruits et le pain.

Date Limite de Consommation (DLC) vs Date de Durabilité Minimale (DDM)

Il est crucial de comprendre la différence entre la DLC et la DDM pour éviter de jeter des aliments encore consommables.

• Date Limite de Consommation (DLC): S’applique à des produits qui peuvent, après une courte période, présenter un danger pour la santé.
• Date de Durabilité Minimale (DDM): S’applique à des produits de plus longue conservation, présentant une faible teneur en eau ou stérilisés. Dépasser la date ne présente donc aucun danger.

Initiatives en Restauration Collective

Au restaurant d’entreprise, dans la cuisine partagée et jusqu’à la machine à café, on peut facilement éviter des gaspillages. Entre 30 à 40 % des aliments traités en cantine scolaire finiraient à la poubelle. Pour limiter cet immense gâchis, les collectivités rivalisent d'imagination.

• Adapter les portions: Servez-vous en fonction de votre appétit : au self de votre entreprise, ne surchargez pas votre plateau de pain ou de desserts, car l’appétit évolue au cours du repas. Et si vous n’avez pas très faim, signalez-le à la personne qui fait le service. Adapter les portions à la faim de chaque enfant, c’est possible. Il est important de l’inviter à s’exprimer sur sa faim avant le service. Il sera toujours possible de se resservir par la suite. Si l’enfant est plus petit ou timide des systèmes d’étiquettes peuvent être mis en place sur les plateaux.
• Récupérer les restes: Au restaurant, renseignez-vous sur le volume des plats avant de commander une entrée et un plat principal. Demandez à emporter vos restes, à condition bien sûr de pouvoir les consommer rapidement ou les congeler. Cette pratique est aujourd’hui courante partout en France et est imposée à tous les restaurateurs depuis 2021.
• Réfrigérateurs en libre-service: Autre idée en vogue : le réfrigérateur « libre-service ».

Face à ces constats, les agents de restauration et les animateurs du périscolaire se sont associés au service Environnement pour réfléchir aux actions à mettre en place. Prenons l’exemple des entrées. Les agents ont analysé à chaque service le taux de gaspillage des différentes entrées. Cela a permis d’ajuster les commandes. En comparant notre pesée initiale de février 2021 à celle de mai 2022, nous sommes passés de 169 g par jour et par convive à 115 g, soit une réduction de 33 % !

Le nec plus ultra reste la pesée par les élèves, pour les sensibiliser au gaspillage. Une initiative d’autant plus intéressante qu’elle met en lumière les comportements et écarts de chacun et pousse les enfants à s’interroger sur leurs pratiques : pourquoi prendre des fruits, alors que rien ne les oblige à en prendre, pour les jeter ensuite ? Quelles sont les conséquences de ce gâchis ?

Couper les pommes ou partager les oranges, permet aux enfants de manger les fruits. L’éducation au goût et à l’alimentation est un facteur décisif de la réduction du gaspillage alimentaire. C’est un apprentissage long qui se fait aussi en dehors de la maison. Cela passe en premier lieu par la lecture du menu. À la cantine, on le fait souvent en resservant au goûter les fruits ou desserts non servis. La formation est essentielle pour engager toute l’équipe pédagogique dans la démarche de lutte contre le gaspillage alimentaire. De nombreux organismes de formation existent dans ce domaine.

💡 Les chiffres du gaspillage dans les cantines scolaires sont assez impressionnants : saviez-vous par exemple, que les 57 000 cantines scolaires du territoire national émettent 540 000 tonnes de biodéchets par an ? Pour les gérer durablement, des enjeux écologiques, économiques et éducatifs sont considérables.

Pour vous guider, Hector le Collector vous accompagne au fil des initiatives porteuses de sensibilisation et de réduction de vos biodéchets en bas âge ! Pour commencer, rappelons ce qu’on entend par « biodéchets » : il s’agit de tous les déchets organiques (épluchures, viande, os, poissons et restes alimentaires, etc.) qui peuvent être triés, puis compostés ou méthanisés. Réduire leur impact, c’est non seulement protéger l’environnement, mais aussi faire des économies tout en sensibilisant les élèves à l’importance du tri et de la lutte contre le gaspillage alimentaire.

Autrement dit, tout le monde y gagne : la planète (ou votre commune à minima), les établissements scolaires et les enfants eux-mêmes, qui deviennent acteurs d’un projet collectif et responsable.Sur le plan économique, la réduction du gaspillage alimentaire permet aux collectivités de faire des économies sur l’achat, le transport et l’élimination des déchets. Une gestion optimisée des biodéchets permet donc de préserver à la fois la planète et le budget des établissements.Ce gaspillage représente également un impact écologique important. Produire un repas nécessite des ressources précieuses : 13 litres d’eau pour une tomate, 15 000 litres pour un kilo de viande de bœuf.

Exemples d'actions concrètes dans les cantines scolaires

• Sensibilisation ludique: Les jeux interactifs, les affiches toutes en couleurs et les ateliers pédagogiques sont des alliés hors pair pour sensibiliser les enfants au tri. En misant sur ce type d’initiatives, les cantines constatent une réduction du gaspillage alimentaire allant parfois jusqu’à 30 % !
• Buffets en libre-service: Un enfant jette en moyenne 120 g de nourriture à la poubelle par repas. Ce qui fait plus de 20 kg à l’année ! 🙃Pourquoi ne pas intégrer à votre cantine le principe des buffets en libre-service ?
• Tri des déchets: Quoi de plus agréable que des bacs colorés et bien identifiés pour le trier de ses déchets dans la bonne humeur ?
• Compostage et Méthanisation: De plus en plus d’établissements scolaires adoptent le compostage pour valoriser leurs biodéchets. Certaines cantines font appel à une technique plus innovante encore : la méthanisation.
• Redistribution et Réutilisation: Sous réserve de respecter les règles sanitaires, certains restes non consommés peuvent être redistribués à des associations ou réutilisés dans d’autres préparations. L’objectif : rien ne se perd, tout se valorise.
• Partenariats Locaux: Dans certaines écoles, un partenariat avec une ferme locale permet de recycler les restes de pain et les épluchures en nourriture pour les animaux.
• Concours et Défis: Pourquoi ne pas organiser un concours entre classes, comme « Quelle classe produira le moins de déchets cette semaine ? ».
• Réutilisation des Préparations: En cuisine, il est possible de réutiliser certaines préparations d’un jour sur l’autre. Par exemple, un surplus de légumes pourra servir à faire un velouté ou un gratin le lendemain.
• Sensibilisation Globale: Les élèves seuls ne peuvent pas tout faire. Parents, enseignants, agents de cantine et direction doivent aussi être sensibilisés.
• Communication et Valorisation: Si la cantine de votre école réussit à diminuer ses biodéchets, faites-le savoir !

A titre d’exemple Hector Le Collector accompagne la ville de Colomiers, près de Toulouse, dans valorisation des biodéchets de pas moins de 14 établissements (une cuisine centrale, 10 écoles, 1 centre de loisirs, un restaurant administratif et un Ephad).

Initiatives Mondiales pour Réduire le Gaspillage Alimentaire

La lutte contre le gaspillage alimentaire se joue dans l'Hexagone, mais aussi au niveau européen et international. La Commission européenne a mis en place un cadre de surveillance des niveaux de déchets alimentaires des États membres, dont un des objectifs est de suivre l’évolution des niveaux de déchets alimentaires incluant les niveaux de gaspillage alimentaire sur leur territoire et de mesurer l’efficacité de leurs politiques de lutte contre le gaspillage alimentaire.

Plusieurs initiatives mondiales visent à réduire le gaspillage alimentaire :

1. L'Objectif de Développement Durable 12.3 des Nations Unies: Cet objectif vise à réduire de moitié le gaspillage alimentaire mondial par habitant au niveau des ventes au détail et des consommateurs d'ici 2030, ainsi qu'à réduire les pertes alimentaires tout au long des chaînes de production et d'approvisionnement.
2. La campagne SAVE FOOD de la FAO: Cette initiative vise à sensibiliser le public et à encourager les actions visant à réduire les pertes et gaspillages alimentaires. La campagne regroupe plus de 900 partenaires, dont des entreprises, des associations et des organisations gouvernementales.
3. La plateforme de l'UE sur les pertes et le gaspillage alimentaire: L'Union Européenne a créé une plateforme dédiée à la réduction des pertes et du gaspillage alimentaire. Cette plateforme rassemble des experts et des parties prenantes de différents secteurs pour échanger des bonnes pratiques, des innovations et des politiques efficaces. L'UE a également adopté une législation visant à encourager les dons alimentaires et à réduire le gaspillage tout au long de la chaîne d'approvisionnement.
4. Le Pacte de Milan sur la politique alimentaire urbaine: Ce pacte engage les villes à développer des systèmes alimentaires durables, à promouvoir l'agriculture urbaine et à réduire le gaspillage alimentaire. Les signataires s'engagent à partager leurs expériences et à travailler ensemble pour atteindre des objectifs communs.
5. Pimpup, une initiative anti-gaspi innovante: Encourager l'achat de paniers anti-gaspi Pimpup présente des avantages à la fois pour les consommateurs, en leur offrant l'opportunité de déguster des produits frais et de saison, et pour la société dans son ensemble, en participant à la diminution du gaspillage alimentaire, au soutien des producteurs locaux, ainsi qu'à la promotion d'une économie circulaire.

Le Rôle de la Législation Française

De la loi Garot en 2016, et à la loi EGalim en 2018, jusqu'à la loi Climat et Résilience en 2021, la France a pris de nombreuses dispositions législatives pour lutter contre le gaspillage alimentaire.

Quelques Chiffres Clés

Voici quelques chiffres qui illustrent l'ampleur du gaspillage alimentaire :

Le maître mot de la campagne « Stop au gaspillage alimentaire ! » : réduire le gaspillage alimentaire, c'est simple, accessible à tous et cela permet de faire des économies.

Vous êtes une cantine scolaire ou une communauté et vous voulez installer des mesures pratiques pour gérer vos biodéchets d’une manière optimale ? Hector le Collector est là pour vous aider!

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