- 02.21.17.75.78
- [email protected]
Avec le retour des beaux jours, le barbecue redevient l'activité culinaire préférée de nombreux Français. Que ce soit pour des moments de partage en famille ou entre amis, le barbecue est synonyme de convivialité et de saveurs. Mais comment préparer au mieux vos viandes et légumes pour une expérience gustative optimale ? Découvrez les conseils et recettes de Rafa, expert du gril et youtubeur sur la chaîne « Le Barbecue de Rafa ».
Les Français se sont véritablement emparés du barbecue. D'origine amérindienne, le barbecue moderne a explosé dans les années 1950 aux États-Unis avant de s'importer en Europe, notamment en France. Au fil des années, il est devenu une véritable tradition, un rendez-vous estival chaleureux et délicieux. Cette tradition a évolué avec son temps, tant au niveau technique avec l'apparition des grils à gaz et des planchas, qu'au niveau culinaire, intégrant des spécificités locales et régionales.
Pour beaucoup, le barbecue est devenu une véritable passion. Chaque année se déroule le championnat de France de Barbecue, un événement convivial où des équipes s'affrontent dans une épreuve culinaire rigoureuse mais détendue.
Selon un sondage BVA, en 2022, 7 Français de plus de 25 ans sur 10 ont déjà cuisiné au barbecue ou à la plancha, et plus de 60% des foyers français sont équipés d'un appareil de cuisson à gril.
Le barbecue c’est un régal ! Mais c’est aussi un moment de partage qu’on aime tant, pendant lequel on ne sait jamais vraiment trop comment s’habiller et que l’on accompagne d’activités à pratiquer tous ensemble entre deux grillades, pour faire durer les soirées parfois jusqu’à tard la nuit. Faisons le tour de quelques barbecue-parties incontournables !
Une barbecue pool party est un grand classique de l'été. Il est crucial de bien positionner le barbecue à distance de la piscine et de prévoir des glacières pour garder les boissons et aliments au frais. Privilégiez des brochettes originales et les traditionnelles chipolatas et merguez en sandwich.
Pour une soirée d'été élégante, optez pour un barbecue chic et gourmand. La côte de bœuf est un incontournable, coupée en tranches épaisses ou en petits carrés pour un apéritif dînatoire. Des médaillons de filet mignon de porc grillés ajouteront une touche élégante. Les plus audacieux oseront le blanc, mais attention aux taches !
Chaque été apporte son lot de compétitions internationales. Le barbecue est votre meilleur allié pour une bonne soirée foot. Préparez des burgers à partager et variez les plaisirs avec du steak haché charolais, du palet de veau, d’agneau ou de porc. Essayez des araignées de porc marinées, excellentes une fois grillées.
Associez vos passions en une soirée : le barbecue et la pétanque. Le barbecue-pétanque nécessite des vêtements légers et confortables comme des shorts, t-shirts et les indispensables « tatanes ». Côté gril, les saucisses sont indémodables et faciles à manger en sandwich entre deux parties.
Envie de viandes juteuses et pleines de saveurs cet été ? Découvrez le secret d’une marinade réussie et le temps idéal pour sublimer vos grillades. Et c’est la science qui le dit ! Le secret ? Un équilibre parfaitement dosé entre un corps gras (comme de l’huile d’olive ou une huile neutre) et un élément acide (citron, vinaigre ou même jus d’orange).
Ensuite, place à la créativité : herbes fraîches, épices du monde entier, un peu de miel ou une touche de sirop d’érable… Tout est permis ! Envie de changer un peu ? Tentez une version américaine au paprika, ail et origan, ou partez au Maghreb avec une marinade au cumin, citron et coriandre. De quoi mettre tout le monde d’accord - les amateurs de viande rouge comme les inconditionnels de la volaille !
Mais voilà, au-delà des ingrédients, une question cruciale revient sans cesse : combien de temps faut-il laisser mariner sa viande pour qu’elle révèle tout son potentiel ? Faut-il s’y prendre la veille, ou quelques heures suffisent-elles ?
C’est justement ce qu’a voulu découvrir l’équipe de l’émission e=M6, en menant une expérience culinaire ! Lors du test, deux morceaux identiques ont été cuisinés. L’un est resté dans la marinade quelques minutes à peine. L’autre a patienté bien plus longtemps, bercé dans un mélange aromatique.
Lors du test, deux morceaux identiques ont été cuisinés. L’un est resté dans la marinade quelques minutes à peine. L’autre a patienté bien plus longtemps, bercé dans un mélange aromatique. À la dégustation, la différence est saisissante ! L’un est tendre, juteux, parfumé. L’autre, sans être mauvais, manque clairement de goût.
Selon Rafa, spécialiste du barbecue interrogé par M6, inutile de mariner pendant plusieurs jours. Mais une simple heure ne suffit pas non plus ! Pour un résultat vraiment convaincant, comptez au minimum 6 heures de repos au frais.
Et pour les plus organisés, une nuit entière fera des merveilles. La viande aura ainsi le temps d’absorber tous les arômes, pour un goût incomparable à la cuisson. C’est LE secret d’un barbecue réussi.
Avec le printemps revient la saison des barbecues. Mais comment préparer sa viande avant de la cuire ? Les viandes grillées au barbecue peuvent engendrer des molécules nocives à la santé. Mais c’est prouvé scientifiquement : faire mariner la viande avant de la cuire permet de réduire la formation de composés toxiques. L’important est de mettre dans la marinade des ingrédients ayant un pouvoir antioxydant élevé - notamment grâce aux polyphénols - et un ingrédient acide qui permettra de réduire le pH.
Les AGE (Advanced Glycation End Products) se forment dans le corps humain à partir du sucre mais notre alimentation peut également en être une source. Cette réaction, responsable du brunissement des aliments, est à double tranchant : d’un côté elle permet la formation de molécules aromatiques, et de l’autre elle est la principale source de composés toxiques. Les AGE se forment lorsque les températures de cuisson sont élevées et dans une atmosphère sèche.
La qualité de la viande utilisée joue un rôle important dans la réussite de votre barbecue. Mais sa préparation, son enrobage, apportera aussi beaucoup de parfums différents. Il existe une grande variété d'épices et d'aromates qui peuvent être employés dans les marinades et les rubs (marinades sèches).
La marinade est un liquide salé et épicé dans lequel on fait macérer un aliment. L’élaboration d’une marinade est assez libre, mais doit respecter quelques règles assez simples. Voici les conseils de Raphaël Guillot dans Le guide pratique du fumoir : "Commencez par une dose d’huile. Je vous recommande de partir sur une huile neutre type colza, même si je préfère n’utiliser que de l’huile d’olive. L’huile agglomère les saveurs et les restitue bien à la surface de la viande. Attention aux huiles trop fortes comme l’huile de sésame qui prendra le pas sur les autres éléments de la marinade."
Il vous faut ajouter un ingrédient acide (citron, vinaigre, bière...) et des aromates et épices. Raphaël Guillot recommande deux portions de gras pour une portion d'acide. "Cet élément acide va permettre à votre aliment de gagner en tendreté, en cassant légèrement les fibres. Votre viande sera plus fondante et plus juteuse.
Le rub est une préparation qui sert à enrober les viandes et les poissons avant la cuisson, comme l'explique Raphaël Guillot : "Le rub vient de l’anglais to rub (frotter). Il s’agit d’un mélange d’épices à étaler sur la surface de l’aliment, puis à laisser poser de quelques minutes à quelques heures avant la cuisson. Il existe deux types de rubs : le sec ou dry rub (comme expliqué ci-dessus) et le liquide (wet). "
Pour obtenir un wet rub, ajoutez le liquide que vous souhaitez (bière, miel, huile, vinaigre, etc) à un peu de rub afin d’obtenir une consistance collante," explique Raphaël Guillot. "Le wet rub (on le voit souvent sur les étals des bouchers) est plus particulièrement conseillé pour de la cuisson indirecte (l’aliment cuit sur la grille supérieure, à côté des braises. La composition du rub dépend de vos préférences personnelles et des types de viande à cuire. Vous pouvez tester différents rubs sur des pilons de poulet avant de choisir ceux que vous préférez.
"Le porc ou la volaille sont des viandes idéales pour faire parfaitement ressortir les saveurs d’un rub", souligne Raphaël Guillot.
Voici une recette simple pour faire des crevettes grillées au barbecue. Profitez de votre barbecue pour en faire !!
Marinade
Préparation
Cuisson
Le rub est un mélange d’épices. Du verbe to rub, qui veut dire “frotter” en anglais, le rub est cette préparation qu’utilisent les maîtres du feu, ou barbecue, et qui apporte leur signature à leurs grillades. Chacun a sa propre recette secrète. On en prépare en quantité pour toujours en avoir sous la main et en frotter les morceaux de viande ou les légumes, le poisson ou même le glisser dans les plats.
Le rub SOPASCO est l’acronyme de S : Sel - O : Oignons en poudre - P: Paprika - A : Ail en poudre - S : Sucre - C : Cassonade - O : Origan. Ce rub SOPASCO, c’est mon mari qui le prépare, pour son barbecue. Il en modifie la recette : l’origan est remplacé par des herbes de Provence (contenant une part d’origan). Il l’a intégré dans ses Cheesy meatballs, ou boulettes de boeuf au coeur de mozzarella avec une sauce barbecue (recette à venir sur le blog 😉 ). Mais j’utilise aussi ce rub dans ma cuisine, comme pour faire des frites au goût potatoes.
Mélanger tous les ingrédients dans un récipient hermétique et bien secouer. Conserver à l'ombre et dans un endroit sec.Il ne reste qu'à l'utiliser dans tous vos plats !
Cette recette créée par Raphaël Guillot figure dans son livre, Le guide pratique du fumoir. "Il s’agit de mon rub fétiche, celui qui m’accompagne partout. "Ce rub est parfait avec toutes les recettes grâce à sa simplicité.
Le Rub signature du Youtubeur culinaire Rafa Le SOPASCO BBQ Rub est un mélange d’épices audacieux, imaginé par Rafa, célèbre créateur culinaire et passionné de grillades, bien connu des amateurs de cuisine sur YouTube. Ce mélange 100 % naturel est fabriqué artisanalement dans notre atelier, à partir d’ingrédients soigneusement sélectionnés.
Le SOPASCO Rub s’utilise en marinade sèche, à frotter directement sur la viande ou la volaille. Le SOPASCO Rub est conditionné dans un sachet kraft zippé pratique et refermable. Créé par un passionné de cuisine et validé par une communauté fidèle, le SOPASCO Rub allie accessibilité, gourmandise et efficacité.
Avec lui, pas besoin de sauce ni de longue préparation : il suffit de saupoudrer, masser, cuire… et déguster. À adopter de toute urgence dans toutes les cuisines de passionnés, amateurs ou confirmés !
Le rub Sopasco est une marinade sèche. L’intérêt de cette marinade est qu’elle n’a pas besoin de poser plusieurs heures pour que la viande s’imprègne du goût. En effet, le rub accroche à la viande (ou à vos légumes) et forme une sorte de fine croûte autour du met que vous préparez. Lors de la cuisson, le jus de la pièce de viande ou l’eau contenue dans le légume va s’imprégner de cette marinade et parfumer subtilement votre préparation.
Autre avantage de cette préparation, vous pouvez la préparer à l’avance puisqu’elle se conserve très longtemps du moment qu’on respecte les règles de conservation.
Une fois votre rub Sopasco prêt, vous pouvez le conserver indéfiniment du moment que vous le conservez à température ambiante et à l’abri de toute humidité. Vous pourrez donc vous en servir pour mariner vos viandes blanches, rouges ou même des légumes. Et vu qu’aucun temps de pause n’est nécessaire, pas de perte de temps !
Le Rub Sopasco est utile dans bon nombre de recettes, je vous recommande de le préparer à l’avance et de le conserver dans de bonnes conditions. Que ce soit pour une préparation improvisée ou pour une recette que vous aurez anticipé, vous serez content d’avoir votre rub sopasco tout prêt.
La côte de bœuf est le produit phare des barbecues, avec une expérience gustative exceptionnelle, issu du mariage harmonieux entre ses saveurs naturelles et les arômes enivrants de la cuisson au gril. Elle est considérée comme l’une des meilleures pièces de bœuf à griller ! Elle est également facile à cuisiner et à assaisonner : de la fleur de sel avec parcimonie, quelques secondes avant le début de la cuisson, le régal est garanti ! Ne la salez pas trop en avance, car cela assèchera la viande.
Chez Despi le Boucher, nous travaillons la viande bovine Charolaise ! Intimement liée au terroir (historiquement dans la région de Charolles en Saône-et-Loire), la viande charolaise est toujours 100% française, grâce au travail quotidien et passionné de nos partenaires éleveurs implantés sur le territoire. Elle se distingue par sa tendreté extrême et son fin persillé, qui lui confère un goût délicieux.
Nous vous conseillons de ne surtout pas piquer la côte avant cuisson, cela fait fuir son jus. Afin d’optimiser toute sa saveur, pensez à sortir votre viande 30 minutes avant à température ambiante de manière à éviter un choc thermique une fois posée sur le barbecue. Le temps de cuisson s’adapte au poids de votre côte de boeuf. Comptez 15 minutes par 500 g, en la retournant à la pince, à la moitié.
La cuisson directe, c’est-à-dire au-dessus des braises, permet notamment de griller saucisses, merguez, brochettes ou encore côtes de porc et d’agneau. Pour la cuisson indirecte, les aliments sont placés sur la grille au-dessus d’une zone froide (endroit sans braise). Avec couvercle fermé, cela permet de créer une chaleur tournante, et les aliments sont « rôtis » comme dans un four. Parfait pour des grosses pièces de bœuf, du magret de canard ou des cuisses de poulet. Peut se faire aussi avec un rosbif ou d’autres morceaux de bœuf charolais !
Comme le bon vin ou le fromage, la viande a besoin de temps pour devenir irrésistible. Placée en chambre de maturation pendant au moins 21 jours, la viande perd en eau et une croûte protectrice se forme. Tout au long de ce phénomène naturel, qui permet de sublimer le travail des éleveurs, l’affineur, grâce à sa parfaite maîtrise, surveille la viande et son environnement (taux d’humidité appelé hygrométrie, température et autres critères plus pointus), pour une juste maturation, ni trop, ni pas assez : c’est un véritable art culinaire !
Ainsi, les fibres de la viande, qui sont entremêlées de points et de petits filaments de graisse, se bonifient. C’est ensuite ce bon gras (aussi appelé persillé ou persillage), qui en fondant lors de la cuisson, va donner une saveur particulière au morceau, en exacerbant ses arômes et ses parfums.
Partez à la découverte de nos viandes maturées, issues du monde entier : la Charolaise française bien sûr, mais aussi la Wagyu (Japon ou Australie), la Galice (Espagne), la Simmental (Autriche), la Salers (France) ou encore la Black Angus (États-Unis). Chacune possède des saveurs qui lui sont propres, de quoi surprendre vos convives en leur faisant découvrir l’excellence !
Ingrédients pour 5 personnes
Ustensiles utiles
Sauce chimichurri
Filet de bœuf charolais
En suivant ces conseils et recettes, vous serez en mesure de préparer des barbecues mémorables, riches en saveurs et en convivialité. Alors, à vos grils !
tags: #le #barbecue #de #rafa #marinade #recette
Vrac zéro déchet et Primeurs de saison au plus proche de chez vous à Thorigné-Fouillard près de rennes en Ille et Vilaine 32
© 2021 - Du bocal à l'assiette - Tous droits réservés / création web : 6cyic
