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J’ai retrouvé l’envie de me mettre en cuisine. Il faut parfois laisser le temps à sa gourmandise de parler à nouveau. Est-ce mon amour pour la saison de la courge qui m’a redonné l’envie ? Peut-être ! En tout cas, cette recette de lasagnes à la butternut, veau et fromage bleu était une vraie réussite, je vous en partage donc la recette ! Ces lasagnes à la butternut, veau et fromage bleu créent une alliance parfaite entre la douceur automnale de la courge et la richesse savoureuse du veau, rehaussée par le caractère affirmé du fromage bleu.
L’association courge et fromage bleu est une de mes plus belles révélations ! Depuis que j’ai testé il y a quelques années, j’ai hâte que l’automne revienne pour tester de nouvelles associations. Ce mariage est tellement heureux : La courge vient adoucir le goût fort et un peu piquant du fromage bleu. Je n’avais jamais essayé cette version en lasagnes, et grand bien m’a pris d’essayer !
Les lasagnes à la courge et au bœuf combinent la douceur automnale du butternut avec la richesse savoureuse du bœuf haché. La courge, un légume de saison parfait pour réchauffer les journées fraîches, se marie ici avec des ingrédients simples et réconfortants. Le fromage râpé et l'oignon apportent une touche de gourmandise et de fondant.
J’ai longuement hésité sur la façon d’intégrer la butternut à cette recette : en tranches comme dans mon gratin de butternut au bleu ? Ou bien en purée comme pour les lasagnes roulées au potimarron ? J’ai finalement opté pour des petits dés rôtis au four.
Préchauffer le four à 180°C. Peler la courge butternut et la détailler en cubes de 1,5 cm de large environ. Peler l'oignon et le détailler en fines rondelles. Peler l'ail.
Répartir les dés de butternut sur une plaque chemisée de papier sulfurisé. Enfourner pour 30 mn de cuisson.
Pendant ce temps là, faire chauffer une grande casserole. Ajouter le beurre. Quand le beurre est fondu, ajouter les feuilles de sauges et les oignons. Faire légèrement nacrer les oignons. Ajouter la viande de veau, baisser le feu et remuer. Ajouter le fond de veau et 5 cl'eau. Couvrir et laisser mijoter 10 minutes.
Cette recette de lasagnes à la courge est réalisée avec du veau haché. Cela donne un goût plus doux et plus léger tout en apportant mâche et texture. J’ai demandé du haché de veau à mon boucher, en lui précisant que je voulais tout de même un peu de gras. En effet, la viande hachée peut vite être sèche, il est donc important de préciser que l’on veut environ 15% de gras. Cela permet au boucher de choisir le meilleur morceau pour faire son haché.
La sauge est peu utilisée dans la cuisine française, contrairement à nos voisins italiens. Cette herbe aromatique relève le plus simple des plats. J’adore agrémenté des pâtes farcies ou un risotto avec du beurre de sauge, c’est à dire du beurre que l’on on a fait fondre avec quelques feuilles de sauge. Ces dernières deviennent croustillantes, un vrai plaisir. Ici, j’ai préparé un beurre de sauge pour y faire revenir les oignons, puis la viande de veau. Cela la parfume subtilement.
Astuce : Vous n’avez pas de sauge fraîche ? Vous pouvez utiliser de la sauge séchée pour parfumer vos lasagnes au veau et à la courge.
Faire fondre le beurre dans une petite casserole. Ajouter la maïzena et laisser colorer quelques minutes.
Ajouter le lait petit à petit en fouettant sans cesse jusqu’à obtenir un mélange crémeux et épais.
Ajouter le fromage bleu coupé en morceau, en remuant tout doucement pour faire fondre le fromage.
Quel fromage bleu pour les lasagnes ? Et oui ! Pas d’équilibre parfait si on n’a pas le bon bleu pour cette recette. J’adore les bons fromages bleu, bien forts pour la fin du repas, avec une bonne tranche de pain de campagne… Néanmoins, lorsque je cuisine, j’utilise un bleu plutôt doux, comme le Saint Agur ou du roquefort. Disons que je trouve que ce sont davantage des “fromages à cuisiner” qu’à déguster. Pour cette recette, j’ai utilisé le Saint Agur Crème qui est vraiment mon chouchou quand il s’agit de cuisiner au bleu rapidement.
Dans le fond du plat, répartir une fine couche de béchamel. Ajouter une feuille de pâte à lasagnes. Sur le dessus, déposer 3 généreuses louches de préparation au veau et butternut.
Répartir 3 cuillères à soupe de béchamel sur la farce et recouvrir d'une feuille de pâtes à lasagne. Répéter cette opération 2 autres fois, en prenant soin de bien répartir la farce. Finir par une couche de pâtes à lasagne recouverte de béchamel. Ajouter le comté râpé et faire cuire 25 mn à 180°C.
Pour éplucher facilement la butternut, je vous conseille de la couper en 2 dans le sens de la largeur, au niveau de la partie “bombée”. Vous aurez ainsi 2 parties avec une face plate. Vous pourrez ainsi poser la butternut sur cette face et facilement l’éplucher avec un économe. Il vous suffit ensuite de la débiter en tranches puis en cubes.
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