Boulettes de Bœuf Sauce Tomate au Four : Un Voyage Gustatif en Italie

Plongez dans un voyage gustatif vers l'Italie avec ces succulentes boulettes de bœuf au four, accompagnées d'une savoureuse sauce tomate. Cette recette de boulettes de bœuf à la tomate sera parfaite pour un repas en famille. Ça change des bolognaises et ça a eu autant de succès auprès de mes ogres gourmands.

Les avantages de la cuisson au four sont évidents : pas de gras, pas d'odeur, pas d'éclaboussures ! Et les boulettes une fois baignées dans la sauce tomate ont une texture extra moelleuse, c'est la recette que j'enviais dans les restaurants et que mon fils dévore !

Parce que le soleil manque gravement au moral, que l’Italie est loin, et plein de petits prétextes à manger, et de la tomate, et de la mozzarella, voici ma dernière fournée de boulettes de viande! Je te propose donc un plat doudou, de la confort food pour laquelle le cri du coeur est Encore!, un peu d’Italie dans l’assiette et beaucoup de soleil sur la table.

Ingrédients

Voici une liste des ingrédients pour réaliser cette délicieuse recette :

• Huile d'olive
• 1 oignon
• 10 boulettes surgelées (ou préparées maison)
• 1 boîte de concentré de tomates
• 200 ml d'eau
• 1 càs de sucre
• Sel et poivre
• Bouquet garni genre "Ducros"

Pour les boulettes :

• 360g de boeuf haché
• ½ oignon haché
• 1 gousse d'ail hachée
• 1 œuf
• 1 c. à soupe de chapelure de pain
• 1 c. à soupe de persil ciselé
• 1 pincée de cumin
• 1 pincée de 4 épices
• Fleur de sel
• 3 tours de moulin poivre noir
• 1 c. à soupe de fécule de maïs
• 1 c. à soupe d'huile d'olive

Pour la sauce et le gratin :

• 50g de mozzarella râpée
• 400g de coulis de tomates ou Passata
• ½ oignon haché
• 1 gousse d'ail hachée
• 1 c. à soupe d'origan

Vous pouvez remplacer le bœuf par du porc, du poulet ou même du veau.

Préparation

Suivez ces étapes simples pour préparer des boulettes de bœuf savoureuses en sauce tomate :

1. Étape 1 : Préparation de la sauce tomate

   Faire chauffer un peu d’huile dans une sauteuse, ou cocotte. Ajouter 1 gousse d’ail, entière et épluchée, et les feuilles de laurier. Faire revenir 2 ou 3 minutes. Ajouter la pulpe de tomate et le thym. Assaisonner. Cuire une quinzaine de minutes à feu doux.

   Dans une casserole à fond épais, faire chauffer l'huile et les gousses d'ail pelées et dégermées, ajouter la purée de tomates et tous les aromates et laisser réduire 10 à 15 mn.

   Mettre un filet d'huile d'olive, émincé l'oignon, le faire dorer, ajouter les boulettes et dorer 2 minutes, ajouter le sel le poivre le bouquet garnis et remuer.

2. Étape 2 : Cuisson des boulettes (option 1)

   Préchauffer le four à 220° C. Ciseler finement le persil. Éplucher et hacher l’autre gousse d’ail. Dans un récipient, mélanger le persil, l’ail, l’œuf, 100 g de lait concentré et une demi-cuillerée à café de sel. Ajouter la viande, la chapelure et le parmesan. Bien mélanger.

   Former une douzaine de boulettes. Les disposer sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfourner et cuire 10 minutes.

   Ajouter le reste de lait concentré non sucré à la sauce tomate, bien mélanger puis ajouter les boulettes précuites. Couvrir et cuire une quinzaine de minutes à feu doux.

3. Étape 2 : Cuisson des boulettes (option 2)

   Mélanger les œufs avec le lait, le parmesan râpé, la chapelure puis les condiments hachés. Préchauffer le four à 180/190°c (th. 6). Garnir une plaque à pâtisserie (ou lèche-frites) de papier sulfurisé.

4. Étape 2 : Cuisson des boulettes (option 3)

   Mélanger dans un saladier, la viande, l'oignon, l'ail, l'oeuf, la chapelure, le persil, le cumin, les 4 épices, saler et poivrer. Former des boulettes de la taille d'une grosse noix. Les saupoudrer de maïzena et les enrober en les faisant rouler dedans.

   Faire sauter les boulettes dans l'huile chaude dans une poêle à feu vif pour les dorer. Ne pas chercher à les cuire.

   Verser les boulettes dans un plat allant au four. Les couvrir de sauce tomate et les parsemer de mozzarella râpée. Faire gratiner le tout pendant 15 minutes à 200°C.

5. Étape 3 : Finalisation et cuisson au four

   Transférez-les dans un plat à gratin et versez la sauce tomate dessus. Vous pouvez directement cuire les boulettes dans la sauce tomate.

6. Étape 4 : Cuisson sous pression (optionnel)

   Ajouter les 200ml d'eau et faire cuire sous pression pendant 10 minutes.

7. Étape 5 : Épaississement de la sauce

   Ajouter la petite boîte de concentré de tomates et la càs de sucre afin d'epaissir légèrement la sauce et faire mijoter 5min.

Astuces et Conseils

• Petite astuce pour bien rouler la boulette : se mouiller légèrement les mains.
• Petit secret de mama italienne pour une meilleure sauce tomate : ajouter un peu de lait concentré permet d’adoucir la sauce et d’atténuer l’acidité des tomates !
• Pour des boulettes de viande peu grasses, utilisez de la viande de bœuf hachée et ajoutez un œuf, de la chapelure et des oignons hachés.
• Pour des boulettes ultra moelleuses, ajoutez du gras, comme de la chair à saucisse ou de la graisse d’agneau.
• Pour des boulettes de viande légères, utilisez de la viande de veau ou de volaille et ajoutez un œuf, de la chapelure et du yaourt.
• N’oubliez pas d’assaisonner vos boulettes avec du sel, du poivre et des herbes aromatiques.

Tu veux des boulettes de viande peu grasses: tu choisiras alors de réaliser tes boulettes avec de la viande de boeuf hachée. Comme cela risque d’être facilement sec (la viande hachée est préparée dans des morceaux peu gras), il va falloir y ajouter un oeuf, de la chapelure et des oignons hachés pour donner de la souplesse au tout. Sinon, il faut impérativement cuire les boulettes saignantes, pas à cœur donc, pour obtenir un plat moelleux. Dans ma recette, ce n’était pas le cas, j’avais besoin d’un résultat bien cuit, du coup, j’ai mis 1 oeuf, 1 c. à soupe de chapelure et des herbes.

Tu veux des boulettes ultra moelleuse: il faudra ajouter du gras. Dans les recettes traditionnelles, on ajouter de la chair à saucisse (du porc donc). Mais tu peux demander à ton boucher de te faire un petit haché de graisse d’agneau ou de hacher une viande de bœuf plus grasse. L’autre solution, moins grasse, est d’ajouter de l’eau: il faudra donc ajouter du pain trempé dans du lait et essoré quand il est bien imprégné.

Tu veux des boulettes de viande légères: à toi la viande de veau ou de volaille. Ajoute alors, car ce sont des viandes qui sèchent très vite, un œuf, de la chapelure et du yaourt. Tu as aussi l’option de rajouter au lieu de la chapelure et du yaourt, du pain rassis trempé dans du lait et essoré une fois qu’il est mou. Tes boulettes seront moelleuses. Ne les cuits pas trop quand même, même si ces boulettes de viande blanche ne se mangent pas rosées.

Pour que tes boulettes soient savoureuses, il faut bien les assaisonner. N’oublie pas de bien les saler et de les poivrer (ou ajouter du piment d’Espelette).

Voici quelques idées d'assaisonnement :

• A l’italienne: 1 c. à café d’origan, 1 c; à soupe de parmesan râpé, 1 c.
• A la thaï: 1 cm de gingembre haché, 1 gousse d’ail hachée, 1 c. à soupe de sauce soja sucrée, 1 c.
• A la chinoise: des champignons noirs hachés, de la sauce soja légère, du poivron rouge haché finement, de la sauce huître, de l’ail haché, du gingembre râpé, de la ciboule ciselée, 1 pincée de 5 épices, de la maïzena.
• A l’américaine: de l’oignon rouge haché, de la sauce Worcesterdhire Sauce, de l’œuf, du persil haché, de la chapelure, de la moutarde américaine (sucrée).

Suggestions d'accompagnement

Voilà c'est prêt ! Boulettes accompagnées de pâtes, riz ou frites, comme vous le souhaitez ! Et bon appétit ! Au restaurant, on les sert avec des frites ou du riz. Pour moi, ce sera sans concession accompagné d'un morceau de feta !

Servir chaud accompagné de pâtes et de salade verte.

Tableau récapitulatif des temps de préparation et de cuisson

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