Confiture de Rhubarbe aux Noix : Une Recette Artisanale et Savoureuse

Envie de profiter de la saveur acidulée de la rhubarbe toute l'année ? Préparez-la en confiture ! La confiture de rhubarbe aux noix est un mariage savoureux qui ravira vos papilles. Cette recette, à la fois fondante et croquante, est idéale pour accompagner vos petits déjeuners, crêpes ou fromages. Découvrez comment réaliser cette confiture extra artisanale, cuite au chaudron selon un savoir-faire traditionnel.

Ingrédients et Préparation

Voici une recette simple et adaptable pour réaliser votre confiture de rhubarbe aux noix. Vous pouvez ajuster la quantité de sucre selon vos préférences, pour une confiture moins sucrée et plus authentique.

Ingrédients :

• 2 kg de rhubarbe en tronçons
• 2 kg de sucre (ajuster selon votre goût)
• Jus d'une orange
• Un bol de noix décortiquées en petits morceaux (environ 10% du poids de la rhubarbe)
• Un bol de raisins secs (facultatif)

Préparation :

1. Débarrasser les tiges de rhubarbe de leurs restants de feuilles, les laver, les essuyer et les couper en tronçons d'environ 2,5 cm de longueur.
2. Hacher les noix en très petits morceaux.
3. Dans un saladier, mélanger le tout, couvrir d'un film alimentaire et laisser macérer sur le comptoir pour la nuit.
4. Verser le tout dans une casserole en inox à fond épais et chauffer à feu moyen jusqu'à forte ébullition en remuant souvent.
5. Baisser le feu, et laisser mijoter jusqu'à ce que la confiture ait atteint 104°C en remuant de temps à autre.
6. Retirer la casserole du feu. Écumer, puis remuer pendant environ 2 minutes avant d'empoter en laissant 0,5 cm d'espace sous le goulot.

Cuisson et Mise en Pot

La cuisson est une étape cruciale pour obtenir la consistance parfaite de votre confiture. Voici quelques conseils pour réussir cette étape :

• La cuisson habituelle de la confiture prend environ 20 à 30 minutes.
• Mettre en pot lorsque la confiture est très chaude.
• Retourner les pots à chaud pour stériliser ainsi les couvercles.

Quand la confiture paraît cuite (la rhubarbe a un aspect brillant), vérifier la cuisson en déposant une petite cuillère à café sur une assiette froide. Elle doit napper l’assiette et, quand elle est froide, elle doit tenir à l’assiette même quand vous la retournez. Mettre la confiture bien chaude en pots stérilisés, bien fermer les pots et les retourner.

Alternative avec Thermomix

Si vous possédez un Thermomix, vous pouvez facilement réaliser cette recette. Voici comment :

Ingrédients :

• 1 kg de tiges de rhubarbe épluchées et coupées en petits bâtonnets
• 1 citron bio (on garde la peau)
• 1 orange bio (on garde la peau)
• 1 kg de sucre cristallisé

Préparation :

1. La veille : Épluchez la rhubarbe et taillez-la en petits bâtonnets. Lavez et essuyez l'orange et le citron. Coupez-les en fines rondelles, et chaque rondelle en 8 petits morceaux. Les mettre avec la rhubarbe dans un grand récipient, ajoutez le sucre. Mélanger, filmez le plat et laissez macérer pendant 24 heures au frais.
2. Jour J : Mettre la préparation dans le bol du Thermomix, et programmez 35 mn/Varoma/Vitesse 1, en posant sur le couvercle du bol le Varoma sans son couvercle, pour éviter les projections et pour permettre à l'eau contenue dans les fruits de s'évaporer.
3. Une fois la cuisson finie, versez la confiture dans des pots stérilisés, et retournez-les jusqu'à complet refroidissement.

Note : Si vous n'avez pas de Thermomix, vous pouvez cuire dans une bassine à confiture. Vérifiez la cuisson en versant quelques gouttes de confiture sur une assiette que vous aurez placée au frais.

Conseils et Astuces

• Pour une confiture plus rouge, ne pas éplucher la rhubarbe ou l’éplucher une fois sur deux.
• Ajoutez des pépins de pommes à votre confiture pour l’épaissir grâce à la pectine qu'ils contiennent.
• Personnalisez votre confiture en ajoutant des zestes d'orange coupés en fines lamelles.

Tableau Nutritionnel (pour 100g)

Utilisation et Conservation

La confiture de rhubarbe aux noix est idéale au petit déjeuner, sur une tranche de pain, des crêpes ou avec du fromage. Après ouverture, conservez-la au réfrigérateur.

Fabrication française et artisanale. Ingrédients : rhubarbe (45%) origine UE et non UE, sucre, noix (10%), gélifiant : pectine de fruits. Préparé avec 55g de fruits pour 100g. Contient 60g de sucre pour 100g.

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