Lasagnes aux Champignons : Une Recette Gourmande et Facile

Voici une délicieuse recette de lasagnes aux champignons, un plat généreux et bien gourmand, idéal pour un dîner en famille ou entre amis. Elle combine des champignons de Paris frais, des cèpes séchés, de l’ail, des lardons et du persil pour créer une garniture onctueuse et savoureuse, alternée avec des couches de pâtes à lasagne. La béchamel vient lier le tout avec sa texture crémeuse. L’ensemble est gratiné au four jusqu’à ce que les lasagnes soient bien dorées à l’extérieur, tout en restant chaud et fondant à l’intérieur.

Cette recette est facile à préparer et est un excellent choix pour les dîners en famille ou entre amis, ou même pour les repas de la semaine, car elle se réchauffe facilement.

Ingrédients et Préparations

Pour réussir ces lasagnes, vous pouvez utiliser divers ingrédients et techniques. Voici quelques astuces et variantes partagées par des passionnés de cuisine :

• Champignons : Utilisez des champignons frais comme les champignons de Paris, ou des mélanges de champignons sauvages séchés (cèpes, trompettes). Les champignons congelés peuvent également être utilisés, en conservant le jus de cuisson pour la béchamel.
• Béchamel : Préparez une béchamel maison avec du lait (entier, demi-écrémé ou même d'épeautre), du beurre et de la farine (ou de la Maïzena pour une version plus légère). Vous pouvez enrichir la béchamel avec le jus de trempage des cèpes pour plus de saveur.
• Garniture : Ajoutez des lardons ou du jambon pour une touche de gourmandise. N'hésitez pas à utiliser du persil frais, du thym ou d'autres herbes aromatiques pour parfumer la garniture.
• Pâtes : Utilisez des feuilles de lasagnes sèches ou fraîches. Pour une version plus légère, vous pouvez beurrer les feuilles de lasagnes avec du mascarpone.

Quand on est pressée on prépare la béchamel pendant que les champignons finissent de tremper et qu’on réunit les autres ingrédients dans le 2ème bol. On profite aussi de nos petites préparations congelées ou séchées et même des conserves !

Ingrédients utilisés par certains cuisiniers :

• Mélange de champignons (trompettes et cèpes) séchés l’automne dernier
• Persil séché
• Thym frais
• Pâte d’ail
• 2 boîtes de champignons (=460g égouttés)
• Lardons
• Comté râpé

Variantes et Astuces

• Pour une recette plus légère : Remplacez une partie du beurre de la béchamel par de la purée de légumes (chou-fleur, courge) et utilisez un fromage allégé.
• Pour plus de saveur : Ajoutez du thym frais ou de la sauge ciselée dans la béchamel, ou utilisez l'eau de réhydratation des cèpes pour la béchamel.
• Pour une version sans gluten : Utilisez des feuilles de lasagne sans gluten à base de riz ou de maïs.

Lasagnes aux Champignons façon Ottolenghi au Thermomix

Pour une version plus élaborée, inspirée du chef Yotam Ottolenghi, vous pouvez utiliser le Thermomix pour simplifier la préparation. Cette adaptation permet de hacher finement les champignons, de pulvériser les champignons séchés et de mijoter la sauce avec précision. Voici les ingrédients et les étapes clés :

Ingrédients (pour un plat de 36 x 23 cm) :

• 750 g de champignons de Paris
• 500 g de pleurotes
• 100 g d'huile d'olive
• 25 g de cèpes séchés
• 30 g de mélange forestier séché
• 1 oignon
• 5 gousses d'ail
• 1 carotte
• 400 g de tomates pelées en conserve
• 40 g de concentré de tomates
• 60 g de parmesan râpé
• 60 g de pecorino râpé
• 130 g de crème fraîche épaisse
• 250 g de plaques de lasagnes (sans précuisson)
• 1 c à café de piment d'Espelette
• Sel et poivre du moulin
• 5 g de basilic
• 10 g de persil

Préparation :

1. Hacher les herbes et les champignons : Hachez le basilic et le persil (3 secondes/vitesse 7) et réservez. Hachez les champignons de Paris et les pleurotes (3 secondes/vitesse 5) et étalez-les sur une plaque de cuisson avec de l'huile d'olive et du sel. Faites rôtir au four à 230°C pendant 40 minutes, en mélangeant toutes les 10 minutes.
2. Préparer la sauce : Hachez les cèpes séchés et le mélange forestier séché (5 secondes/vitesse 6) et réservez. Hachez l'oignon, l'ail et la carotte (5 secondes/vitesse 5) et faites revenir dans de l'huile d'olive (10 minutes/120°C/vitesse 1). Ajoutez les tomates pelées, les champignons séchés, le concentré de tomates, le piment d'Espelette, le sel, le poivre et l'eau. Faites réduire (25 minutes/100°C/vitesse 1).
3. Assembler la sauce : Ajoutez les champignons rôtis, le parmesan, le pecorino et la crème fraîche dans le bol. Poursuivez le mijotage (10 minutes/100°C/vitesse 1).
4. Assembler les lasagnes : Étalez une couche de sauce, puis une couche de fromage et d'herbes, et enfin une couche de feuilles de lasagnes. Répétez ces couches 3 fois, en finissant par une couche de sauce et de fromage.
5. Cuire au four : Répartissez de la crème fraîche et de l'huile d'olive en surface, puis faites cuire au four à 200°C pendant 25 minutes, ou jusqu'à ce que les bords des lasagnes soient bien dorés.

Laissez refroidir quelques minutes avant de servir, en saupoudrant d'herbes hachées et de poivre du moulin.

Tableau Récapitulatif des Ingrédients

Avec ces conseils et recettes, vous êtes prête à préparer de délicieuses lasagnes aux champignons qui raviront vos convives !

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