Comment préparer les lardons de porc à la perfection

Les lardons sont un ingrédient précieux en cuisine, capables de sublimer de nombreux plats au quotidien. Rapides à préparer et économiques, ils s'incorporent dans un grand nombre de préparations, de la quiche au bourguignon en passant par le cake apéro. Taillés en petits morceaux, les lardons se composent de chair et de graisse de porc et peuvent être natures ou fumés. On trouve également des lardons taillés finement, appelés allumettes.

Mais savez-vous vraiment comment les préparer ? Voici quelques erreurs à éviter lors de leur préparation et des conseils pour en profiter pleinement.

Erreurs à éviter lors de la préparation des lardons

Ajouter de la matière grasse pour cuire les lardons

Nul besoin d’ajouter de l’huile ou du beurre lors de la cuisson des lardons. La graisse contenue naturellement dans ces derniers va fondre avec la chaleur et permettra aux lardons de ne pas accrocher. Faites donc chauffer une poêle à sec et ajoutez directement vos lardons lorsque celle-ci est bien chaude. Vous pouvez également opter pour une cuisson au four.

Pour cela, préchauffez votre four à 180 °C puis étalez les lardons sur une plaque avant d’enfourner pendant 10 minutes. Avec cette méthode, pas de risque d’obtenir des lardons qui trempent dans un bain d’huile. Ils seront aussi plus croustillants.

Ne pas éponger le surplus de matière grasse

Pour éviter de se retrouver avec des lardons très gras qui laissent une sensation désagréable en bouche, n’oubliez pas d’éponger le surplus de matière grasse avec une feuille de papier absorbant par exemple.

Pour gagner du temps lors de la cuisson, optez pour une cuisson au micro-ondes : déposez deux feuilles d’essuie-tout sur une assiette, ajoutez par-dessus les lardons et enfournez pendant 2 minutes.

Saler les lardons

Par réflexe, nous sommes nombreux à saler nos aliments dès qu’ils se retrouvent dans une poêle ou une casserole. Or, les lardons sont généralement déjà très salés. Lorsqu’on les achète en supermarché et en barquettes, la viande est désossée, parée puis salée à sec ou immergée dans une saumure. Il n’est donc pas nécessaire de saler une nouvelle fois les lardons.

Faire blanchir les lardons

Lorsque les lardons sont trop salés ou vraiment trop gras, certains conseillent de les faire pré-cuire en amont dans une casserole d’eau bouillante. Mauvaise idée. Si la technique fait en effet ses preuves pour atténuer le sel, vous risquez en revanche d’obtenir des lardons insipides et très mous à la dégustation. Mieux vaut les éponger après cuisson ou les cuire directement au micro-ondes avec des feuilles d’essuie-tout pour limiter le gras.

Laisser cuire les lardons trop longtemps

Quelques minutes suffisent à cuire les lardons. Si vous les laissez trop longtemps dans la poêle, ils risquent bien de devenir secs et immangeables. Gardez donc un œil sur votre préparation tout au long de la cuisson pour éviter les mauvaises surprises.

Comment bien choisir et conserver les lardons ?

Pour choisir correctement le lardon, on mise sur sa couleur et son gras. Le lardon doit avoir une belle couleur rosée et le gras doit être bien blanc et ferme. On en trouve en grande surface mais aussi chez le boucher pour une meilleure qualité.

Les lardons crus en barquette se conservent une semaine au réfrigérateur. Une fois que la barquette est ouverte, les lardons doivent être consommés dans les 48h.

Techniques de cuisson des lardons

Cuisiner des lardons à la poêle est la méthode la plus courante. Ce mode de cuisson vous permet d’obtenir des petits morceaux de lards à la fois moelleux et croustillants, mais peut aussi assécher la viande s’il n’est pas maîtrisé. Commencez donc par faire chauffer votre poêle sans ajouter de matière grasse. Lorsque votre poêle est bien chaude, faites revenir les lardons sur les deux faces quelques minutes jusqu’à coloration : plus vos morceaux sont gros, plus le temps de cuisson sera long. Sortez les lardons de la poêle lorsqu’ils sont bien colorés et légèrement grillés. Selon la recette, vous pouvez les égoutter avant de les utiliser.

Vous aimez manger les lardons vraiment très croustillants ? La cuisson au four est faite pour vous ! Elle a en plus l’avantage de ne pas les faire cuire dans leur graisse et d’éviter qu’ils ne rendent trop d’eau. Bien sûr, ce mode de cuisson doit là aussi être maîtrisé pour être bénéfique : des lardons mal cuits au four seront soit trop grillés, soit trop secs. Pour réussir à cuire vos lardons au four, commencez par préchauffer votre appareil à 180 degrés, puis déposez-les dans un plat en évitant qu’ils ne se chevauchent. Quand le four est chaud, enfournez le plat et laissez cuire une dizaine de minutes. Pensez à remuer régulièrement vos lardons afin qu’ils soient colorés et croustillants de manière parfaitement homogène.

Cuire le lard au four est toujours une bonne idée, cela est valable pour les lardons, les tranches de lard, le bacon. Le lard va cuire et devenir croustillant sans baigner dans son gras et sans rendre d'eau.

Pour des lardons cuits rapidement, sans gras et croustillants, essayez cette technique : placez 3 feuilles d'essuie-tout sur un plat compatible avec la cuisson au micro-ondes. Déposez-y vos lardons. Placez dans le micro-ondes et chauffez à 700 watts pendant 3 minutes.

Si vous souhaitez alléger la teneur des lardons en graisse, vous pouvez les blanchir. Il vous suffit de placer vos lardons dans une casserole d’eau froide, de couvrir la casserole et de porter à ébullition. Egouttez et rincez vos lardons après 1 minute d’ébullition. Le tour est joué !

Recettes savoureuses avec des lardons

Les lardons accompagnent des plats très différents et permettent de cuisiner des recettes de légumes ou de féculents, tout en relevant le goût. Quelques classiques comme la pizza ou le gratin, à l'instar de la tartiflette, font toujours plaisir.

Voici quelques idées de recettes avec des lardons pour régaler vos invités :

Pizza aux lardons et tomates

Pour 4 personnes
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Pour toutes les bourses

Ingrédients :

• 1 pâte à pizza
• 20cl de sauce tomates
• 50g de lardons
• 1 boule de mozzarella
• Olives noires

Préparation :

1. Etalez la pâte à pizza. Versez la sauce tomates. Répartissez la mozzarella, des rondelles d’olives et les lardons.
2. Faites cuire au four à 200°c pendant 15 minutes.

Quiche lardons et épinards

Pour 4 personnes
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Pour toutes les bourses

Ingrédients :

• 1 pâte feuilletée
• 25cl de crème fraîche
• 1 œuf
• 80g de lardons
• Gruyère râpé
• 80g d’épinards

Préparation :

1. Faites dorer à la poêle les lardons et faites cuire les épinards dans une casserole.
2. Mélangez la crème fraîche et les œufs. Versez sur la pâte feuilletée, étirez dans un plat. Parsemez de gruyère, de lardons et d’épinards.
3. Faites cuire 30 minutes à 180°C.

Purée aux lardons caramélisés

Pour 2 personnes
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Pour toutes les bourses

Ingrédients :

• 3 pommes de terre
• 10cl de lait
• Sel
• 80g de lardons
• 1 cuillère à soupe de sucre
• 1 oignon

Préparation :

1. Faites cuire les pommes de terre à la casserole, puis retirez la peau et écrasez en purée dans un saladier. Versez le lait, mettez le sel, mélangez.
2. Dans une poêle, faites revenir les lardons, l’oignon haché et le sucre. Versez ensuite sur la purée.

Flammekueche aux lardons

Pour 6 personnes
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Pour toutes les bourses

Ingrédients :

• 1 pâte à pizza
• 2 oignons
• 150 g de lardons
• 20 cl de crème fraîche
• 3 cl de vin blanc
• Ciboulette
• Noix de muscade

Préparation :

1. Faites dorer l’oignon et les lardons, puis versez le vin blanc. A part, mélangez la crème fraîche et la noix de muscade.
2. Mettez d’abord la crème sur la pâte à pizza étalée, puis les lardons et oignon.
3. Faites cuire 20 minutes à 250°C au four.

Roulés au fromage aux lardons

Pour 4 personnes
Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Pour toutes les bourses

Ingrédients :

• 1 pâte feuilletée
• 150 g de fromage frais
• 100 g de lardons
• 1 oignon
• 90 g de cheddar râpé
• 1 poignée de persil
• Sel

Préparation :

1. Etalez le fromage sur la pâte feuilletée. Répartir l’oignon haché, les lardons, le cheddar et le persil. Salez.
2. Enroulez la pâte en boudin. Coupez des tranches et faites cuire sur une plaque à cuisson à 180°C, pendant 25 minutes au four.

Salade de lardons et pommes de terre

Pour 4 personnes
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 5 minutes
Pour toutes les bourses

Ingrédients :

• 150 g de pomme de terre
• 150 g de cornichons
• 50 g de lardons
• 50 g de feta
• Huile de colza
• Vinaigre
• Sel

Préparation :

1. Faites cuire les pommes de terre dans une casserole d’eau. Puis coupez en rondelles.
2. Faites blanchir les lardons dans une eau bouillante.
3. Mélangez ensuite l’huile de colza et le vinaigre, salez.
4. Mettez dans le saladier les pommes de terre, les lardons, les cornichons, la feta et la salade. Assaisonnez de vinaigrette.

Cake aux pruneaux et lardons

Pour 6 personnes
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Pour toutes les bourses

Ingrédients :

• 150 g de farine
• 3 œufs
• 15 cl de lait
• 80g de lardons
• 80g de gruyère
• 80g de pruneaux
• 1 sachet de levure chimique
• Moutarde
• Thym
• Paprika
• Huile de Tournesol

Préparation :

1. Mélangez la farine, la levure et le paprika. Ajoutez les œufs et une cuillère de moutarde. Versez le lait et l’huile.
2. Intégrez les pruneaux et le sel, puis les lardons et le gruyère. Mettez le thym.
3. Versez la pâte dans un moule à cake. Enfournez 45 minutes à 180°C.

Quiche du soleil aux lardons

Pour 6 personnes
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Pour toutes les bourses

Ingrédients :

• 1 pâte feuilletée
• 10 tomates cerises
• 2 œufs
• 25 cl de crème fraîche
• 60g de lardons
• Herbes de Provence

Préparation :

1. Etalez la pâte feuilletée dans un plat à tarte. Mélangez ensuite les œufs et la crème fraîche, puis déposez sur la pâte.
2. Répartissez les tomates cerises et les lardons. Mettez les herbes de Provence.
3. Enfournez 20 minutes à 180°C.

Mini muffins aux lardons

Pour 4 personnes
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Pour toutes les bourses

Ingrédients :

• 300 g de farine
• 1 sachet de levure chimique
• 3 œufs
• 150 g d’olives vertes
• 12 cl d’huile d’olive
• 200 g de lardons
• 100 g de gruyère râpé
• 12 cl de lait tiède
• Herbes de Provence
• 1 pincée de sel

Préparation :

1. Mélangez la farine, les œufs, la levure et l’huile. Versez le lait, les olives dénoyautées, des herbes de Provence et de fromage râpé.
2. Versez dans des moules à muffins votre mélange. Enfournez 25 minutes à 180°C.

Omelette savoyarde aux lardons

Pour 2 personnes
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Pour toutes les bourses

Ingrédients :

• 6 pommes de terre
• 6 œufs
• 250 gr de lardon salé
• 300 gr de reblochon
• 1 oignon ciselé
• 3 gousses d'ail émincées
• Un peu d’huile d'olive
• Sel et poivre
• Persil

Préparation :

1. Coupez les pommes de terre en rondelles et faites-les sauter à la poêle avec l’oignon, l’ail et les lardons. Intégrez le persil ciselé.
2. Mettez le tout dans un saladier et ajoutez le reblochon, puis les œufs. Salez, poivrez et mélangez.
3. Déposez dans un moule et faites cuire 15 minutes à 190°C au four.

Risotto aux lardons

Pour 2 personnes
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Pour toutes les bourses

Ingrédients :

• 250g de riz arborio
• 80g de champignons
• 100g de lardons
• 8cl de vin blanc
• 1 échalote
• 20cl de bouillon
• Parmesan

Préparation :

1. Dans une poêle, faites revenir l’échalote émincée, les lardons et les champignons. Ajoutez ensuite le riz. Arrosez louche par louche le bouillon jusqu’à ce qu’il soit absorbé. Mettez le vin blanc.
2. Terminez avec le parmesan, remuez bien.

Pâtes carbonara avec des lardons

Pour 4 personnes
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Pour toutes les bourses

Ingrédients :

• 450g de tagliatelles
• 50cl de crème fraîche
• 100g de lardons
• 1 oignon
• 1 œuf

Préparation :

1. Faites cuire les pâtes dans un volume d’eau. A part, faites dorer les lardons à la poêle avec l’oignon haché.
2. Dans un saladier, mélangez l’œuf, la crème fraîche et le sel. Ajoutez les lardons.
3. Mélangez la crème et les pâtes.

Salade de pommes de terre aux lardons et moutarde

Pour 4 personnes
Temps de préparation : 15 personnes
Temps de cuisson : 15 minutes
Pour toutes les bourses

Ingrédients :

• 10 pommes de terre
• 100 g de lardons fumé
• 1 oignon rouge
• Ciboulette
• Moutarde
• Vinaigrette balsamique
• Sel
• Huile d’olive

Préparation :

1. Faites bouillir les pommes de terre, puis coupez en rondelles. Faites dorer les lardons à la poêle.
2. Dans un saladier, mettez ces aliments, ainsi que l’oignon rouge, la ciboulette ciselée. Dans un bol, mélangez l’huile d’olive, le vinaigre, la moutarde, le sel et le poivre, puis assaisonnez la salade.

Sandwich aux lardons

Pour 2 personnes
Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : 5 minutes
Pour toutes les bourses

Ingrédients :

• 4 tranches de pain
• Gruyère râpé
• 1 oignon rouge
• 50g de lardons
• Moutarde
• 1 concombre
• Salade verte

Préparation :

1. Faites dorer les lardons à la poêle.
2. Faites griller le pain, puis tartiner de moutarde. Ajoutez des rondelles de concombre, les lardons, des rondelles d’oignons rouges, du gruyère râpé et de la salade verte.

Gratin de pommes de terre et lardons

Pour 6 personnes
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 1 heure
Pour toutes les bourses

Ingrédients :

• 5 pommes de terre
• 150g de lardons
• 50cl de crème fraîche
• 80cl de lait
• 15g de beurre
• Ciboulette
• 1 gousse d’ail
• 50g de parmesan

Préparation :

1. Coupez des rondelles de pommes de terre et répartissez dans un moule avec l’ail haché. Ajoutez les lardons et la crème fraîche. Faites plusieurs étages.

Avec ces conseils et ces recettes, vous êtes désormais prêt à cuisiner les lardons comme un chef !

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