Additifs Alimentaires : Le Danger Caché et Focus sur l'Additif E445

Les additifs alimentaires sont des substances, qu'elles soient naturelles ou artificielles, ajoutées aux aliments dans le but d'améliorer leur goût, leur conservation, leur apparence, etc. On les retrouve non seulement dans les plats préparés et industriels, mais aussi dans les boissons, les viandes et les crustacés. Il arrive même qu'ils soient utilisés pour remplacer un ingrédient naturel plus coûteux, comme l'aspartame qui se substitue au sucre à un prix deux fois moins élevé.

Ces additifs sont facilement identifiables car ils doivent obligatoirement figurer dans la liste des ingrédients des aliments. Ils sont reconnaissables grâce à un code commençant par la lettre "E" suivie de trois chiffres. Ce "E" indique qu'ils ont été approuvés par l'Union Européenne.

Cependant, il est important de rester vigilant car certains emballages affichent les additifs alimentaires en toutes lettres, ce qui peut facilement tromper le consommateur non averti. En effet, la présence en grand nombre de codes tels que E102, E451, etc., peut susciter l'inquiétude chez ceux qui examinent attentivement les ingrédients sur l'étiquette.

Les additifs alimentaires ont plusieurs fonctions essentielles :

• Ils renforcent ou donnent de la couleur.
• Ils empêchent la prolifération de micro-organismes indésirables, protégeant ainsi les denrées alimentaires de la moisissure.
• Ils diminuent l'oxydation, empêchant les matières grasses de rancir et les fruits de brunir une fois coupés.
• Ils confèrent une structure et une consistance spécifiques à un aliment.

Pas moins de 700 additifs sont utilisés dans la chimie alimentaire. Or d’Après Consoglobe 80 additifs sur 700 seraient vraiment inoffensifs. Mais même inoffensive cette chimie alimentaire fait peur rien qu’à en lire une liste non exhaustive !

Exemples d'Additifs Alimentaires Courants

Voici quelques exemples d'additifs alimentaires courants avec leurs fonctions :

• E322 : Lécithines = Antioxydant et émulsifiant d'origine végétale ou animale, dérivé du tournesol, du soja et du colza ou encore des oeufs.
• E330 : Acide citrique = Antioxydant et acidifiant d'origine végétale, parfois fabriqué synthétiquement ou par génie génétique. Attention !
• E335 : Tartrates de sodium (L(+)), mono, di et trisodique = Antioxydant et acidifiant d'origine naturelle dérivé de l'acide tartrique. Souvent utilisé dans les aliments pour nourrissons/enfants.
• E400 : Acide alginique = Épaississant, gélifiant et agent d'enrobage d'origine naturelle dérivé d'algues brunes lavées et broyées. Leur pulpe est ensuite traitée chimiquement.
• E417 : Gomme Tara = Épaississant dérivé des graines du buisson Tara (Caesalpinia Spinosa) originaire d'Amérique latine et d'Afrique.
• E440a : Pectines = Épaississant et supports pour additifs d'origine naturelle et dérivé de pommes, betteraves sucrières ou d'écorces d'oranges.
• E440b : Pectines amidées = Obtenu par le traitement ammoniaqual des pectines.
• E470b : Sels de magnésium d'acides gras = voir E470a.
• E551 : Dioxyde de silicium = Anti-agglomérant, support pour arômes/colorants et auxiliaire technologique de synthèse.
• E570 : Acides gras = Agents d'enrobage, émulsifiants et anti-agglomérants d'origine naturelle, parfois animale ou de végétaux transgéniques.
• E576 : Gluconate de sodium = voir E575.
• E577 : Gluconate de potassium = voir E575.
• E901 : Cire d'abeille blanche = cire naturelle servant d'anti-agglomérant, d'agent d'enrobage et de support.

L'Additif Alimentaire E445 : Esters Glycériques de Résines de Bois

L'E445, ou esters glycériques de résines de bois, est un agent troublant et stabilisant de synthèse dérivé de résine. Il peut parfois être d'origine animale ou transgénique (OGM). Bien qu'il soit considéré comme inoffensif car utilisé à faible dose, il mérite une attention particulière.

Utilisation de l'E445

L'E445 est principalement utilisé dans les boissons non alcoolisées ou gazeuses pour maintenir leur consistance et assurer une répartition homogène des arômes dans toute la bouteille. On le retrouve dans la plupart des boissons gazeuses, troubles, au thé, énergisantes et sirops d'agrumes. De plus, il est employé dans le traitement de la surface des agrumes, comme les citrons, afin de préserver leur qualité et leurs caractéristiques.

Réglementations Concernant l'E445

L'utilisation de l'E445 est autorisée en France pour la fabrication de boissons et le traitement de certains aliments, à condition de respecter les normes en vigueur sur le dosage. La dose journalière admissible (DJA) est fixée à 12,5 mg/kg/jour. Pour les fruits et légumes, la dose est de 11 mg/kg, et pour les boissons, elle est de 15 mg/kg. Il est important de noter que les nouveaux additifs ne sont utilisés qu'après l'approbation de l'Agence française de sécurité sanitaire des aliments (AFSSA), du Comité scientifique de l'alimentation humaine (CFAH) et l'autorisation du ministère compétent.

Effets de l'E445 sur la Santé

Les additifs tels que l'E445 sont considérés comme sans danger potentiel lorsqu'ils sont utilisés dans les doses autorisées. Sa teneur en toxicité est modérée. L'E445 est peu digéré et peut provoquer des gaz. Outre ses propriétés stabilisatrices, il peut agir comme antioxydant, ralentissant ainsi la détérioration des aliments concernés, à l'instar de l'E471.

Bien que l'E445 ne présente pas de risque nocif grave ni d'allergie, il peut entraîner quelques effets secondaires chez les personnes ayant une forte réaction à ce produit. Les risques peuvent être minimes ou plus importants selon l'état de santé de chaque individu. Cet additif peut provoquer des irritations cutanées ou buccales, mais sans gravité. De ce fait, il n’a pas d’effet réel pour les êtres humains. Les E445 sont souvent testés sur des rats qui n’ont engendré aucun risque. Sauf, pour des usages à outrance où une dose excessive provoque des soucis au niveau des reins ou des foies.

En conclusion, l'E445 est un additif alimentaire largement utilisé dans l'industrie agroalimentaire pour améliorer la texture et l'apparence des aliments. Bien qu'il soit considéré comme sûr dans les limites des doses autorisées, il est essentiel de rester informé et conscient des potentiels effets secondaires, en particulier pour les personnes sensibles.

Additifs d'Origine Animale

Il est essentiel de noter que l'origine des produits peut être aussi bien animale que non animale, en particulier pour les additifs contenant des acides gras. Voici quelques exemples d'additifs d'origine animale :

Il est crucial de vérifier l'origine de ces additifs, surtout pour les personnes ayant des régimes alimentaires spécifiques (végétariens, végétaliens) ou des préoccupations éthiques.

L'organisme de défense des consommateurs UFC-Que Choisir évoque les additifs alimentaires autorisés, des plus acceptables à ceux qu’il faudrait particulièrement éviter. «Sur les plus de 300 additifs autorisés, nos travaux montrent que 87 d’entre eux sont à éviter ou peu recommandables, soit plus du quart», indique l’association. «L’exposition quotidienne pendant des années à ces molécules accroît encore les risques.

De manière générale, l'additif alimentaire est une substance chimique qu'on ajoute à l'aliment pendant sa fabrication ou sa transformation, qui s'intègre à celui-ci ou en modifie les caractéristiques, comme la couleur ou la texture. Additifs alimentaires : il existe 357 molécules autorisées dont le rôle est d’être un additif alimentaire.

Les additifs alimentaires servent notamment à conserver la fraîcheur et la valeur nutritive d'un aliment .Il existe environ 150 substances autorisées numérotées avec un E. Les additifs choisis par les industriels doivent avoir été préalablement autorisés et figurer à ce titre dans une liste dite « positive ».

Les organismes chargés de donner un avis sur ces produits sont la Food and Drug Administration (FDA) (aux États-Unis), l'EFSA (elle assiste la Commission européenne pour les pays membres de l'Union européenne et les organismes nationaux pour ses autres membres), le ministère de la santé du Canada (Santé Canada) (au Canada).

Certains additifs sont utilisés depuis l'antiquité, dont le sel de mer ou les nitrites par exemple. Les additifs servent à plusieurs choses : à retarder le rancissement des aliments (anti-oxydants), à donner aux aliments la bonne couleur ou la bonne texture (colorants, émulsifiants, gélifiants) , à contrecarre la multiplication des micro-organismes (conservateurs).

En soi, et en général, les additifs ne sont pas toxiques. En revanche, on ne connaît pas bien l’effet cocktail des mélanges de toutes ces molécules qui se combinent dans notre alimentation moderne. Il existe des doses maximum autorisées, les DJA, doses journalières admissibles, mais on ne sait pas où est la limite des mélanges.

En Europe, l'utilisation des additifs est strictement réglementée selon le principe dit "de listes positives". Autrement dit : ce qui n'est pas expressément autorisé est interdit. Le code utilisé est fixé au niveau européen. Il se compose de la lettre "E" suivie d'un numéro permettant d'identifier facilement la catégorie.

La « Norme générale Codex pour les additifs alimentaires » (NGAA, Codex STAN 192-1995) stipule les conditions dans lesquelles des additifs alimentaires autorisés peuvent être utilisés dans tous les aliments, qu’ils fassent ou non déjà l’objet d’une norme Codex.

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