Langue de Porc en Salade : Une Recette Traditionnelle Revisité

Les abats de porc ont longtemps été considérés comme des morceaux bon marché et peu nobles. Pourtant, ils méritent d'être redécouverts et cuisinés, offrant une alternative savoureuse et économique. La langue de porc en salade est un plat simple, complet et délicieux, parfait pour une dégustation froide, chaude ou tiède.

Pourquoi Choisir la Langue de Porc?

Les langues de porc sont généralement vendues à un prix abordable, souvent en dessous de 10€ le kg. Si vous ne trouvez pas ce morceau chez votre boucher, n'hésitez pas à commander en ligne auprès de boucheries proposant la vente par correspondance. Les produits sont livrés frais et de qualité.

De la même façon que l’on fait la langue de veau ou de boeuf, les langues de porc se cuisent au bouillon puis sont ensuite accommodées comme on le souhaite. La très bonne nouvelle, c’est qu’elles cuisent plus rapidement que les autres langues, 1h30 de cuisson suffisent. Sache cependant une chose, le gout des langues de porc est plus fort que celui de la langue de boeuf.

Préparation de la Langue de Porc

Faire Dégorger la Langue

Il est conseillé de faire dégorger les langues de porc pour obtenir une viande plus tendre et esthétique. Faites-les tremper pendant au moins trois heures dans de l'eau froide et salée. Le sel aide à extraire le sang et à attendrir la viande.

La Pré-Cuisson

Je commence par les faire dégorger puis je les plonge dans une grande casserole d’eau bouillante et vinaigrée. Je les laisse cuire une quinzaine de minutes puis je les retire afin de les éplucher. Je coupe aussi les morceaux de grassouille en dessous de la langue. Tout le monde ne le fait pas mais moi je trouve que ce n’est pas appétissant du tout alors poubelle !

Cuisson au Bouillon

Je fais ensuite un bouillon avec poireaux, carottes, oignons, clous de girofle et bouquet garni ( si j’en ai sinon je m’en passe ) et je remet les langues à cuire cette fois pour une heure et demie. Il ne me reste qu’à tout sortir de la casserole et à laisser tiédir ( j’aime tiède mais tu peux faire autrement ) puis à servir nappé d’une sauce vinaigrette moutardée et très persillée. Tu peux ajouter des pommes de terre à ton bouillon 30 minutes avant la fin de cuisson si tu le souhaite.

Moi je ne consomme pas le bouillon des abats, je ne le fais jamais, là aussi j’ai un blocage ( absolument débile je le reconnais mais c’est comme ça ) mais la plupart des gens le font, à toi de voir !

Recette de Langue de Porc en Salade

Voici une recette détaillée pour préparer une délicieuse salade de langue de porc, idéale pour impressionner vos convives avec un plat original et savoureux.

Ingrédients:

• Langues de porc cuites
• Perles du Japon
• Oeufs
• Cornichons
• Amandes effilées
• Graines de sésame
• Persil
• Ciboulette
• Estragon
• Mayonnaise (maison de préférence)
• Moutarde
• Échalote
• Ail
• Huile de noix
• Huile de tournesol
• Vinaigre
• Sel
• Poivre

Préparation:

1. Cuisson des perles du Japon: Mettre les perles du Japon à cuire dans de l’eau, avec le sachet, pendant 5 minutes. Puis sortez-les du sachet et laissez refroidir après les avoir salées et poivrées modérément.
2. Préparation des œufs durs: Pendant ce temps, faites les œufs cuits durs en les plongeant dans de l’eau chaude vinaigrée durant 8 minutes. Ensuite, passez-les à l’eau froide, réservez 5 minutes puis écalez-les.
3. Réalisation de la mayonnaise: En attendant réalisez la mayonnaise : Versez une grosse cuillère de moutarde dans un grand bol, ajoutez un jaune d’œuf, sel, poivre et vinaigre. Fouettez l’ensemble au batteur électrique et ajoutez au fur et à mesure les huiles de noix et tournesol. Quand la mayonnaise est prise, ajoutez une petite échalote émincée et une gousse d’ail pilée, puis mélangez encore.
4. Mayonnaise aux herbes: Prélevez les ¾ de cette mayonnaise, et ajoutez du persil, de la ciboulette ciselés finement et de l’estragon frais ou séché à défaut?
5. Préparation des œufs mimosa: Reprendre les œufs, coupez-les en deux en longueur, prélevez le jaune, écrasez-les jaunes avec la mayonnaise. Déposez cette pâte d’œuf aux herbes dans les blancs d’œufs. Réservez.
6. Dressage:
   • Dans une assiette, dressez les langues de porc coupées en deux, avec de la mayonnaise. Ajoutez des cornichons sur le plat.
   • Dans un autre, mélangez les perles du japon avec la mayonnaise, des langues de porc coupées en morceaux fins, et ajoutez aussi un peu de la mayo/herbes qui reste. Mélangez bien, puis ajoutez cette préparation sur les langues de porc entières.
   • Autour déposez les œufs mimosa, saupoudrez des amandes effilées et des graines de sésame, ainsi que sur les œufs. (Vous pouvez faire dorer le sésame et les amandes dans une poêle, c’est meilleur).

Servez cette salade de langue de porc avec une vinaigrette relevée, agrémentée d'échalotes et de persil frais. Un plat simple, économique et plein de saveurs!

Variantes et Astuces

• Vinaigrette: Lorque la langue est cuite comme indiquée dans les précédentes explications, je fais une vinaigrette, et j'y ajoute une échalotte ou deux coupées en tout petits morceaux, ainsi que du persil frisé en tout petits morceaux.
• Accompagnement: Tu peux ajouter des pommes de terre à ton bouillon 30 minutes avant la fin de cuisson si tu le souhaite.

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