Recette Facile de Ganache Vanille au Thermomix pour Macarons et Desserts

Le macaron est un petit gâteau granuleux et moelleux à la forme arrondie, spécialité de notre pâtisserie française. La ganache montée peut sublimer de nombreuses recettes, alors pourquoi s'en priver ? À la vanille, au chocolat, avec un Thermomix ou pas, découvrez nos astuces pour la réussir à coup sûr.

En plus de la gourmandise, elle peut apporter de la légèreté à vos préparations. Mélangez des saveurs à de la crème et le tour est joué.

Qu'est-ce qu'une Ganache ?

Recette de base en pâtisserie, la ganache simple est un mélange de crème et de chocolat servant à garnir cupcakes ou gâteaux. La ganache est une préparation épaisse de chocolat servant à garnir un gâteau ou des macarons. Elle est composée de crème, de beurre et de chocolat. Simple à réaliser et tellement délicieuse, vos desserts ne seront que plus gourmands.

Plus ferme qu'une chantilly, la ganache montée est idéale pour garnir des fonds de tartelettes, des petits choux, des macarons, décorer des cupcakes ou encore une bûche de Noël.

Les Atouts de la Ganache Montée

La ganache montée a de multiples atouts. En plus de la gourmandise, elle peut apporter de la légèreté à vos préparations. Mais pour bien monter une ganache, les étapes ne sont pas toujours faciles à maîtriser. On se pose d'ailleurs souvent la question de comment rattraper une ganache montée trop liquide ou granuleuse.

Ingrédients Essentiels pour une Ganache Vanille Réussie

• Chocolat blanc de couverture
• Crème liquide entière
• Sirop de glucose (facultatif)
• Vanille de qualité (gousse ou perle de vanille)

Pour réaliser une bonne ganache vanille, il faudrait forcément utiliser une bonne vanille. Personnellement, j’utilise souvent la perle de vanille de chez Eurovanille. C’est un mélange pâteux composé uniquement de grains naturels de vanille Bourbon, finement tamisés, mélangés à leur concentré de vanille naturelle toujours de Bourbon. C’est super simple à doser, naturel et très aromatique.

A défaut, je vous conseille d’utiliser une vraie belle gousse de vanille.

Préparation de la Ganache Vanille au Thermomix

Voici comment réaliser facilement une ganache montée au chocolat blanc au Thermomix, une préparation délicieuse qui élèvera vos desserts à de nouveaux sommets de gourmandise 😉 Cette ganache montée conjugue donc la richesse veloutée du chocolat blanc avec une texture légère.

Que ce soit pour sublimer une bûche de noël, un Number cake ou un gâteau d’anniversaire, faire le topping de muffins ou de cupcakes voir même de garnir des macarons, cette ganache peut apporter une note de raffinement à de nombreuses pâtisseries.

Étapes de Préparation

1. Mettre 5 grammes de gélatine dans un bol rempli d'eau froide.
2. Mettre 200 grammes de crème fraîche liquide entière (35% de matière grasse), 150 grammes de pistoles de chocolat blanc et 1 cuillère à café d'extrait de vanille dans le Thermomix.
3. Chauffer 6 min/75°C/vitesse 1.
4. Ajouter la gélatine bien essorée dans le bol du Thermomix.
5. Mélanger 30 sec/vitesse 3.
6. Ajouter 300 grammes de crème fraîche liquide entière dans le Thermomix et mélanger 20 sec/vitesse 3.
7. Transvaser le contenu du Thermomix dans un récipient puis réserver filmé au contact pendant 06 h 00 min.
8. Laver et sécher le bol du Thermomix.
9. Placer le bol, le couvercle et le fouet au congélateur.
10. Réserver au congélateur pendant 20 min.
11. Ajouter le fouet.
12. Verser la crème vanille chocolat blanc bien froide dans le Thermomix.
13. Mélanger 2 min/vitesse 4 sans le gobelet doseur.
14. La ganache doit être suffisamment ferme pour qu'elle ne retombe pas lorsque vous retourner le bol du robot.
15. Arrêter le Thermomix dès que la consistance désirée est atteinte. Il faut bien surveiller elle peut monter vite et vous risquez de vous retrouver avec une ganache qui va grainer si vous fouetter trop longtemps.
16. Transvaser dans un piston à pâtisserie ou dans une poche à douille.

Conseils et Astuces

• Avant d'être fouettée, la ganache peut être conservée au réfrigérateur pendant quelques jours filmée au contact, généralement 3 à 4 jours. Il est aussi possible de la congeler.
• Si vous êtes pressé, passez votre ganache 15 min au congélateur avant de l’utiliser.
• Toutes les options sont possibles ! Vous pourrez ajouter du coulis de framboises ou de fruit de la passion dans la crème, enrichir votre ganache de mascarpone, ou la préparer avec du chocolat praliné (type Pralinoise), du Nutella ou encore du caramel liquide.
• Amusez-vous à ajouter du colorant alimentaire à la préparation et garnissez un gâteau ou vos macarons. Fun et sympa pour le plaisir des yeux.

Ganache Classique vs Ganache Montée

Les 2 recettes sont un mélange de chocolat et de crème. Concrètement, il y a plus de crème liquide entière en proportion dans une ganache montée que dans une ganache au chocolat classique. La ganache « classique » a une texture de pâte à tartiner. On peut l’utiliser pour garnir des bonbons au chocolat ou dans/sur un layer cake (avec 24h de conservation à température ambiante) par exemple.

La ganache montée a une texture de chantilly au mascarpone.

Tableau des Proportions (Ajustées)

De manière général, utilisez plutôt du chocolat de couverture qui est plus riche en beurre de cacao. Mais ça peut fonctionner avec du chocolat pâtissier de grande surface aussi. Le mieux est d’utiliser un colorant en gel liposoluble (qui se dissout dans le gras). Attention, la ganache s’éclaircit lorsqu’on la fouette, donc si vous voulez une nuance précise, ajoutez le colorant au moment de fouetter la ganache montée.

On peut utiliser par exemple de la vanille en gousse, du café soluble, des épices, des herbes ou de la pâte de pistache etc. Vous pouvez également remplacer 20% de la crème liquide froide par de la purée de fruits.

Recette Facile de Macarons Maison avec Ganache Vanille Thermomix

Réalisez cette recette facile de macarons maison avec votre robot Thermomix. Des blancs d’œufs, du sucre, de la poudre d’amande, de la vanille, du chocolat blanc, de la crème, et en avant pour la préparation de vos macarons à la vanille. Les gourmands de la maison seront ravis.

Ingrédients pour les Macarons

• Blancs d’œufs
• Sucre
• Poudre d’amande
• Vanille
• Chocolat blanc
• Crème

Préparation des Coques de Macarons

1. Dans le bol du Thermomix, mettez le sucre glace, la poudre d'amande et la vanille en poudre et mixez 30 sec en vitesse 10 puis raclez les parois du bol à l’aide d’une spatule et programmez 30 sec en vitesse 10.
2. Insérez le fouet dans le bol du Thermomix, mettez les blancs d'œufs puis programmez 5 min à 37°C en vitesse 3. Au bout de 30 sec, ajoutez le sucre en poudre.
3. Transvasez les blancs en neige dans un saladier et saupoudrez peu à peu avec la poudre à l’amande puis mélangez à l'aide d'une spatule en silicone.
4. Versez la préparation dans une poche à douille puis dressez des petits dômes de 3 cm sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
5. Laissez croûter une heure à l’air libre.
6. Enfournez 15 min à 150°C.

Préparation de la Ganache Vanille pour Macarons

1. Mettez la crème fraîche dans le bol du Thermomix avec la gousse de vanille coupée en 2 et grattée puis programmez 4 min à 100 °C en vitesse 1 en fonction sens inverse.
2. Laissez infuser 20 min.
3. Placez le chocolat blanc dans le bol du Thermomix et programmez 5 sec en vitesse 7.
4. Ajoutez la crème en enlevant la gousse de vanille et programmez 4 min à 50°C en vitesse 2.
5. Transvasez dans un récipient et laissez refroidir totalement.

Montage des Macarons

1. Collez les coques deux à deux avec une noix de ganache au centre.
2. Laissez reposer les macarons au réfrigérateur pendant 6 heures.

Conservation des Macarons

Vous pouvez conserver vos macarons au congélateur. Sortez-les plusieurs heures à l’avance et laissez-les décongeler à température ambiante.

Astuces Supplémentaires

Vous pouvez, également, colorer vos coques à macarons. Pour cela, ajoutez du colorant liquide ou en poudre en même temps que la poudre d’amande.

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