Recettes Incontournables : Ganache et Crème Chantilly au Chocolat au Lait

L’été approche, les fruits de saisons nous font envie et les desserts fruités nous font de l’œil. Une envie de fraises ? Mais des fraises avec du chocolat c’est toujours meilleur, non ? Puis avec un peu de chantilly pour compléter le tout, ça vous tente ? Là on est sur un combo parfait et on a la recette qu’il vous faut !

Mais faut-il se passer de chocolat pour autant ? Nous allons vous prouver qu’il est possible d’allier fraîcheur et gourmandise dans un gâteau. Ce brownie est accompagné de chantilly, de ganache au chocolat au lait et de fraises fraîches. Sur une base de brownie classique, le seul point technique de cette recette sera la préparation de la ganache au chocolat la veille. On vous rassure tout de suite, c’est à la portée de tous. Il faudra ensuite la monter le jour même ainsi que la chantilly.

La Chantilly Chocolat au Lait est une préparation incontournable pour tous les amateurs de desserts gourmands et élégants. Facile et rapide à réaliser, la Chantilly Chocolat au Lait ne nécessite que peu d’ingrédients et aucun procédé technique complexe. Que vous soyez passionné de pâtisserie, professionnel ou simple amateur souhaitant élever le niveau de vos desserts, cette recette de Chantilly Chocolat au Lait deviendra rapidement un indispensable de votre répertoire.

Pour cette dernière vous aurez la possibilité de la réaliser avec ou sans siphon. Si vous êtes prévoyant ou pressé par le temps le jour J, préparez la ganache et le brownie la veille. Alors qui se lance ?

Préparation de la Ganache au Chocolat au Lait

Voici les étapes à suivre pour préparer une ganache au chocolat au lait onctueuse et savoureuse :

1. Réduisez votre chocolat au lait en morceaux et placez-le dans un cul de poule. Vous pouvez également utiliser du chocolat de couverture en pistoles. Pas besoin de le réduire en morceaux, le chocolat de couverture se présente sous forme de pistoles ce qui lui permet une meilleure fonte.
2. Mettez votre récipient au micro-onde ou au bain-marie quelques secondes. Et oui, c’est rapide ! L’objectif n’est pas de faire fondre le chocolat dans sa totalité, mais seulement le faire ramollir.
3. Une fois portée à ébullition, versez la moitié de la crème liquide sur votre chocolat. A l’aide d’une maryse mélangez l’ensemble.
4. Ajoutez le beurre.
5. Une fois ce temps de pause atteint (6h ou plus si vous avez préparé la ganache la veille), placez votre récipient au congélateur pour 15 minutes ainsi que les fouets avec lesquels vous allez monter votre ganache.
6. Tic, tac, tic, tac… Driiiiing ! Les 15 minutes sont passées, vous pouvez maintenant récupérer votre cul de poule et vos fouets.

Préparation du Brownie

Voici les étapes pour préparer un délicieux brownie qui servira de base à votre dessert :

1. Première étape, simple mais essentielle. Vous la connaissez-tous, c’est un incontournable. C’est, c’est… ? Le préchauffage du four ! Préchauffez votre four 180°C. Vous pouvez également préparer votre moule dès maintenant en le chemisant avec du papier cuisson. Cela facilitera le démoulage de votre brownie.
2. Une fois ce mélange homogène, versez le chocolat dans un cul de poule .
3. Ajoutez la farine à votre préparation à l’aide d’une spatule. Une fois bien incorporée, vous pouvez y ajouter la crème.
4. Une fois cuit, placez-le sur une grille à pâtisserie pour qu’il refroidisse.

Préparation de la Chantilly

Pour cette étape, deux méthodes sont possibles. Vous pouvez réaliser votre chantilly avec ou sans siphon de cuisine. La technique utilisée dans cette recette ne nécessite pas l’utilisation d’un siphon.

Pour une chantilly plus légère et aérienne, optez pour la version avec siphon. Réalisez les mêmes étapes que précédemment. Ne battez pas votre préparation totalement.

Montage et Présentation

Une fois tous les éléments préparés, il est temps de passer au montage et à la présentation de votre dessert :

1. Nettoyez, séchez et équeutez (vous pouvez vous aider d’un équeteur à fraises).
2. Insérez la ganache dans une poche à douille lisse.
3. Vous pouvez maintenant répartir la chantilly et la ganache sur le gâteau selon votre envie. Diverses présentations sont possibles. Ici, Moi, gourmande ? a opté pour des petits pics en alternance.
4. On y est presque !
5. Pour le petit détail qui fait la différence, vous pouvez saupoudrer le tout avec un peu de chocolat en poudre. Si vous souhaitez rester dans cette présentation aux airs de petit hérisson vous pouvez réaliser des petits triangles en chocolat. Pour cela faites fondre du chocolat noir. Une fois fondu, étalez-le sur une feuille rhodoïd. Attendez quelques minutes, que le chocolat prenne. Formez des triangles à l’aide d’un couteau. Laissez-les ensuite reposer quelques heures au réfrigérateur.

Un dessert à la fois frais et gourmand. Cette recette peut également être réalisée à l’aide d’un siphon pour plus de légèreté dans votre ganache et votre chantilly.

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