Langue de Porc au Cookeo : Recettes Savoureuses et Faciles à Réaliser

Vous cherchez une idée recette originale et savoureuse avec de la langue de porc? Nous avons plusieurs recettes à vous proposer, toutes réalisables facilement grâce à votre Cookeo. La langue de porc, autrefois un morceau courant dans les fermes et les boucheries rurales, surtout dans le Centre et l’Est, se prête merveilleusement bien à une cuisson lente et mijotée. Traditionnellement cuisinée en bouillon ou en gelée, elle ne rencontre la tomate qu’au XIXᵉ siècle. Découvrez comment préparer ce plat traditionnel avec une touche moderne grâce à votre Cookeo!

Recette 1 : Langue de Porc Sauce Tomate Classique

Cette recette simple et délicieuse met en valeur la tendreté de la langue de porc avec une sauce tomate riche et parfumée.

Ingrédients :

• 2 langues de porc
• 1/2 oignon
• 6 pommes de terre moyennes
• 200 g de mélange trois poivrons picard
• 40 g de cornichons
• Sel à l'ail
• Poivre noir
• 390 g de pulpe de tomates concassées
• 20 cl de crème fraîche semi épaisse
• 1 cube de bouillon de volaille dégraissé
• 70 cl d'eau

Préparation :

1. Étape 1 : Précuisson des langues
   Mettre les langues dans la cuve du Cookeo. Les recouvrir d'eau, émietter un cube de bouillon de volaille dégraissé dessus. Verrouiller le couvercle et lancer le mode sous pression forte pression pour 30 minutes.
2. Étape 2 : Préparation des langues
   Réserver les langues après cuisson. Leur enlever la peau et les couper en tranches d'1/2 cm d'épaisseur. Conserver une partie du bouillon de cuisson environ 3 grosses louches.
3. Étape 3 : Cuisson finale
   Après avoir nettoyé la cuve, faire rissoler l'oignon et les poivrons dans un filet d'huile d'olive en mode rissolage moyen pendant 10 minutes. Ajouter les morceaux de langues, les pommes de terre, les cornichons, le bouillon, 1 brique de 390 g de pulpe de tomates concassées et 20 cl de crème fraîche semi épaisse, saler, poivrer. Verrouiller le couvercle et lancer le mode sous pression pendant 30 minutes.

Recette 2 : Langue de Porc à la Sauce Piquante

Pour ceux qui aiment les saveurs relevées, cette recette de langue de porc à la sauce piquante est idéale. Elle demande très peu de préparation et la cuisson se fait toute seule grâce à votre Cookeo!

Ingrédients :

• 2 langues de porc
• 1 oignon émincé
• 1 poireau en morceaux
• 2 carottes en rondelles
• 1 bouillon de bœuf (ou autre)
• 150 ml de vin blanc
• 1 bouquet garni
• Sel
• Poivre
• 40 g de beurre
• 40 g de farine
• 1 càs de concentré de tomates
• 1 càs de vinaigre
• 10 cornichons en morceaux
• 1 càs de câpres

Préparation :

1. Étape 1 : Préparation des ingrédients
   Pelez et émincez les oignons puis épluchez et coupez en rondelles les carottes. Coupez en rondelles les cornichons. Rincez les langues de porc.
2. Étape 2 : Cuisson des langues
   Mettre les langues de porc dans la cuve et les recouvrir d’eau. Mettre sous pression 13 min. Remettre les langues dans la cuve. Ajouter l’oignon émincé, le poireau en morceaux, les carottes en rondelles, du gros sel, du poivre, le bouquet garni, le bouillon de bœuf, 150 ml de vin blanc et compléter avec de l’eau jusqu’à hauteur des langues. Mettre sous pression 30 min.
3. Étape 3 : Préparation de la sauce
   Sortir les langues. Filtrer le bouillon que l’on va utiliser pour faire la sauce. Nettoyer la cuve. Sélectionner la cuisson douce et ajouter le beurre. Une fois fondu, ajouter la farine et laisser cuire un peu tout en remuant. Ajouter le concentré de tomates et bien mélanger. Ajouter le bouillon petit à petit tout en mélangeant bien pour éviter les grumeaux. Lorsque la consistance de la sauce est fluide, ajouter le vinaigre, les cornichons en morceaux et les câpres. Vérifier l’assaisonnement.
4. Étape 4 : Assemblage et service
   Couper les langues en tranches et remettre dans la sauce. Servir. Bon appétit.

Recette 3 : Langue de Porc aux Carottes et Champignons

Une variante gourmande avec des légumes pour un plat complet et équilibré.

Ingrédients :

• 3 langues de porc
• 3 carottes
• 1 boîte de champignons
• 5 cl de vinaigre de vin
• 25 cl d'eau
• Huile
• 20 g de beurre
• Épices (échalotes, oignons, ail, ciboulette, poivre, sel)
• 1 càs de maïzena
• 70 g de ketchup

Préparation :

1. Étape 1 : Préparation des carottes
   Éplucher et couper les carottes en rondelles.
2. Étape 2 : Dorure des carottes
   Lancer le cookeo en mode dorage. Mettre l'huile et faire revenir les carottes.
3. Étape 3 : Ajout des ingrédients
   Ajouter les langues de porc et les champignons, le vinaigre de vin, l'eau et les épices (échalotes, oignons, ail, ciboulette, poivre, sel).
4. Étape 4 : Cuisson sous pression
   Faire cuire en mode sous pression pendant 40 minutes.
5. Étape 5 : Préparation du jus
   Vider la cuve dans un saladier. Filtrer le jus de cuisson en le conservant. Couper les langues si on veut.
6. Étape 6 : Préparation de la sauce
   En mode dorage, mettre le beurre et la maïzena, en mélangeant bien. Ajouter le ketchup toujours en mélangeant bien.
7. Étape 7 : Cuisson finale
   Rajouter le jus de cuisson en mélangeant bien. Remettre tous les ingrédients dans la cuve. Lancer en mode maintien au chaud pour 15 minutes.

Conseils Supplémentaires

Pour une sauce plus onctueuse, vous pouvez laisser votre plat en maintien au chaud plus longtemps. Servez votre langue de bœuf avec un riz blanc ou une purée de céleri pour un accompagnement parfait.

Ce plat plonge dans la cuisine paysanne française, celle où l’on savait tirer le meilleur des abats et des légumes racines. Les langues de porc, longtemps mijotées ou braisées, deviennent fondantes tandis que la purée de céleri apporte une douceur terrienne.

Purée de céleri : Éplucher et couper le céleri en cubes. Cuisson sous pression 12 minutes avec 20 cl d’eau salée.

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