Gâteau aux Pommes Italien : La Recette Traditionnelle

Les pommes au four ont toujours été les protagonistes incontestés des desserts maison. Après tout, ceux qui l'ont essayé savent bien à quel point un gâteau aux pommes fait maison est réconfortant, avec sa douce simplicité, sa texture moelleuse et son parfum inimitable. Des saveurs intemporelles qui évoquent des souvenirs de famille, chacun ayant sa propre recette à garder jalousement comme le plus précieux des trésors.

Ici, nous vous révélons notre version du gâteau aux pommes la plus classique qui soit, parfaite pour se faire plaisir en famille. Cette recette est une classique italienne mais on retrouve des recettes similaires dans nombre de pays en Europe ;-). Un gâteau de ménage, di casa, tout simple, rapide à préparer avec trois fois rien et réconfortant comme un gâteau moelleux aux pommes de mamie.

En Italie, le Strudel est le gâteau aux pommes typique de la région du Trentin-Haut-Adige, ou Tyrol du Sud. Il prend racine dans la région italienne où l’on cultive les pommes, le Trentin-Haut-Adige, et devient un gâteau traditionnel aussi italien.

Ingrédients et Préparation

Ingrédients:

• 4 pommes rouges
• 3 œufs
• 150 g de sucre
• 100 g de crème fraîche
• 150 g de farine
• 1 gousse de vanille
• 1 sachet de levure chimique
• 50 g de beurre fondu
• Zeste d'un demi citron
• Pincée de cannelle

Préparation:

1. Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante).
2. Beurrer un moule en métal de 22 cm de diamètre, poser sur le fond un disque de papier cuisson (cela facilite le démoulage) et saupoudrer les parois de sucre.
3. Battre les œufs avec le sucre et ajouter la vanille après avoir fendu et grater la gousse. Mélanger jusqu’à ce que le sucre soit bien incorporé et l’appareil bien monté.
4. Ajouter la crème fraîche et la farine passée au tamis avec la levure en continuant de remuer doucement.
5. Faire fondre le beurre dans une casserole et l’ajouter, une fois tiède, à la préparation.
6. Laver les pommes et les couper en tranches fines (garder la peau).
7. Verser la pâte dans le moule puis poser dessus les pommes, superposées, en enfonçant un peu dans la pâte.
8. Badigeonner la surface d'un peu de beurre fondu.
9. Enfourner, plutôt dans le bas du four, pendant 30 minutes. Le gâteau doit gonfler et colorer.
10. Enfiler la pointe d'un couteau plutôt au centre du gâteau : il doit ressortir sec. Si humide (genre morceaux de pâte dessus), enfourner encore 5 à 10 minutes (cela peu dépendre des fours)
11. Laisser tiédir puis démouler en reversant sur une assiette (retirer le papier) et renverser à nouveau sur un plat.

Conseils et Variantes

Tendre et gourmand, ce gâteaux aux pommes est parfait pour un petit-déjeuner du dimanche ou accompagner un thé fumant.

Si vous n'aimez pas la cannelle, vous pouvez parfumer le gâteau avec les graines d'une gousse de vanille.

Variantes :

• Vous pouvez remplacer les épices (cardamome à la place de la cannelle), du zeste d’orange à la place du citron.
• Vous pouvez ajouter de l’extrait d’amande amère ou de la fleur d’oranger.
• Ou ajouter 40 g de raisins secs trempés au préalable…
• Vous pouvez aussi utiliser un moule plus large (24 cm) et ajouter une pomme sur le dessus.
• Une de ses versions alternatives délicieuses est de remplacer les pommes par de l’ananas caramélisé.

Strudel aux Pommes: Ingrédients et Préparation

Ingrédients:

• Farine
• Sel
• Huile de tournesol
• Beurre
• Chapelure
• Pignons de pin
• Raisins secs
• Sucre
• Zeste de citron râpé
• Cannelle en poudre

Préparation:

1. Mettez la farine avec le sel dans un saladier.
2. Façonnez la pâte en boule, en la tournant dans vos mains huilées d’huile de tournesol.
3. Faites fondre le beurre dans une petite poêle anti-adhésive, ajoutez-y la chapelure, faites-la cuire en mélangeant de temps en temps jusqu’à ce qu’elle devienne dorée.
4. Faites griller les pignons quelques minutes dans une petite poêle anti-adhésive, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés et parfumés.
5. Lavez les pommes, coupez-les en quartiers, retirez le cœur, puis coupez-les en tranches très fines, à l’aide d’un couteau aiguisé et déposez-les au fur et à mesure dans un grand saladier. Une fois terminé, ajoutez-y le sucre, le zeste de citron râpé, la cannelle en poudre, les raisins secs bien égouttés et les pignons grillés.
6. Avec un rouleau, étalez la pâte sur un torchon propre fariné (cela sert à ne pas faire coller la pâte).
7. Etalez la pâte à la verticale (l'un des côtés le plus court du rectangle doit être positionné vers le bas), comme ça elle ira plus facilement vers les bords du torchon.
8. Mettez la garniture aux pommes sur la chapelure (sur la pâte).
9. Rapprochez une plaque allant au four où vous aurez préalablement étalé du papier sulfurisé.
10. Une fois cuit, ôtez la plaque du four et laissez-y refroidir complètement le strudel avant de le déguster (environ 3 heures).

Les pommes traditionnellement utilisées pour le strudel sont les reinettes, car elles tiennent bien la cuisson et ne relâchent pas trop de jus.

Gâteau de Pommes de Terre: Une Alternative Surprenante

D'origine napolitaine, ce gâteau de pommes de terre fut crée pour les noces de Marie Caroline d'Autriche avec Ferdinand 1er, en 1768. Le gâteau de pommes de terre ne doit pas être trop haut et doit bien reposer avant d'être servi à table.

Ingrédients:

• Pommes de terre
• Jambon
• Scamorza
• Chapelure
• Beurre ou huile d'olive

Préparation:

1. Faire cuire les pommes de terre épluchées et lavées dans un grand volume d'eau salé ou dans un cuit-vapeur. Les passer au moulin à légumes.
2. Beurrer ou déposer un peu d'huile d'olive sur le fond d'un plat allant au four (26/28 cm de longueur). Saupoudrer de chapelure.
3. Étaler la moitié de la purée sur toute la surface du plat.
4. Déposer le jambon puis la scamorza.
5. Recouvrir de façon uniforme avec les pommes de terre.

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