- 02.21.17.75.78
- [email protected]
Le dessert d'automne par excellence se réinvente avec cette recette de poires au vin blanc et à la vanille, délicatement posées sur une pâte aux fruits secs et nappées d'une crème anglaise parfumée à l'alcool de poire. Un mariage de saveurs et de textures qui ravira vos papilles.
Épluchez les poires en laissant la tige. Placez les poires debout et serrées dans une casserole. Maintenez-les avec des bâtonnets en bois pour qu'elles ne bougent pas durant la cuisson.
Versez le vin blanc et le sucre en poudre dans la casserole, ajoutez les gousses de vanille. Portez à ébullition et laissez cuire à feu doux, sans couvrir, pendant 2 heures environ (plus si nécessaire). La cuisson terminée, retirez les poires du sirop et laissez-les refroidir dans une assiette.
Pillez au mortier ou écrasez au rouleau à pâtisserie les noix et les amandes. Hachez deux feuilles de menthe, mélangez-les aux noix et amandes pilées. Déposez dans le fond de ramequins la pâte aux amandes et aux noix, puis les moitiés de poires.
Mélangez les jaunes d'œufs avec le sucre en poudre et 4 cuillères soupe de sirop de poire. Fouettez bien le mélange puis versez-le dans une casserole, posez-le sur feu doux pour le faire épaissir sans cesser de remuer.
Dès que la crème anglaise nappe la cuillère, versez-la dans un récipient froid, ou mieux, trempez le fond de la casserole dans de l'eau très froide.
Mixez la dernière poire avec un peu de sirop et une cuillère à soupe d'alcool de poire. Au moment du repas, trempez un pinceau dans le reste de sirop et badigeonnez les poires pour les rendre brillantes.
Vous pouvez également préparer une crème anglaise au safran en infusant du lait chaud avec une gousse de vanille et du safran, puis en le versant sur un mélange de jaunes d'œufs, de sucre et de farine.
Si vous aimez les desserts fruités et gourmands, voici quelques suggestions :
Et pour les amateurs de chocolat, pourquoi ne pas essayer une poire Belle-Hélène revisitée ?
| Étape | Description |
|---|---|
| 1 | Préparation des poires : éplucher, placer dans une casserole avec vin blanc, sucre et vanille. |
| 2 | Cuisson des poires : porter à ébullition et laisser mijoter pendant 2 heures. |
| 3 | Préparation de la pâte aux fruits secs : piler les noix et les amandes, mélanger avec de la menthe. |
| 4 | Préparation de la crème anglaise : mélanger les jaunes d'œufs, le sucre et le sirop de poire, puis cuire à feu doux jusqu'à épaississement. |
| 5 | Assemblage : déposer la pâte aux fruits secs dans les ramequins, ajouter les poires et napper de crème anglaise. |
| 6 | Finition : mixer une poire avec du sirop et de l'alcool de poire, puis badigeonner les poires pour les faire briller. |
tags: #poire #creme #anglaise #recipe
Vrac zéro déchet et Primeurs de saison au plus proche de chez vous à Thorigné-Fouillard près de rennes en Ille et Vilaine 32
© 2021 - Du bocal à l'assiette - Tous droits réservés / création web : 6cyic
