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Ames sensibles, respirez un grand coup : on parle aujourd’hui de la langue de bœuf. Oui, oui, je vous entends déjà murmurer beurk, pouah, c’est plein de bave… et pourtant, vous auriez tort ! La langue de bœuf sauce piquante, c’est un plat d’antan qui mérite une place à nos tables modernes.
Cette recette de langue de boeuf sauce piquante à la tomate est accompagné de navets, carottes, poireaux et même pommes de terre si vous le souhaitez. Delphine est une passionnée de cuisine qui adore partager ses essais culinaires à travers ses superbes photos. Cette recette de langue de bœuf Angus Ibérique est délicieusement préparée par Delphine.
La sauce piquante qui l’accompagne, relevée juste comme il faut par le vinaigre, les échalotes et les cornichons, apporte ce petit peps qui réveille tout le plat.
Temps Total: 2h 3min
Faire tremper la langue de boeuf dans de l'eau vinaigrée environ 20 minutes minimum.
Éplucher tous les légumes et piquer l'oignon avec les clous de girofle.
Mettre dans la cuve la langue, l'oignon piqué des clous de girofle, le thym, le laurier, les carottes, le navet, le céleri, les bouillons de boeuf, le poivre du moulin et le poivre en grain, le poireau et l'eau. Mettre sous pression 1 heure.
Rectifier l'assaisonnement si besoin et remettre sous pression 30 minutes. Puis réserver la langue.
Ensuite, versez au moins 4 litres d’eau dans une grande marmite, et mettez la langue dans l’eau . Laissez bouillir 30 minutes. Rincez la marmite et versez y 3 litres d’eau. Ajoutez la langue, amenez à ébullition et écumez. Ajoutez les grains de poivre, salez.
Oui c’est beaucoup, mais pendant ce temps là vous pouvez vous épiler les jambes, prendre un bon bouquin, …., les possibilités sont multiples, c’est fonction de chacun.
Portez à ébullition et cuire ensuite à petite ébullition et à couvert pendant 4 heures. Une fois la langue bien cuite, débarrassez-la et enlevez la membrane blanche sur le dessus de la langue.
Ajouter la farine pour obtenir un roux. Ajouter le vinaigre et le vin et laisser réduire quelques minutes.
Epluchez et hachez les échalotes. Pelez les 3 oignons, hachez-les, et faites les fondre dans une sauteuse avec le beurre.
Déglacez en ajoutant le vinaigre, le vin blanc et faites réduire de moitié à feu doux tout en mélangeant régulièrement.
Quand il est doré, ajoutez le concentré de tomate délayé dans 1/4 litre du bouillon de cuisson de la langue. Laissez encore mijoter 5 min.
Ajouter le bouillon de cuisson de la langue, le concentré de tomates, les cornichons en rondelles et les câpres.
Éplucher la langue, couper de belles tranches et napper la sauce.
Coupez les cornichons en petits bout et ajoutez-les à la sauce. Ajoutez le vinaigre réduit et les échalotes, laissez mijoter à feu doux assez longtemps pour que l’ensemble soit cuit.
Servez aussitôt très chaud.
Oui, il est conseillé de faire tremper la langue de bœuf dans de l'eau froide pendant quelques heures avant la cuisson. Pour faire dégorger une langue de bœuf, on la plonge dans de l'eau froide avec un peu de vinaigre pendant quelques heures. Ça aide à éliminer le goût fort. Pour éviter que la langue de bœuf ne devienne dure, on la cuit longtemps à feu doux.
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