Farine pour Pain Viennois : Un Guide Complet

Vous rêvez de viennoiseries exquises, de croissants dorés et de brioches moelleuses ? La clé de votre succès réside dans le choix de la farine. Découvrez comment sélectionner la farine idéale et maîtriser l'art de la boulangerie viennoise.

La Farine Bio Viennoise T65 : Votre Alliée

Notre Farine Bio Viennoise T65 est spécialement conçue pour la réalisation de viennoiseries et de pâtes levées riches en beurre. Elle est réputée pour sa force à très haute valeur boulangère, permettant de réaliser des viennoiseries légères et aérées, avec une croûte croustillante et un intérieur moelleux.

Les Avantages de la Farine Bio Viennoise T65 :

• Très haute force boulangère
• Viennoiseries légères et aérées
• Croûte croustillante et intérieur moelleux

Les Moulins de Versailles : Un Savoir-Faire Ancestral

La famille Chaudé produit de la farine depuis des générations. Dès 1905, elle accomplit son savoir-faire dans les Moulins de Versailles. Le métier de meunier s’exerce chez les Chaudé depuis le Moyen-Âge. Les blés utilisés pour obtenir une farine de qualité sont sélectionnés minutieusement et très riches en protéines. Ces blés sont cultivés au plus proche des Moulins de Versailles pour un bilan carbone faible, dans les meilleurs terroirs.

Contrairement aux autres produits, les farines des Moulins de Versailles ont la particularité de mentionner une DLUO (date limite d'utilisation optimale) allant de 2 à 6 mois. Pour une conservation optimale, gardez votre farine à l'abri de la chaleur, de l'humidité et de la lumière.

La Baguette Viennoise : Un Classique Indémodable

La baguette viennoise, ou pain viennois, est un incontournable des week-ends. Sa mie briochée et légèrement sucrée, ainsi que sa croûte souple, en font un favori pour le petit-déjeuner, le goûter ou un sandwich salé.

Si vous avez déjà fait des pains au lait maison, la recette de la baguette viennoise ne vous semblera pas totalement étrangère, à la différence près qu’elle ne contient pas d’œuf. Il est également possible de faire de la baguette viennoise à base de levain.

Recette Facile de Pain Viennois Maison

Faire de la baguette viennoise extra moelleuse à la maison est simple avec cette recette :

Ingrédients :

• Lait
• Eau
• Sel fin
• Sucre en poudre
• Farines
• Levure de boulanger
• Beurre froid

Instructions :

1. Dans le bol du robot, versez le lait, l'eau, le sel fin, le sucre en poudre, les farines puis émiettez la levure de boulanger par dessus.
2. Installez le crochet et pétrissez les ingrédients à vitesse moyenne jusqu'à ce que la pâte forme une boule.
3. Coupez le beurre froid en morceaux et versez le dans la cuve.
4. Pétrissez à vitesse moyenne jusqu'à ce que tout le beurre soit incorporé et que la pâte soit lisse et homogène.
5. Laissez la pâte doubler de volume dans un endroit sec et dont la température n'excède pas 30°.
6. Lorsque la pâte à bien levé, dégazez la en enfonçant le poing dedans et décuvez la sur le plan de travail.
7. Coupez la en quatre portions de 220g chacune et formez des boules.
8. Avec le plat de la main, écrasez une boule de pâte pour former un disque.
9. Rabattez deux côtés opposés vers le centre.
10. Repliez le pâton obtenu sur lui-même.
11. Avec les deux mains, sans ajouter de farine si possible, roulez le pâton sur le plan de travail pour former un boudin de 25cm de long environ.
12. Faites de même avec les trois autres pâtons puis placez les sur une gouttière à baguettes recouverte de papier sulfurisé.
13. Laissez les baguettes viennoises pousser une trentaine de minutes dans un endroit sec et à environ 30°.
14. Lorsque les baguettes ont poussé, mélangez le jaune d'oeuf avec la crème liquide et dorez les délicatement au pinceau.
15. Préchauffez le four à 170° (th 5/6) chaleur tournante.
16. Lorsque le four est chaud, dorez les baguettes une seconde fois puis incisez les avec un couteau bien aiguisé ou un scalpel réservé à ce strict usage.

Comment Déguster le Pain Viennois ?

Le pain viennois est assez sucré comme cela pour accompagner le foie gras truffé. Il est assez souple et gourmand pour être dégusté frais. Je te déconseille aussi de griller le pain viennois, cela va réchauffer le foie qui va fondre sur ton toast et en plus, comme il y a du jaune d’œuf sur la croûte, cela risque de donner une saveur d’œuf brûlé.

Quel Vin Accompagner avec le Foie Gras Truffé et le Pain Viennois ?

Pour accompagner le foie gras truffé et le pain viennois, optez pour un Crémant de Bordeaux, un fine bulles brut, comme le Tentation par Maucaillou. Ce vin offre une attaque fraîche, un nez confit et des notes d'agrumes. En bouche, les fleurs blanches titillent des épices douces, avec un petit côté vineux qui donne une belle longueur.

tags: #farine #pour #pain #viennois #type

Articles populaires:

• Comment aller à la Gare du Nord depuis Chantilly ?
• Confiture de Lait Chocolatée : La Recette
• Évolution linguistique de "Coco" et "Cocotte"
• Val Pizz: Un goût d'Italie près de chez vous
• Alimentation du Setter Anglais : Le Guide Ultime