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Coucou mes noisettes, je suis troooop contente de vous retrouver avec cette recette aujourd’hui car je dois vous l’avouer faire des pâtes fraîches maison est une vraie passion ! Tellement que je ne comprends pas pourquoi tout le monde s’est jeté en début de confinement sur les pâtes dans les magasins, alors qu’on peut faire facilement des pâtes fraîches vegan soi-même.
Faire des pâtes maison, c’est créatif, manuel, minimaliste, local et fait maison par vous ! J’aime aussi la grande satisfaction d’avoir fabriqué quelque chose par moi-même à partir d’une matière première simple et le bonheur de les manger ensuite. Et j’aime aussi ce moment de pleine conscience que cela m’apporte car faire des pâtes demande de se concentrer sur ses gestes et sur l’instant présent (comme lorsque l’on fabrique un sac en cuir par exemple).
Comme vous aviez été nombreux à aimer la recette des pâtes à base de semoule de blé dur que j’avais testée et partagée en story sur le compte instagram de Lady Harberton, je vous l’explique ici.
Contrairement à la croyance populaire, pâtes fraîches = pâtes aux oeufs, c’est bien la semoule de blé dur qui est la plus adaptée pour réaliser des pâtes fraiches car elle assure une meilleure tenue des pâtes à la cuisson. Les pâtes à base de farine sont plus « collantes » et présentent un goût prononcé en farine. Au contraire, la semoule de blé dur permet d’obtenir des pâtes al-dente et de varier les formes et goûts plus facilement. En effet, elle absorbe bien mieux l’eau que la farine et donne un résultat plus facile à travailler.
Avant de commencer vos différentes réalisations, n’oubliez pas de bien fariner votre plan de travail. Parce qu’avant d’acheter une machine 50€ qu’on utilisera peut-être que 4 fois dans sa vie, il peut être judicieux de voir si cela nous plait vraiment de faire des pâtes. Bon personnellement, je pense qu’après avoir fait vos pâtes maison et vu comment la pâte est simple, vous investirez sûrement dans quelques ustensiles pratiques pour gagner du temps les soirs de semaine.
La Pasta Secca, donc la pâte à pâtes sans œuf, est plutôt utilisée dans le Sud de l’Italie. L’explication réside dans le blé. Le blé dur riche en gluten a d’excellentes propriétés liantes, c’est pourquoi les pâtes faites à partir de semoule de blé dur (Semola di Grano Duro) tiennent très bien ensemble même sans ajout d’œuf. Le blé du Nord ne contient pas autant de gluten.
Voilà la différence, les pâtes aux œufs sont plutôt originaires du Nord de l’Italie et les pâtes à la semoule du sud de l’Italie. Comme les fromages en France (et en Italie d’ailleurs), la composition et la forme des pâtes sont différentes selon les régions.
Étalez la semoule de blé en forme de pyramide sur un plan de travail. Creusez un puits au centre, ajoutez le sel et ajoutez progressivement l’eau dans la semoule.Pétrissez la pâte avec les mains (ou dans un robot) jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé. Si la pâte est trop dure, ajoutez de l’eau goutte à goutte (vraiment peu à peu) jusqu’à ce que la consistance soit souple et élastique, mais non collante.
Formez une boule avec la pâte, enveloppez-la dans du film plastique et laissez-la reposer 30 minutes.Étalez ensuite la pâte (avec une machine à pâtes ou un rouleau à pâtisserie) et découpez les formes souhaitées.
Petite astuce : prévoyez un peu de rab de farine ou semoule pour fariner le plan de travail lorsque l’on travaille la pâte.
Si vous n’êtes pas familier avec les types de farine, sachez que suivant le degré de raffinage de la mouture lorsque le blé est transformé en farine, celle-ci est plus ou moins complète et celle-ci contiendra plus ou moins de gluten. Le gluten donne de l’élasticité à la pâte, pour travailler les pâtes en longueur. Mais vous pouvez aussi utiliser d’autres farines. Moi qui suis une fan du goût du sarrasin, il m’arrive de faire des pâtes 100% farine de sarrasin. Elles sont plus difficiles à manipuler car la farine de sarrasin ne contient pas de gluten et plus cassantes mais c’est tellement bon ! La semoule de blé dur la plus fine possible c’est vraiment l’idéal.
Comme je le disais plus haut, la pâte rend de l’humidité pendant le travail et pendant le séchage.
Pour réaliser les orecchiettes, munissez vous d’un couteau. Ensuite, avec le couteau on prend un morceau. Voici la démo en vidéo pour mieux comprendre :Si vos orecchiettes ne sont pas très régulières comme dans les paquets De Cecco, ce n’est pas grave.
Faites cuire les pâtes dans beaucoup d’eau bouillante et bien salée.
Pour cuire idéalement vos pâtes fraîches comme en Italie, il vous faudra les plonger dans une casserole d’eau bouillante salée avec un peu d’huile pendant 3 minutes, elles vont alors se mettre à flotter : elles sont cuites. Puis vous pouvez les faire revenir dans une poêle avec votre garniture ou sauce pendant 1 minute.
En ce qui concerne les épices, je vous conseille de les incorporer directement dans votre mélange sec avant d’incorporer l’eau lorsque vous réalisez votre pâte maison. En ce qui concerne les herbes, je vous conseille de les incorporer lorsque votre pâte est prise et formée, en l’étalant puis en pliant la pâte.
Les pâtes à la semoule de blé dur ne sont pas faites avec des ingrédients frais donc vous pouvez les laisser sécher et les conserver plus longtemps. Pour la cuisson des pâtes, même technique que pour les pâtes aux oeufs, un grand volume d’eau à bouillir (1 L pour 100 g de pâtes). Pour le temps de cuisson, il faut plutôt compter 5 minutes environ voire un peu plus. Moi, je les goûte pour être sûre.
Les pâtes faites maison sans œuf se conservent très longtemps, bien plus longtemps que les pâtes aux œufs. Une autre option est la congélation. Si vous optez pour cela, vous pouvez mettre les pâtes directement - sans séchage - au congélateur.
On préfèrera des pâtes longues et fines pour des sauces plus liquides et des petits morceaux ou morceaux longs et fins, car la sauce va mieux glisser et se répartir sur les pâtes. Vous pouvez aussi vous inspirer des recettes traditionnelles suivant les régions pour imaginer votre sauce. Par exemple, les trofie se mangent à Genova avec du pesto vert.
Alors ça vous a motivé ? Avez-vous des questions sur cette recette de pâte à pasta sans œuf ou souhaitez-vous partager votre astuce personnelle de cuisine avec nous ?
tags: #semoule #pâte #fraîche #recette
Vrac zéro déchet et Primeurs de saison au plus proche de chez vous à Thorigné-Fouillard près de rennes en Ille et Vilaine 32
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