Langue de Boeuf au Barbecue : Une Recette Savoureuse Inspirée de la Cuisine Japonaise

Découvrez la langue de bœuf comme vous ne l’avez jamais goûtée. Cuite au BBQ, elle prend une saveur « umami » de bœuf grillé très agréable et très éloignée de la langue de bœuf en sauce. Si vous n’êtes pas amateur de langue de bœuf, la cuisine japonaise pourrait surement vous réconcilier avec ce met grâce au plat du jour, le Gyutan Yaki, de fines tranches de langue de bœuf marinées avec de l’huile de sésame, de la sauce soja ou encore du yuzu. Inspirée de la cuisine japonaise, cette recette révèle une savoureuse note umami, bien différente de la langue en sauce.

Cette délicieuse recette serait apparue dans les années 1930 dans des restaurants Yakiniku. Ces derniers se spécialisent dans les grillades et seraient apparus à la fin du 19ème siècle. La popularité de la viande grandissante, ces restaurants se multiplient à travers le pays. Cependant, les années qui précèdent et suivent la Seconde Guerre Mondiale seront particulièrement difficiles et le coût de la viande grimpera, des pièces comme les abats commenceront donc à être cuisinés grillées, essentiellement réservées à la soupe auparavant.

Ingrédients et Préparation

Pour préparer cette recette, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• 1 langue de bœuf
• 1 aubergine
• 1 courgette
• 1 poivron rouge
• 1 poivron jaune
• 100 g de champignons de Paris bruns
• 2 sucrines
• 6 pommes de terre nouvelles
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• Sel

Voici les étapes à suivre :

1. Brossez la langue et faites-la dégorger dans l'eau pendant 1 heure. Ajoutez environ 20 g de gros sel. Faites bouillir et écumez. Sortez la langue de son court-bouillon et laissez un peu refroidir et détachez la peau. Mettez la langue dans une léchefrite et placez au four à 250°C (th.8/9) pendant environ 20 minutes.
2. Éplucher la langue à vif avec un bon couteau pour ôter la peau. La découper en fines lamelles.
3. Laver et couper les légumes : les aubergines en rondelles, les courgettes en bâtons, les pommes de terre en deux et les sucrines en quatre.
4. Mélanger le tout avec le sel et l’huile d’olive.
5. Allumer une plancha ou un gril.
6. Faire griller les légumes.
7. Saler et faire griller la langue.

Vous pouvez varier les accompagnements et les sauces bien sûr selon vos goûts. « La langue de boeuf est très tendre et fond dans la bouche.

Tableau Récapitulatif des Ingrédients et Étapes

Conseils et Astuces

Cette recette est inspirée de la recette japonaise : « Guytan Yaki » qui signifie « langue de bœuf grillé ». Cuite ainsi la langue prend une saveur « umami » de bœuf grillé très agréable et très éloignée de la saveur de la langue de bœuf en sauce.

Les produits tripiers laissent le champ libre à la créativité en cuisine. Originaux et accessibles, ils permettent de revisiter des plats traditionnels avec une touche d'originalité.

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