Galette des Rois Pomme Frangipane: Une Recette Gourmande et Facile

Les fêtes de fin d’année ne sont pas encore terminées, mais les gourmands pensent déjà aux galettes des rois qui vont venir en janvier… Après la classique galette des rois à la frangipane, la galette des rois bretonne, le gâteau des rois et la couronne des rois, voici une galette aux pommes, amandes et cannelle. Elle est légère et fondante, un vrai régal !

La galette des Rois aux pommes connaît un franc succès auprès des gourmands et notamment ceux qui n'aiment pas la frangipane. Comme un chausson aux pommes xxl, on l'aime pour son croustillant et son côté réconfortant. Si nous la préférons juste tiédie, elle peut tout à fait se déguster à température ambiante.

Si, comme moi, vous avez pris 5 kg pendant le mois de décembre (j’exagère à peine #vismavie), la galette des rois de janvier n’est généralement pas accueillie avec le plus grand enthousiasme. Pour faire court, il y a peu de sucre, pas de beurre, la crème pâtissière est très légère et la frangipane est composée de compote de pommes maison (ici, à la cannelle) et d’amandes. La compote de pommes permet d’apporter du sucrant naturel et donc d’alléger l’apport calorique global de la recette. Il s’agit aussi d’un très bon substitut au beurre et aux matières grasses, sans pour autant apporter un goût prononcé de pomme.

Cette galette des rois consiste en une garniture réalisée à base d’un mélange d’amandes et de compote de pommes.

Ingrédients et Préparation

Pour faire une recette plus simple, vous pouvez utiliser de la compote de pommes déjà faite. Comptez environ 200 g de compote.

J’ai pris une compote de pommes toute faite pour aller plus vite (et aussi parce que les Côteaux Nantais, m’en donnent régulièrement avec la carte de fidélité) mais pas de chance, elle était un peu liquide. J’ai dû donc l’assécher dans une casserole et la laisser refroidir avant d’en garnir la galette.

J’ai testé cette galette sur le barbu qui n’aime pas du tout les fruits, et c’est passé comme une lettre à la poste. Par contre, j’ai carrément abandonné l’idée de réaliser ma pâte feuilletée moi-même. Ce qui est assez frustrant car je fais toujours mes pâtes à tarte moi-même… Mais ici, j’ai déjà essayé et réessayé la pâte feuilletée maison, sans jamais arriver à un résultat concluant. J’ai donc acheté deux pâtes feuilletées sans gluten prêtes à l’emploi, dans mon épicerie bio.

Préparation de la compote de pommes

Si vous utilisez des pommes fraîches, suivez ces étapes :

1. Pelez, épépinez et coupez les pommes en morceaux.
2. Faites-les cuire sur feu doux, à couvert pendant 20 à 30 min, jusqu’à ce que les pommes soient fondantes. Ajoutez un peu d’eau pour que le mélange n’accroche pas.
3. Ôtez le couvercle, ajoutez les sucres, la cannelle et l’amande. Mélangez bien.
4. Pour une compote déjà préparée, asséchez-la si nécessaire dans une casserole à gros bouillon. Versez le sucre et la cannelle avant de réduire la compote.

Préparation de la crème pâtissière

1. Commencer par réaliser la crème pâtissière.
2. Dans une casserole, faire chauffer sur feu doux le lait d’amande avec l’arôme d’amande amère.
3. Dans un saladier ou dans le bol d’un robot, battre l’œuf avec le sucre. Ajouter ensuite la crème de coco et l’arrow-root. Bien mélanger pour obtenir une consistance homogène.
4. Incorporer ensuite le lait d’amande chaud dans le saladier/bol du robot et à nouveau battre au fouet.
5. Transvaser le tout dans la casserole et replacer sur feu doux, en mélangeant bien au fouet, jusqu’à ce que la préparation épaississe.

Préparation de la frangipane

1. Pour la frangipane, réunir ensemble la poudre d’amande et le sucre dans un saladier ou dans le bol d’un robot.
2. Ajouter ensuite l’œuf battu, mélanger, puis incorporer la compote de pommes.
3. Incorporer finalement la crème pâtissière dans le bol avec la frangipane. Mélanger pour obtenir une belle pâte crémeuse.

Montage et Cuisson

Voici les étapes pour assembler et cuire votre galette :

1. Sur une plaque recouverte de papier cuisson, étaler un premier disque de pâte. Étalez finement la pâte sur une grande feuille de papier sulfurisé. Lorsque votre pâte fait 5mm d’épaisseur, à l’aide d’un cercle à pâtisserie, assiette ou autre, découpez deux cercles de 20 à 25 cm de diamètre. Astuce : Pour permettre une levée homogène de la pâte, utilisez un couteau positionné bien droit pour faire une coupe nette et éviter de déchirer la pâte.
2. Le recouvrir entièrement du mélange crème pâtissière-frangipane, en laissant cependant 0.5 à 1 cm d’espace avec le bord de la pâte. N’oubliez pas de mettre la fève ! Humidifier légèrement le morceau de pâte vierge.
3. Couvrez la galette avec la deuxième pâte. Déposez dessus l’autre pâte feuilletée et pressez pour bien fermer les deux pâtes. Recouvrir ensuite le premier disque de pâte du second. Appuyez sur les bords pour sceller la pâte. Maintenant « chiquetez » la galette des rois, pour permettre de souder les bords tout en ajoutant une jolie finition. Pour cela, soulevez les bords de la pâte à l’aide de la pointe d’un petit couteau, placée à l’envers et en biais, et pincez en appuyant sur la pâte avec l’index entre chaque opération.
4. Réaliser ensuite d’éventuelles décorations avec la pointe d’un couteau sur le dessus de la pâte. À l’aide d’un couteau, toujours tenu à l’envers, rayez la pâte en épi.
5. Badigeonnez uniformément la surface de la galette avec un jaune d’œuf. Outre la dorure au jaune d’oeuf, il est possible de donner encore plus de brillance à votre galette une fois qu’elle est cuite.
6. Préchauffez le four à 230°C. Si vous avez congelé la galette des rois, pensez à la sortir et à la mettre au réfrigérateur la veille. Mettez la au four et baissez tout de suite le four à 180°C. Cuisez 45 minutes. Enfournez 20 à 25 min dans le four préchauffé à 200°C. Enfourner la galette des rois et laisser cuire 35 minutes.
7. Sortir ensuite du four et laisser complètement refroidir avant de déguster et de découvrir qui sera le roi/la reine.

Variations et Accords

Si vous n'aimez pas les pommes ou que vous souhaitez varier les plaisirs, remplacez-les par d'autres fruits.

L’accord parfait entre la galette des rois aux pommes et le vin dépend de la saveur de la galette. Un vin blanc doux et fruité comme un Vouvray mousseux ou un Crémant de Die peut bien se marier avec les notes sucrées de la pomme. Pour un accord plus audacieux, un vin rouge léger comme un Bourgogne ou un Val-de-Loire pourrait créer une belle surprise.

La galette sera meilleure si elle est servie tiède.

La « vraie » galette des rois est très subjective et dépend des régions et des préférences individuelles. Historiquement, en France, la galette des rois est une pâtisserie à base de pâte feuilletée, souvent fourrée de frangipane - un mélange de crème d’amande et de crème pâtissière. Il convient de noter que la galette des rois prend différentes formes en fonction des traditions régionales. La « vraie » galette des rois est donc celle qui vous plaît le plus !

Tableau Récapitulatif des Étapes

C’est l’heure de la galette des rois, woop woop ! Un de mes desserts préférés (parce que la frangipane, c’est la vie) revisité ici avec une recette légère et saine.

J’ai mis seulement 150 g de poudres d’amandes et de noisettes : un délice !

Astuce : Vous aurez forcément pas mal de chutes de pâte feuilletée. Vous pouvez les réunir et les utiliser pour faire une tarte ou des biscuits apéritifs. Cette pâte se congèle aussi très bien.

Nous apprécions tous la classique et incontournable galette des rois frangipane de l'Épiphanie ! Pour varier les plaisirs et surprendre vos invités, vous pouvez également confectionner une version fruitée de ce dessert de janvier. Ajoutez de fines lamelles de pommes sur la garniture aux amandes et vous obtiendrez une galette légère et savoureuse. Toute la famille va adorer !

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