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La sauce béchamel est un pilier de la cuisine française, indispensable pour préparer des classiques comme le gratin, les lasagnes, les endives au jambon, ou encore le croque-monsieur. Star incontestée des sauces blanches, la béchamel enrobe avec délice nos endives au jambon, lie onctueusement les couches de nos lasagnes et garnit avec générosité nos aumônières de crêpes. Savante combinaison de farine, de beurre et de lait, souvent rehaussée d’une pointe de noix de muscade, elle sert aussi de base aux célèbres sauces Mornay et Cardinal.
Découvrez la recette traditionnelle de l'authentique sauce béchamel, un classique de la cuisine française, que l'on retrouve dans de nombreuses préparations comme les endives au jambon et les lasagnes. Découvrez comment réaliser cette recette de béchamel traditionnelle en seulement quelques minutes, et sans vous louper !
Pour une béchamel réussie, voici les ingrédients nécessaires :
Préparation :
La recette :Béchamel Publiée le : 2014-06-04Préparation :0H07MCuisson :0H03M Temps de préparation :0H10MNote : 5 Based on 13 Review(s)
Quand le beurre est bien fondu, versez la farine en une seule fois. Mélangez jusqu’à obtenir un roux.
Retirez alors la casserole du feu, puis ajoutez la muscade en poudre à la béchamel.
Salez et poivrez selon vos goûts, puis remuez bien au fouet.
Préparation de la sauce béchamel
Pour une préparation express, mélangez tous les ingrédients dans un bol et faites chauffer au micro-ondes pendant 1 min. Remuez bien et recommencez l’opération jusqu’à obtenir la consistance souhaitée.
Il existe plusieurs astuces pour éviter la présence de grumeaux dans votre béchamel. Tout d’abord, vous pouvez tamiser votre farine avant afin qu’elle soit plus fine. Vous pouvez également remplacer la moitié de la quantité de farine par de la maïzena afin d’obtenir un mélange plus fluide et léger. Ensuite, il est important de remuer constamment au moment de l’incorporation du lait afin d’éviter la séparation du beurre et de la farine, et ainsi la formation des grumeaux. Si malgré toutes ces astuces vous avez tout de même des grumeaux, vous pouvez toujours passer votre béchamel au mixeur plongeur. C’est une solution assez radicale pour retirer les grumeaux.
Ma béchamel a des grumeaux ? Passez la sauce au mixeur plongeant pour la lisser rapidement, sinon, pour éviter les grumeaux, versez le lait très progressivement tout en fouettant énergiquement.
La béchamel maison est indispensable dans des plats comme :
Sinon, dans votre cuisine de tous les jours, vous pouvez l’ajouter dans :
Voici quelques idées facile à mettre en place pour personnaliser votre béchamel :
Oui, le premier remplaçant est le macis, qu’on appelle fleur de muscade, sinon, si vous n’aimez pas la muscade, essayez une pincée de paprika doux ou de curry pour une touche épicée.
Vous ne trouvez pas de muscade ? Pour parfumer votre sauce béchamel malgré tout, rabattez-vous sur le macis. Cette épice provient de la fine couche (tégument) qui enveloppe la noix de muscade : elle possède de fait un profil aromatique assez voisin.
Remplacez le lait par du lait végétal (comme le lait d’amande non sucré) pour une version sans lactose. Vous pouvez aussi utiliser un bouillon de légumes pour une sauce blanche légère.
Il suffit de prolonger la cuisson pour qu’elle épaississe, il est aussi possible d’ajouter un peu de farine tamisée en remuant bien.
Si la béchamel est trop liquide, vous pouvez la remettre sur le feu et ajouter un peu de farine ou de maïzena diluée dans du lait froid.
Oui, c’est très important que votre lait soit bien froid avant de le verser. Sortez-le au dernier moment du réfrigérateur. Cela permet de bien différencier les ingrédients, à savoir le roux chaud et le lait froid, et ainsi permettre une cuisson douce et efficace.
Oui, vous pouvez conserver votre béchamel dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant deux jours. Afin de la réchauffer, versez-la dans une casserole et laissez-la chauffer quelques minutes à feu doux. Ajoutez éventuellement quelques gouttes de lait pour lui redonner son aspect onctueux.
Si votre béchamel n’a pas pris, vous pouvez ajouter un peu de farine dans une louche de béchamel que vous réinsérez au mélange ensuite. Si votre béchamel est trop épaisse, n’hésitez pas à ajouter un peu de lait à température ambiante tout en remuant.
Vous pouvez utiliser du beurre doux ou du beurre demi-sel pour cette recette de béchamel. Nous vous conseillons d’ajuster ensuite l’assaisonnement en fin de cuisson. Cependant, il est peu recommandé d’utiliser du beurre salé à cause de la présence de cristaux.
Oui, la béchamel se congèle très bien. On la laisse refroidir, on la met dans un récipient hermétique tout droit au congélateur pour une utilisation future.
Le lait qui compose la béchamel est une excellente source de calcium et de phosphore, essentiels à la minéralisation des os et des dents. Le beurre, quant à lui, est une source d’acides gras saturés qui, s’ils ont leur place dans une alimentation variée, doivent néanmoins être consommés avec modération. Pour une version minceur, il est possible de supprimer le beurre et de remplacer la farine par 20 g de maïzena.
| Nutriment | Importance |
|---|---|
| Calcium | Essentiel pour les os et les dents |
| Phosphore | Important pour la minéralisation des os et des dents |
| Acides gras saturés | À consommer avec modération |
Pour la petite histoire, son origine viendrait de la cour de Louis XIV, où elle aurait été inventée par le maître d’hôtel Louis de Béchameil.
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