La Sauce Hollandaise : Recette et Préparation Facile

La sauce hollandaise est une préparation délicieuse qui constitue un excellent accompagnement pour les légumes, les plats de poisson et les steaks grillés. Œufs bénédictes, sauce pour poisson, quenelles ou légumes... La sauce hollandaise saura se faire une place de choix dans vos menus gourmands.

Œufs Bénédicte, un plat classique sublimé par la sauce hollandaise.

Quelques ingrédients tout juste sortis du frigo feront l’affaire pour préparer une sauce digne d’un grand chef. Ce n'est certainement pas l'un des condiments les plus légers qui existent, compte tenu de la forte proportion d'œufs et de beurre qui la composent. Alors, quel est le meilleur moyen de l'utiliser ? Certainement pour assaisonner des préparations pauvres en sauce, afin de pouvoir savourer la sauce hollandaise sans trop de soucis.

La sauce hollandaise est probablement apparentée à la mayonnaise, cependant, il est important de préciser qu'elle est différente surtout en ce qui concerne la préparation, cette sauce doit en effet être préparée au feu.

Ingrédients et Préparation

Pour être sûr que la sauce hollandaise soit parfaitement réussie, il est nécessaire que tous les ingrédients soient à température ambiante.

Chez Du Bruit Dans Les Recettes, nous avons à cœur de vous partager des recettes gourmandes et faciles pour égayer vos moments en cuisine. Puisqu’aujourd’hui, c’est une sauce hollandaise que je vous propose !

Mais, à part la mayo, pas de sauce classique française. Je trouve qu’il y a quelque chose d’assez intimidant dans les sauces. Enfin dans leur réalisation, pas dans le fait de les manger. Mais quel rapport ? Juste, que ça me faisait un peu peur. Car la recette a l’air un peu technique. Bref, du coup, j’ai fait des recherches et j’ai creusé dans le web. Je m’explique.

Tout est dans la température. Pour obtenir cette texture crémeuse, il faut que le mélange soit chaud, mais pas trop, sinon l’œuf cuit. Tandis qu’en utilisant un blender et du beurre fondu bien chaud, on n’a pas besoin de bain-marie.

Recette au Blender

En gros, il faut verser le beurre fondu en filet dans le blender en marche. Dans lequel vous aurez au préalable versé les jaunes d’œufs, un peu d’eau et de jus de citron.

Ingrédients:

• 1-2 c.à.s. jus de citron frais

Étapes:

1. Faites fondre le beurre dans le verre doseur au micro-ondes. Il doit être très chaud. Vous pouvez également faire fondre le beurre dans une petite casserole à feu moyen ou doux. Il doit être très chaud. Ensuite, transférez le beurre fondu dans le verre doseur.
2. Mélangez les jaunes d’œufs, le jus de citron et le sel dans le bol mélangeur du blender à soupe. Fermez bien le couvercle et réglez la molette sur la vitesse 3. Mélangez jusqu’à obtention d’une consistance lisse, pendant environ 20 secondes.
3. Réglez la molette sur la vitesse 2. Pendant que le blender fonctionne, retirez le bouchon-doseur d’ingrédients et versez lentement le beurre fondu chaud.
4. Insérez le bouchon-doseur d’ingrédients et réglez la molette sur la vitesse 6. Mélangez pendant environ 1 minute, jusqu’à ce que le beurre soit complètement incorporé, que la sauce s’épaississe et devienne chaude.
5. Goûtez et ajustez l’assaisonnement avec du sel si nécessaire.

Recette Traditionnelle au Bain-Marie

En attendant, préparez la sauce, la cuisson est très importante et se fait au bain-marie, donc l'eau ne devra pas toucher la casserole et ne devra jamais atteindre l'ébullition.

• Commencez cette recette de sauce hollandaise en mettant dans une casserole les échalotes pelées et ciselées avec le vin blanc. Poivrez.
• Laissez réduire sur feu moyen jusqu’à obtenir l’équivalent de 3 c. à soupe de liquide.
• Mettez les jaunes d’oeufs dans une petite casserole avec ce jus et assaisonnez de sel fin.
• Dès que le sabayon permet d’entrevoir le fond de la casserole après le passage du fouet, stoppez la cuisson, puis ajoutez le beurre coupé en dés petit à petit.

Faites cuire la sauce au bain-marie : disposez votre bol au-dessus d’une casserole d’eau bouillante, et ajoutez progressivement 125g de beurre coupé en dés.

La cuisson au bain-marie est essentielle pour une sauce hollandaise réussie.

Conseils et Astuces

• Comment retirer plus de jus d'un citron ? Roulez le citron contre le plan de travail avant de le presser.
• Comment obtenir une texture onctueuse pour la sauce hollandaise ? Incorporez progressivement le beurre fondu tout en continuant à fouetter.

Il est conseillé de réaliser la sauce hollandaise avec un large fouet, pour faciliter l’émulsion. Si vous souhaitez remplacer le beurre clarifié par le beurre classique, vous remarquerez une consistance différente et moins délicate, mais tout aussi bonne.

Conservation et Réchauffage

Cette sauce doit être consommée chaude, il est conseillé de la réaliser au dernier moment, avant de la servir. Comme on utilise des œufs crus, cette sauce est à consommer rapidement. Vous pouvez la conserver 24h au frais. Elle aura alors durci.

Si vous souhaitez la conserver, laissez-la sur un bain-marie, avec un couvercle pour conserver la température. Si votre sauce se refroidit et fige, il est possible de la réchauffer au bain-marie, sans cesser de mélanger.

Variantes

Selon moi, la sauce hollandaise est déjà excellente ainsi, parfaite pour accompagner les viandes blanches ou les poissons à chair délicate comme la sole et la plie. Cependant, il m'est arrivé d'essayer des versions plus épicées, où du persil ou de la ciboulette finement hachés ont été ajoutés. Alors pourquoi ne pas essayer ?

Anecdote Historique

La sauce hollandaise a été inventée sous le règne de Louis XIV, pendant la guerre contre la Hollande.

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