Parmigiana avec Viande : Un Gratin Italien Savoureux et Réconfortant

La parmigiana, ou aubergines alla parmigiana, est un plat traditionnel italien, un gratin d'aubergines qui se compose de couches d’aubergines, de passata (des tomates mixées) et de fromage. Certaines recettes l’enrichissent d’œufs durs ou de jambon. Et il existe des recettes avec de la viande hachée.

Sur son compte Instagram, Sandrabssi a partagé sa recette d’aubergines à la parmigiana. Pour en faire un plat complet, l’instagrameuse a ajouté de la viande hachée aux aubergines et aux tomates. Le résultat ? Un gratin fondant et réconfortant à souhait.

Ce plat est non seulement délicieux, mais aussi relativement simple à préparer, bien qu'il nécessite un peu de temps. Voici une recette détaillée pour réaliser une parmigiana avec viande qui ravira vos papilles et celles de vos convives.

Ingrédients et Préparation

Pour cette recette prévue pour 4 personnes, commencez par préparer la sauce :

1. Dans une poêle ou une casserole, faites revenir 2 oignons pelés et émincés dans un filet d’huile d’olive. Parsemez d’origan, de basilic séché et d’ail en poudre (que vous pouvez bien sûr remplacer par de l’ail frais pelé et pressé).
2. Faites cuire à feu moyen-vif jusqu’à ce que les oignons soient fondants.
3. Ajoutez 350 g de viande hachée et poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes.
4. Versez 1 cuillère à café de sucre, assaisonnez généreusement de sel et de poivre et laissez mijoter à feu doux et à couvert.

Pendant que la sauce cuit :

1. Rincez et coupez 2 belles aubergines en tranches d’environ 5 mm d’épaisseur et disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson.
2. Badigeonnez-les d’huile à l’aide d’un pinceau, salez et poivrez.
3. Enfournez pour 20 minutes à 200 °C en retournant les tranches d’aubergine à mi-cuisson.

Une fois les légumes cuits, mettez un fond de sauce tomate dans un plat à gratin. Recouvrez de tranches d’aubergines, puis de sauce tomate et de parmesan. Répétez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients en terminant par une couche de sauce.

Conseils et Astuces

Pour une parmigiana réussie, voici quelques conseils à suivre :

• Choix des aubergines : Surtout, vérifiez qu’elles sont bien fermes et n’ont ni meurtrissures, ni taches, signes qu’elles ne seraient plus de toute première fraîcheur !
• Viande : Vous pourrez cuisiner ce plat avec la viande hachée de votre choix. Le plus simple est d’opter pour des steaks hachés (ni trop maigres, ni trop gras ! Ceux à 10 % de matière grasse seront parfaits!), mais vous pouvez également choisir de l’agneau, du porc, ou du veau, ou même un mélange de plusieurs viandes.
• Tomates : Et si vous avez fait le plein de tomates gorgées de soleil au marché, c’est le moment idéal pour les utiliser !

Variantes et Accompagnements

L’escalope parmigiana, assez similaire à l’escalope milanaise, se prépare avec du veau et des aubergines grillées en un seul et même plat. Mais vous pouvez bien évidemment les remplacer par d’autres légumes, comme, par exemple, des courgettes. De même, cette recette italienne peut aussi être préparée avec du poulet ou du porc à la place du veau. Les étapes de préparation et de cuisson sont à peu près similaires pour un résultat très savoureux.

Lors du dressage, disposez dans chaque assiette une escalope de veau parmigiana avec la sauce tomate. Pour donner un petit coup de fraîcheur à ce plat assez consistant, n’hésitez pas à verser un filet de jus de citron ou à le parsemer de quelques herbes aromatiques, comme du basilic ou du persil. Si vous souhaitez un accompagnement un peu plus léger que des pâtes, préparez une salade de roquette ou de tomates. Elle se mariera à la perfection avec votre escalope !

En conclusion, la parmigiana avec viande est un plat généreux et savoureux, parfait pour les repas en famille ou entre amis. N'hésitez pas à l'adapter selon vos goûts et les ingrédients disponibles. Bon appétit !

Nutri-score et Green-score

Le Nutri-score et le Green-score sont des indicateurs qui permettent d'évaluer respectivement la qualité nutritionnelle et l'impact environnemental des aliments. Voici une brève explication :

• Nutri-score : Classe les aliments de A à E en fonction de leur teneur en éléments à favoriser (fibres, protéines, fruits, légumes) et en éléments à limiter (énergie, acides gras saturés, sucres, sel).
• Green-score : Évalue l'impact environnemental des produits alimentaires et les classe de A+ à F en tenant compte de la pollution de l'air, de l'eau, des sols, ainsi que des impacts sur la biosphère.

Il est important de noter que ces scores peuvent varier en fonction des ingrédients utilisés et des méthodes de préparation. Par exemple, une parmigiana préparée avec des légumes de saison et une quantité modérée de fromage aura un meilleur score qu'une version plus riche et moins équilibrée.

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