Filet Mignon de Porc aux Cèpes: Une Recette Inspirée du Bœuf Wellington

Cette recette de filet de porc en croûte de cèpes s'inspire d'un plat bien connu : le bœuf Wellington ! La viande est recouverte d'une poêlée aux champignons et aux échalotes puis de pâte feuilletée avant de cuire au four. Découvrez comment préparer ce plat savoureux et impressionner vos convives.

Ingrédients et Préparation

Préparation des Champignons

Si vous utilisez des cèpes frais, nettoyez-les soigneusement en les brossant et en évitant de les laver à l'eau. Coupez-les en morceaux si nécessaire.

Saisir le Filet Mignon

Dans une cocotte, faites chauffer l'huile d'olive avec une noix de beurre. Ajoutez le filet mignon et faites-le dorer sur toutes les faces.

Préparer la Sauce aux Cèpes

Dans la même cocotte, ajoutez les échalotes finement hachées et l'ail écrasé. Faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides.

Déglacer avec le Vin Blanc

Versez le vin blanc dans la cocotte, ajoutez la branche de thym et la feuille de laurier.

Ajouter la Crème

En fin de cuisson, ajoutez la crème fraîche, mélangez bien, et laissez chauffer encore quelques minutes sans faire bouillir pour bien enrober la viande et les champignons de la sauce.

Cuisson du Filet de Porc

1. Faites bouillir 2 litres d’eau dans une cocotte avec le bouquet garni et les tablettes de bouillon. Plongez-y le filet de porc.
2. Faites chauffer l’huile et la moitié du beurre dans la cocotte vidée.
3. Pendant ce temps, préchauffez le four à th 7 (210°).
4. Coupez le pied terreux des cèpes, rincez et épongez- les. Hachez-les au couteau. Pelez et émincez les échalotes.
5. Faites-les revenir dans une poêle avec le reste de beurre puis faites-y sauter les champignons à feu vif jusqu’à ce qu’ils ne rendent plus d’eau.
6. Réduisez le pain grillé en chapelure à l’aide d’un mixeur.
7. Sur la pâte, disposez la moitié des champignons, posez la viande dessus, salez, poivrez et recouvrez-la du reste de champignons.

Conseils et Accompagnements

Servir

Coupez le filet mignon en tranches et nappez de sauce aux cèpes.

Suggestions

Ce plat se marie parfaitement avec une purée de pommes de terre maison, des légumes de saison rôtis, ou un gratin dauphinois.

Variations

• Filet Mignon aux Girolles: Remplacez les cèpes par des girolles pour une saveur différente.
• Filet Mignon aux Morilles: Utilisez des morilles pour une version plus luxueuse.

Autres Recettes aux Cèpes

Voici quelques idées de recettes mettant en valeur les cèpes :

• Champignons lactofermentés
• Rillettes d’agneau aux cèpes
• Tartiflette aux cèpes
• Conserves de cèpes rissolés à l'ail et au persil
• Tarte forestière au magret de canard fumé
• Cappuccino de cèpes
• Gratin de cèpes aux pommes de terre
• Risotto aux champignons (recette Thermomix)
• Tourte à la courge et aux champignons

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