Pour qu’une pizza soit réussie, il faut commencer par réussir la base qui est la pâte. Voici la recette que j’utilise, une recette qui allie rapidité d’exécution et simplicité. Pas besoin d’être un chef, on peut la réussir les yeux fermés. La pâte non cuite est souple, et facile à travailler. Et même si il est impossible de réussir chez soi une pâte à pizza aussi parfaite que celle des pizzerias, on peut quand même obtenir quelque chose de tout à fait correct et savoureux. Mais ce qu’il faut surtout retenir, c’est qu’elle est inratable!
Je vais vous confier quelque chose, j’étais tellement flemmarde que mes pizzas maison n’avaient de maison que la découpe des ingrédients (LOL). Trop gourmande et pressée, je ne faisais jamais ma pâte à pizza…mais ça c’était avant ! Avant que je découvre à quel point c’est simple de la préparer.
[ Recette de base n°6 ] : La pâte à Pizza épaisse et moelleuse
Ingrédients et Préparation de la Pâte à Pizza
Ingrédients de la Pâte
Pour une pâte à pizza d'env. :
- Farine
- Fécule
- Sel
- Sucre
- Eau tiède
- Levure boulangère
- Huile d'olive
Préparation de la Pâte
- Mélanger dans un grand récipient la farine, la fécule, le sel et le sucre avec une cuillère en bois.
- Prendre ensuite son batteur électrique avec les 2 embouts en forme de tire-bouchon pour pétrir la pâte.
- Ajouter progressivement l’eau, et pétrir avec le batteur (puissance 2).
- Lorsque toute l’eau a été mélangée, rajouter de la farine si la pâte est trop collante, ou un peu d’eau si elle est trop sèche.
- Huiler, ou recouvrir de papier sulfurisé le ou les plats dans lesquels seront cuits la pizza. Avec cette recette, nous obtenons 2 grandes pizzas.
Conseils Importants
- Faites attention à la température de l’eau pour activer votre levure. Il ne faut pas qu’elle soit chaude mais tiède - alors pour les Antilles l’eau du robinet est à bonne température.
- Pour la pousse, vous pouvez mettre le bol qui contient la pâte dans votre four éteint, au bas duquel vous placez un récipient d’eau chaude. De cette façon la pâte pousse dans une atmosphère humide - la levure aime bien.
Cuisson de la Pizza
Concernant la cuisson, il faudra cuire sa pizza dans le four très chaud (chauffé au moins pendant 15 minutes) à 220°C (thermostat 8). Les temps de cuisson dépendent de la garniture, et varient de 10-20 mn en moyenne.
Pour la cuisson, préchauffez le four à 250°C, sole du bas chaleur tournante.
Soit (comme nous le faisons), vous laissez cuire à 180°C (sans préchauffage) et augmentez la température à 230°C sur les 2 dernières minutes. Au niveau du temps de cuisson, c’est fonction de l’épaisseur de votre pâte et de votre four.
Garniture et Personnalisation
Pour garnir ensuite la pizza, on va commencer par étaler la sauce tomate bien sûr. Ensuite, selon le “look” qu’on veut donner à sa pizza, on choisit de mettre le fromage sur la sauce tomate directement, ou par dessus la garniture. La pizza apparaît quand même comme plus “clean” lorsqu’il n’y a pas le fromage qui dégouline par dessus, et puis au moins on voit ce qu’on mange!
Quant à ce qui est de la garniture, et bien notre différence, nous aimons l’exprimer avec de savoureuses crevettes bien épicées. Mais pour ça un peu de patience, car c’est une autre histoire.
Variante : Pâte à Pizza à la Farine d'Épeautre
Si vous souhaitez une alternative plus saine, vous pouvez opter pour une pâte à pizza à la farine d'épeautre. Voici une recette inspirée du blog Saines Gourmandises :
Ingrédients pour 2 Petites Pizzas (22 cm)
- 250g de farine complète de grand épeautre
- 1 cc d’huile d’olive
- 1 cuillère à thé de sel
- 150 ml d’eau (ajuster si nécessaire)
- ½ sachet de levure sèche de boulanger
- Pesto d’ail des ours
- Une dizaine de grosses figues
- 80g de saint morêt
- Un peu de crème liquide
- Une bûche de chèvre
Préparation de la Pâte à l'Épeautre
- Diluez votre levure dans 150 ml d’eau tiède (trop chaude, elle tuerait votre levure).
- Mélangez la farine et le sel dans le bol de votre robot, puis creusez un puits au centre et versez l’eau et la levure.
- Commencez à pétrir à vitesse moyenne jusqu’à ce que la pâte soit homogène et se détache des parois.
- Lorsque votre pâte est belle, couvrez la et laissez la lever jusqu’à qu’elle double de volume, dans un endroit tiède (si besoin, votre four préchauffé au minimum, ou éteint après avoir chauffé. Il faudrait une température d’environ 35-40°C).
- Une fois qu’elle a doublé de volume (ça peut prendre plus ou moins de temps), versez la sur un plan de travail bien fariné et divisez la en deux portions que vous roulerez en boule.
- Posez une boule sur du papier sulfurisé, puis étalez la en un cercle d’environ 22 cm. Recommencez avec l’autre.
Garniture et Cuisson
- Préchauffez votre four à 220°C.
- Mélangez le saint morêt avec assez de crème liquide pour pouvoir l’étaler facilement. Etalez une fine couche sur chaque pizza (en laissant un centimètre de pourtour, pour la « croûte »).
- Découpez vos figues en tranches fines , disposez les sur vos pizzas.
- Découpez des tranches de chèvre, disposez les également.
- Si votre pesto est assez épais, vous pouvez le diluer avec un peu d’huile d’olive ou un peu de crème. Parsemez vos pizza de pesto.
- Enfournez vos pizzas pendant 15 minutes à four chaud.
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