Pâté aux Pommes de Terre Creusois : La Recette Traditionnelle

Le pâté aux pommes de terre creusois est un plat traditionnel de la région du Limousin en France. Simple et savoureux, il est parfait pour un repas convivial et réconfortant. L'histoire raconte qu'une fermière, disposant de farine et de pommes de terre, eut l’idée d’en faire une tourte, cuite à l’étouffée. Découvrez ici la recette authentique pour réaliser ce délice chez vous.

Pâté aux Pommes de Terre Creusois.

Ingrédients pour 8 personnes

• 2 pâtes feuilletées de 24 cm de diamètre
• 800 grammes de pommes de terre
• 1 échalote
• Persil
• 500 grammes de crème fraîche
• 1 œuf
• Sel et poivre

Vous pouvez aussi utiliser :

• 1 Kg de pommes de terre
• 2 rouleaux de pâte feuilletées
• 40 cl de crème fraîche épaisse entière
• 4 échalotes
• 1 jaune d’œuf (pour la dorure)
• 1 bouquet de persil
• Sel et poivre du moulin

Préparation

1. Préchauffez votre four à 190°C (thermostat 7).
2. Épluchez les pommes de terre et taillez-les en fines rondelles, idéalement à l'aide d'une mandoline.
3. Pelez et émincez finement les échalotes.
4. Hachez finement le persil.
5. Étalez la pâte au fond d’un moule à tarte bien beurré. Vous pouvez aussi foncer un moule à manqué d'un diamètre de 24 cm.
6. Mettez la moitié des pommes de terre crues coupées en rondelles fines, salez et poivrez.
7. Ajoutez l’échalote et le persil hachés et une grosse cuillère à soupe de crème.
8. Terminez par le reste des pommes de terre, salez et poivrez. Vous pouvez aussi ajouter 1/3 des pommes de terre, 1/3 des échalotes et 1/3 du persil. Assaisonnez en sel et poivre et recouvrez avec 1/3 de crème fraiche. Recommencez de nouveau deux fois l'étape afin de réaliser au total 3 étages.
9. Recouvrez les pommes de terre avec la seconde pâte et placez les bords de la pâte inférieure sur celle du dessus. Pincez bien les bords pour refermer la tourte.
10. Effectuez un trou de 5 cm de diamètre au centre du pâté (« La Cheminée »).
11. Dorez au jaune d’œuf. Badigeonnez la dessus.
12. Enfournez à 180°C pendant 1h30, tout en vérifiant la cuisson avec la pointe d'un couteau. Lorsque la pâte est bien colorée, couvrir avec un papier d’aluminium. Dès que les pommes de terre sont cuites (30 minutes environ), découper un cercle sur le dessus de la pâte; le soulever et insérer le reste de crème.

Cuisson

Mettez au four pendant 45 à 50 minutes. À la sortie du four, mettez la crème par la cheminée et faites tourner votre plat pour que la crème pénètre bien dans les pommes de terre (ou découpez le couvercle et versez la crème dans le pâté en veillant à ce qu’il y en ait partout.

Vous pouvez également suivre ces étapes :

1. Beurrez et farinez un moule.
2. Déposez au fond la première pâte feuilletée.
3. Garnissez de tranches de pommes, d’oignons et d’herbes.
4. Arrosez l’ensemble de 30 cl de crème liquide.
5. Froncez les bords en éliminant l’excédent de pâte.
6. Réalisez une petite cheminée au centre.
7. Dorez votre tourte au jaune d’œuf.
8. Enfournez à 190 ° C pendant 1 h.

Conseils de Dégustation

Servez chaud, tiède ou froid accompagné d'une salade verte. Ce pâté aux pommes de terre creusois est un plat de table simple, mais savoureux, parfait pour un repas familial ou entre amis.

Variantes

Pour une version plus gourmande, ajoutez des lardons à la préparation. Vous pouvez également varier les herbes utilisées selon vos préférences.

Savourez ce Pâté aux pommes de terre creusois, un plat qui a nourri de nombreuses familles et qui continue de régaler les papilles aujourd'hui.

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