Filet de Sandre Sauce Citron: Une Recette Raffinée et Facile à Préparer

Le sandre est un poisson que l'on trouve généralement dans les lacs et rivières. Nous vous proposons ainsi cette recette de filets de sandre et sauce au vin blanc pour mettre en valeur ce grand poisson.

Recette de Filets de Sandre à la Sauce Citron

Cette recette met en valeur le goût délicat du sandre avec une sauce citronnée légère et savoureuse. Voici une façon simple et délicieuse de préparer ce plat chez vous.

Ingrédients:

• Filet de sandre (Sander lucioperca)
• Jus de citron
• Vin blanc
• Échalotes
• Crème fraîche épaisse
• Beurre
• Farine
• Sel et poivre

Préparation:

1. Commencez par assaisonner les filets de sandre avec du sel et du poivre.
2. Mettez une poêle au feu et faites fondre le beurre à feu moyen.
3. Pendant ce temps, épluchez les échalotes. Sur votre planche de cuisine, émincez-les finement à l'aide d'un couteau.
4. Déposez les filets de sandre dans des papillotes de papier alu. Versez un peu de jus de citron et la moitié d'1 verre de vin blanc dessus. Salez puis fermez la papillote.
5. Dans une petite casserole, faites chauffer le jus de citron à feu doux. Ajoutez la farine petit à petit tout en remuant constamment, jusqu'à ce que la sauce épaississe.
6. Versez un peu de jus de citron dessus puis, versez le vin blanc restant. Laissez cuire lentement au feu durant quelques minutes. Ensuite, incorporez 4 c. à soupe de crème fraîche épaisse puis, remuez bien.
7. Une fois les filets de poisson cuits, sortez-les du four, puis du papier d'aluminium.
8. Une fois que les filets de sandre sont cuits, retirez-les de la poêle et servez-les avec la sauce citron.

Composée ainsi d'une sauce au vin blanc, de crème fraîche, d'échalotes et de jus de citron, essayez sans plus attendre cette délicieuse recette. Vous pouvez également accompagner ce plat avec des légumes vapeur ou du riz.

Variante: Gratin de Sandre au Citron

Pour une version plus élaborée, essayez le gratin de sandre au citron. Cette recette, proposée par Guy Lemercier, met en avant le goût du poisson avec une préparation riche et savoureuse.

Ingrédients (pour 8 personnes):

• 800 gr de filets de sandre
• 600 gr de champignons de Paris
• 200 gr de beurre
• 150 gr de mie de pain
• 6 jaunes d'oeufs
• 50 gr de parmesan

Pour la sauce:

• 200 gr de crème fraîche
• 1 zeste de citron
• 50 gr de vin blanc

Préparation:

1. Faire une duxelle (une purée assez grossière): mixer les champignons au couteau et les cuire dans une casserole avec 25 gr de beurre.
2. Mélanger les champignons en purée avec 150 gr de mie de pain, 6 jaunes d'oeuf, 175 gr de beurre et des fines herbes.
3. Disposer la farce au fond d'un plat allant au four.
4. Cuire les filets de sandre à la poêle avec un peu de beurre ou d'huile. Les disposer ensuite sur la farce en émiettant légèrement.
5. Napper de la sauce et en recouvrir le poisson.
6. Parsemer de parmesan.
7. Cuire et gratiner au four th. 6/7 ou 190 °C pendant environ 25 minutes.

Autres Idées Gourmandes

Pour compléter votre repas, voici une suggestion de dessert frais et léger.

Ananas Poêlé à la Coriandre

Ingrédients:

• Un bel ananas avion (de bonne qualité)
• 50 g de sucre
• De vin blanc
• 50 g d'angélique confits
• Coriandre fraîche
• Fécule

Préparation:

1. Détailler l'ananas en petits morceaux de quelques millimètres d'épaisseur en enlevant le tronc.
2. Porter le vin blanc mélangé au sucre, à ébullition.
3. Cuire quelques minutes sur le feu.
4. Lier légèrement avec de la fécule. On doit obtenir un sirop épais.
5. Tailler les angéliques en petits cubes.
6. Faire réchauffer doucement le tout. Le but est juste de servir tiède.
7. Disposer joliment dans des assiettes creuses.

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