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La viande de porc, délicate et pleine de saveur, est un incontournable des tables des Hauts-de-France. Entre élevages familiaux et circuits courts, les producteurs de porc de la région mettent tout en œuvre pour offrir une viande de qualité, appréciée pour sa richesse gustative. Découvrons ensemble le monde des éleveurs de porc, leurs pratiques, leurs produits et comment ils contribuent à la richesse gastronomique des régions.
Les Hauts-de-France abritent de nombreux producteurs de porc, engagés à proposer une viande d’excellence, élevée localement. Du porc charcutier au porc destiné à la boucherie, ces éleveurs privilégient le bien-être animal et des pratiques respectueuses de l’environnement. Fermes d’élevage porcin, boucheries artisanales, marchés de producteurs… La vente de porc en direct producteur est aujourd’hui largement développée dans la région, permettant de profiter d’une viande de porc fraîche et locale, au meilleur prix. Sur OùAcheterLocal.fr, découvrez les producteurs de porc autour de vous et soutenez l’agriculture régionale !
Le prix de la viande de porc au kilo dépend du morceau choisi et des pratiques de l’éleveur. Les colis de viande vendus directement à la ferme constituent un excellent compromis pour profiter de morceaux de qualité, tout en maîtrisant votre budget. En achetant en plus grande quantité, vous bénéficiez d’une baisse du prix du porc au kilo.
Opter pour la vente de viande de porc en direct producteur, c’est la garantie d’une viande fraîche, traçable et locale. C’est aussi soutenir les éleveurs de porc près de chez vous et favoriser les circuits courts, pour un partenariat durable.
Les labels et certifications sont un gage de qualité et de traçabilité pour la viande de porc. On peut citer :
En général, le prix de la viande de porc est souvent inférieur à celui du bœuf ou de l’agneau. C’est notamment le cas de l’échine, des côtes ou de la poitrine, qui restent abordables et polyvalents en cuisine. Le porc est donc une option savoureuse et économique pour varier vos repas.
C’est aussi la base d’une charcuterie riche et variée, emblématique du savoir-faire des Hauts-de-France. Jambon, pâté, rillettes et saucissons sont autant de spécialités locales qui valorisent chaque partie de l’animal. De la viande fraîche aux produits transformés, le porc séduit par sa générosité.
La viande de porc se marie facilement avec de nombreux accompagnements, qu’ils soient simples ou plus élaborés. Elle se déguste aussi bien avec des légumes, comme les carottes ou les haricots verts, qu’avec des fruits de saison pour des recettes sucrées-salées. Les sauces et condiments, qu’il s’agisse de moutarde, de cidre ou de champignons, apportent également une touche de gourmandise supplémentaire.
Voici quelques idées de recettes de viande de porc régionales, à tester sans plus attendre :
La cuisson du porc demande une certaine attention pour rester tendre et savoureuse. Voici quelques conseils selon les morceaux choisis :
Une cuisson maîtrisée et un temps de repos après cuisson permettent toujours de profiter d’une viande de porc tendre, juteuse et pleine de saveur.
Découvrons un exemple concret avec Les Porcs du Plateau, situés à St Clair sur Galaure (38940), entre Beaurepaire et La Côte Saint André. Les porcs sont élevés en semi plein air sur les plateaux surplombant La Galaure, à deux pas de la Drôme. Ils sont un mélange des races Large White, Landrace (pour les truies porteuses) et Duroc et Piétrain (pour les verrats reproducteurs). Ce subtil mélange donne un porc charpenté avec une viande ferme et goûteuse.
Le cheptel est de 1800 bêtes en permanence sur un site de 30 hectares de parcours entre bois et prés. Près de 200 truies porteuses donnent naissance chaque année à environ 4000 porcelets. Ceux-ci vivent avec leur mère en plein air les deux premiers mois dans des parcs aménagés afin de les sevrer naturellement et de développer chez l’animal les anticorps nécessaires pour se protéger naturellement des attaques extérieures.
Ensuite, les porcelets passent en porcherie pour 5 à 7 mois où ils sont élevés sur une litière de sciure qui leur permet de se bouger plus facilement et donc de développer leur masse musculaire. La base de la nourriture est faite avec un aliment composé en majeure partie de céréales produites dans la région et sélectionnées pour leur qualité. Ces aliments ne sont pas sur-protéinés, ainsi le porc développe sa masse musculaire normalement et développe le goût de la viande et lui donne une couleur naturellement rosée.
L’élevage a été créé il y a presque 40 ans et l’éleveur s’en occupe depuis l’année 2000. Ce qui plaît, hormis la qualité de la viande fournie, c’est sa passion pour son métier et pour son élevage.
Eureden accompagne de nombreux porteurs de projets en reconversion. Pour Virginie Brunet, non issue du monde agricole, c’est un projet de reconversion professionnelle qui l’a amenée à découvrir la production porcine d’abord par un stage de découverte, puis en tant que salariée avant de devenir associée de l’exploitation. Pour Virginie, ”l’accompagnement financier et juridique par la coopérative a permis de gagner du temps et surtout de m’alléger l’esprit”.
Eureden vous propose des contrats de production adaptés à votre projet et sécurise vos débouchés via ses partenaires industriels et distributeurs. Les porcs issus des élevages adhérents sont valorisés via des filières partenaires d’Eureden, notamment à travers les marques reconnues et les circuits qualité.
Voici quelques aspects de l'accompagnement technique et économique personnalisé offert par Eureden :
Découvrez la diversité de nos produits en région hauts-de-france "Entreprise familiale installée en Île-de-France depuis 1925, je représente la 3ème génération de la Maison Varlet. Nous proposons une activité de charcuterie et de traiteur. Nous fabriquons entièrement tous nos produits avec une rigueur ancestrale. En 2015, alors que l’on se fournissait chez un éleveur naisseur engraisseur de porc dans l’Yonne depuis 46 ans, les contraintes logistiques ont rompu ce partenariat. Prenant l’attache des établissements Harang que je connaissais, ils m’ont proposé ce Porc Francilin. J’ai retrouvé la qualité de viande avec laquelle nous fabriquons l’ensemble des charcuteries (pâtés, saucisses, jambons, andouillettes, andouille, Francfort, saucissons, saucissons secs chorizo…). Aujourd'hui, tous nos produits sont 100% Porc Francilin. Une facilité supplémentaire est appréciable ; je n’ai plus à acheter un porc entier chez l’éleveur, je peux compléter par des pièces de même provenance en fonction des ventes. Cerise sur le gâteau je me fournis en local ! Nous travaillons aussi ces viandes dans le cadre de mes autres activités, notamment à l’école de charcuterie de Paris le CEPROC. Nos éleveurs BIO DIRECT Bio Direct est un groupement d’une centaine d’éleveurs répartis à travers la France qui produisent des porcs 100% bio et commercialisent 40% de la production de porcs bio Français. L’éleveur peut choisir son mode d’élevage et sa génétique dans la mesure où il respecte le cahier des charges Bio Direct. Un technicien peut l’accompagner dans la conduite de son élevage s’il le souhaite. L’éleveur s’engage sur un mode de production cohérent entre ce qu’il produit et ce qu’il récolte.
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Vrac zéro déchet et Primeurs de saison au plus proche de chez vous à Thorigné-Fouillard près de rennes en Ille et Vilaine 32
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