La palette de porc est un morceau de viande savoureux et polyvalent, idéal pour les repas conviviaux et réconfortants, surtout pendant les longues journées d'hiver. Située sur la partie supérieure de l’épaule, correspondant à l’omoplate, elle offre une chair moelleuse qui se prête à diverses préparations culinaires.
Quel morceau est la palette de porc ?
La palette de porc se trouve sur la partie supérieure de l’épaule correspondant à l’omoplate. Vendue avec ou sans os, elle propose une chair moelleuse appréciant surtout les cuissons douces.
Les Différentes Cuissons de la Palette de Porc
La cuisson de la palette de porc peut se faire à la marmite ou à la cocotte, au four ou encore à la poêle. Voici quelques méthodes populaires :
- Au four : Pour une palette rôtie, préchauffez le four à 200°C. Préparez une garniture de légumes (pommes de terre, carottes, poireaux, oignons). Déposez la palette dans un plat sans matière grasse, ajoutez les légumes, de l’ail, du laurier et un demi-verre de vin blanc. Enfournez pendant 45 minutes, puis baissez la température à 160°C pour terminer la cuisson pendant 45 minutes supplémentaires. Plus la cuisson est lente (à 160°C), meilleur sera le goût.
- À la cocotte : La palette de porc est également délicieuse lorsqu’elle est braisée. Quand chaque côté est bien caramélisé, retirez la viande et ajoutez votre garniture. Elle peut aussi être cuisinée en ragoût dans une cocotte allant au four. À la cocotte, la palette de porc peut aussi être pochée, c’est-à-dire cuite sans être bouillie. Pour ce mode de cuisson, vous pouvez découper votre viande en dés ou la faire mariner une heure dans un jus de citron. Faites ensuite dorer les dés dans la cocotte avec de l’oignon et de l’ail. Lorsque la viande est dorée, ajoutez des tomates, du concentré, du curcuma, du poivre et de la coriandre.
On retrouve généralement la palette de porc dans la choucroute, le petit salé aux lentilles ou la potée, mais elle peut également servir à l’élaboration de plusieurs autres délicieuses recettes. Souvent proposée rôtie (au four) ou braisée (à la cocotte), elle offre aussi une viande délicieuse quand elle est préparée en ragoût.
Recette de Palette de Porc Demi-Sel aux Lentilles
La palette demi-sel aux lentilles est un plat qui est souvent meilleur réchauffé ! On l'apprécie lors des longues journées d'hiver.
- Faites dessaler la viande dans l'eau froide en changeant l'eau plusieurs fois. Demandez le temps exacte de dessalage à votre charcutier. Mettez-la ensuite dans une marmite, couvrez-la largement d'eau, faites frémir pendant une dizaine de minutes, puis égouttez-la.
- Remettez la viande dans la marmite, ajoutez-lui les carottes épluchées, l'oignon piqué, les gousses d'ail, le bouquet garni et 5 grains de poivre.
- Mettez les lentilles dans une casserole, mouillez-les d'eau froide et faites-les blanchir, puis égouttez-les et rincez-les soigneusement dans une passoire.
- Retirez de la marmite la viande, le bouquet garni, l'oignon, les carottes et les gousses d'ail. Taillez les carottes en rondelles épaisses.
Vous pouvez ajoutez une noix de beurre au lentilles juste avant de les dresser sur plat.
Palette de Porc à la Diable
Même si je n’apprécie plus trop la viande, il y a quelques recettes où je ne résiste pas comme la palette à la diable. La cuisine « à la diable » correspond à une cuisson au four dans une croûte de moutarde. C’est une recette d’origine alsacienne, ultra facile.
PALETTE à la DIABLE (Tous en cuisine avec Seb)
Que cela soit pour se réconforter ou se faire plaisir, c’est une bonne idée pour changer des classiques.
Dans une cocotte, faites chauffer un peu d’huile puis faites revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Enfournez la cocotte pour une heure au four à 180°C.
La palette se mange traditionnellement avec des pommes de terre vapeur ou des pommes de terre sautées.
(*) la palette de porc peut s’acheter en version « nature », « demi-sel » et « fumée ». La version demi-sel est conseillé dans les recettes « classiques » mais si vous avez l’habitude de manger peu salé, cela sera peut-être trop salé pour vous.
Recette de Palette de Porc 4 Épices
Voici une autre façon savoureuse de préparer la palette de porc :
- Préchauffez le four à 160°C.
- Épluchez les oignons et coupez-les en quartiers. Pelez l’ail.
- Badigeonnez la palette de porc avec la poudre de quatre épices, le sel et le poivre.
- Faites chauffer l’huile dans une grande cocotte, puis saisissez la palette sur toutes ses faces à feu vif afin qu’elle soit bien dorée.
- Ajoutez les oignons et les gousses d’ail et laissez-les fondre 5 minutes à feu doux.
- Versez le sucre et le vinaigre et portez à ébullition.
- Ajoutez 30 cl d’eau, du sel, du poivre et portez à nouveau à ébullition.
- Couvrez la cocotte et placez-la dans le four.
Schiffala : Une Recette Alsacienne Réconfortante
La Schiffala, c'est un de ces plats typiques d'Alsace qui réchauffe vraiment. Une palette de porc qu'on laisse mijoter tranquillement avec des légumes et des aromates, accompagnée d'une généreuse salade de pommes de terre encore tiède. On y ajoute des oignons, des cornichons et des lardons bien dorés pour le croquant.
Ingrédients :
- 1 palette de porc
- Carottes épluchées et coupées en gros tronçons
- 1 oignon épluché et piqué de clous de girofle
- Ail pelé et dégermé
- Bouquet garni
Préparation :
- Dans une grande casserole, verser 3 litres d'eau.
- Ajouter les carottes, l'oignon piqué de clous de girofle, l'ail et le bouquet garni.
Vinaigrette pour la salade de pommes de terre :
- Oignon haché finement
- Cornichons coupés en rondelles assez fines
- Sel, poivre, huile, vinaigre et moutarde
Tableau Récapitulatif des Cuissons de la Palette de Porc
| Méthode de Cuisson | Température | Temps de Cuisson | Particularités |
| Au Four (Rôtie) | 200°C puis 160°C | 45 min puis 45 min | Idéal pour une viande tendre et savoureuse |
| À la Cocotte (Braissée) | Variable | Variable | Parfait pour un ragoût riche en saveurs |
| Pochée | Sans ébullition | Variable | Cuisson douce pour une viande moelleuse |
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