La Meilleure Recette de Brioche au Mascarpone : Un Délice Moelleux et Facile

Vous avez passé de bonnes vacances ? Vous êtes frais, reposés et prêts à attaquer cette rentrée en débordant d’énergie positive ? Alors attaquons avec une brioche au mascarpone ultra moelleuse. La brioche au mascarpone fait son entrée sur le blog avec cette recette de brioche moelleuse à la mie filante. Je vous présente ma brioche mascarpone, la recette que j’ai mise au point pour que ce soit la meilleure brioche, sans aucun artifice, car elle n’en a pas besoin tant elle est exquise et jolie nature.

Il y a plusieurs recettes de brioches ou de gâches sur le blog, ma recette préférée en ce qui concerne la brioche est celle-là mais elle est plus longue à réaliser et franchement ça vaut le coup de la réaliser au moins une fois dans sa vie. C’est cette brioche que je fais quand on se réchauffe au repas du soir avec une bonne soupe ou un velouté.

Suite à un drive , je me suis retrouvée avec un pot de mascarpone bientôt périmé (4 jours pour l’utiliser) ! Au départ, je l’avais acheté pour pouvoir réaliser un gratin de courgettes mais malheureusement les courgettes du jardin n’étaient pas encore assez grosses pour que je puisse le réaliser. J’ai donc opté pour la réalisation de cette brioche qui m’a bien plu avec une mie très souple.

Voici une recette qui se réalise normalement avec du fromage blanc, mais je voulais essayer avec du mascarpone, car il me restait une boîte qui allait bientôt périmer ! Sa saveur douce et son moelleux convient également très bien pour faire un pain surprise. Même si elle contient du sucre, la brioche au mascarpone n’a pas le goût trop sucré, tout comme j’aime la brioche.

Une brioche dorée, gonflée, avec une mie blanche comme du coton. Une brioche sans beurre, comme la brioche buchty, avec du mascarpone qui la rend hyper moelleuse. C’est encore une très jolie découverte gustative, elle n’a rien à envier aux précédentes recettes ! Finalement, je trouve qu’elle se rapproche beaucoup de la brioche butchy, tant sur la texture que sur le goût. On retrouve cette petite acidité propre aux produits laitiers (c’est pour ça qu’il ne faut pas diminuer la quantité de sucre) qui n’est pas du tout désagréable, et surtout cette mie très très moelleuse.

Alors après la brioche au beurre, à la crème fraîche (Butchy), celle au fromage blanc, celle à l’huile d’olive et même celle au butternut, je vous présente la brioche au mascarpone ! ⁣C’est encore une très jolie découverte gustative, elle n’a rien à envier aux précédentes recettes ! Je vous avais déjà proposé une recette dans mon tout premier livre mais j’ai décidé de tester une nouvelle façon de la réaliser.

Le mascarpone est un fromage frais italien au lait de vache. Il est crémeux et son goût plutôt neutre permet de l’utiliser pour remplacer le beurre dans de nombreuses recettes de pâtisserie. Faire une brioche avec du mascarpone permet d’obtenir une brioche moelleuse, à la mie filante, qui sera plus légère qu’une brioche traditionnelle. En effet, là où le beurre compte pas moins de 82% de matières grasses, le mascarpone lui n’en contient que 40%. C’est donc une bonne solution pour qui veut faire une brioche moins calorique.

Cette brioche au mascarpone est top, encore mieux que la buchty à la crème fraîche car la mie est plus filante mais surtout car la pâte est bien plus agréable à travailler, bien moins collante. Un bonheur dans sa réalisation et encore plus à la dégustation. On l’apprécie autant au petit-déjeuner, qu’au goûter ou même en accompagnement d’un plat salé. C’est notre brioche doudou, celle que mes enfants adorent (heu et moi donc) aussi prendre au goûter avec des carrés de chocolat.

Lorsqu’elle est encore tiède, le chocolat y fond de manière slurpissisme. C’est un vrai délice et un moment de pur bonheur. Cela se passe toujours ainsi depuis que j’ai découvert cette recette chez Madame Juju alias Julia de Cook and fun.

Ingrédients de la brioche au mascarpone

Pour une belle brioche, voici les ingrédients nécessaires :

• 500 g de farine T 55
• 235 g de mascarpone pour la brioche + 15 g pour la dorure
• 10 cl de lait demi-écrémé
• 2 œufs numérotés 0
• 50 g de sucre de canne
• 25 g de levure fraîche de boulanger
• Une demi-cuillère à café de sel

Dorure

• 15 g de mascarpone
• Une cuillère à soupe d’eau

Préparation de la brioche au mascarpone

Pour le déroulement de la recette de la brioche au mascarpone, rien de plus simple. Voici les étapes à suivre pour préparer cette délicieuse brioche :

1. Délayer la levure fraîche dans le lait à peine tiédi (surtout pas chaud, cela tuerait la levure).
2. Dans le bol du robot muni du crochet, fouetter à vitesse 1 pendant 17 minutes la farine, les œufs, la levure délayée dans le lait, la mascarpone et le sel qui ne doit pas être en contact avec la levure. À la fin du pétrissage, la pâte doit se décoller des bords.
3. Filmer la pâte au contact et laisser pousser pendant une heure et demie environ (la pâte doit doubler de volume). Le temps indiqué dépend de la température de votre pièce (26 ° dans la cuisine le jour ou je l’ai réalisée).
4. Huiler et fariner votre moule.
5. Dégazer la pâte en vous servant d’une cuillère en appuyant pendant plusieurs minutes sur toute la surface pour que tout l’air s’échappe. Cette étape peut se faire aussi avec les mains mais je n’avais pas envie d’avoir plein de pâte sur les mains même si ne ne suis pas du style à faire des manucures toutes les semaines.
6. Toujours en vous servant de la cuillère, déposer la pâte dans le moule appuyer pour qu’il y ait de la pâte sur toute la surface. Couvrir d’un torchon humide et laisser pousser environ une heure (la pâte doit atteindre le haut de votre moule).
7. Au moment ou la pâte atteint presque le haut du moule, préchauffer votre four à 180°.
8. Mélanger les 15 g de mascarpone avec une cuillère à soupe d’eau et à l’aide d’un pinceau, badigeonner le dessus de la brioche.
9. Enfourner pour 40 minutes à 180 °.
10. Démouler et laisser refroidir sur une grille.

Conseils et Astuces

Voici quelques conseils et astuces pour réussir votre brioche au mascarpone :

• Pour commencer, je vous conseille de choisir une farine riche en gluten.
• Concernant la levure boulangère, j’ai une nette préférence pour la levure fraîche que je trouve en supermarché au rayon des pâtisseries fraîches.
• Il est important de pétrir la pâte suffisamment longtemps pour que le réseau glutineux se développe.
• Pour vérifier que la pâte a été assez pétrie, vous devez observer qu’elle s’étire en petits filaments contre les parois du bol.
• Si vous la prenez entre deux doigts et que vous l’étirez doucement, elle doit faire le voile, c’est à dire qu’elle doit s’étirer, sans se déchirer, jusqu’à former un voile très fin au travers duquel vous pouvez voir.
• Si elle devient luisante c’est qu’elle a été trop chauffée. Dans ce cas, je vous conseille de faire la première pousse au réfrigérateur.
• Si vos ingrédients étaient bien froids à l’incorporation et que le pétrissage s’est fait suffisamment rapidement pour que la pâte ne chauffe pas, vous pouvez la laisser pousser à température ambiante ou dans le four préchauffé à 30°.

Variantes et Personnalisations

Bien que la recette de base soit exquise, n'hésitez pas à personnaliser votre brioche :

• Pour ceux qui sont plutôt bec sucré il est possible de mettre plus de sucre, d’augmenter de 90g à 120g.
• On pourra également ajouter une cuillère d’arôme vanille ou de fleur d’oranger pour les amateurs de brioche parfumée.
• Et pourquoi pas la poudrer d’un voile de sucre glace avant de servir, ou d’y mettre des perles de sucre au dessus avant d’enfourner.

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