Guide d'achat : Comment choisir une poêle à crêpe professionnelle pour des crêpes parfaites

Après la période des galettes des rois, vient le moment de la Chandeleur. Il s’agit de la parfaite occasion pour manger des crêpes à tous les repas en testant diverses recettes ou en restant fidèle à la recette traditionnelle de Mamie. Avec la Chandeleur, le 2 février de chaque année, commence le doux son du crépitement de la poêle chaude qui accueille une louche de pâte à crêpes. Dernier élément du cycle de Noël, la fête chrétienne a lieu 40 jours après la présentation de l’enfant Jésus au Temple.

Point historique terminé, parlons peu parlons bien : êtes-vous capable de faire sauter les crêpes dans votre poêle ? Si oui, vous êtes peut-être le champion du lancer de crêpes en hauteur (oui, oui, ça existe !) avec un record à 8,69m. Si non, vous n’avez peut-être tout simplement pas le bon ustensile, la bonne poêle.

La poêle à crêpes, l’ustensile le plus populaire pour préparer ces délicieuses douceurs sucrées de notre enfance. Nous avons tous un jour essayé de préparer des crêpes dans une poêle classique. Nous ne dirons donc pas que c’est impossible, ce n’est juste pas le moyen le plus simple soyons honnêtes… La crêpe accroche, se retourne mal ou pire, se retourne sur elle-même la rendant impossible à décoller, nous condamnant à manger une calzone de crêpe. Cela n’enlève rien au goût délicieusement régressif de la crêpe mais cela fait perdre du temps, et ajoute le risque de se brûler en manipulant la poêle dans tous les sens pour tenter (en vain) de récupérer sa crêpe ou de finir avec des crêpes difformes.

Loin de nous l’idée de faire de la discrimination de crêpes, mais lorsque l’on prépare un gâteau de crêpes ou une crêpes party, c’est plus esthétique et pratique que les crêpes soient toutes de forme et d’épaisseur à peu près identiques. D’abord, qu’est-ce qui différencie la poêle normale avec la poêle à crêpes ? Cette dernière possède simplement des bords très bas pour faciliter le retournement de la crêpe, rien de plus et rien de moins !

Donc une poêle à crêpes, certes, mais laquelle ? La première question à vous poser, concerne la taille que vous voulez pour vos crêpes. Sachant que la taille habituelle est de 28cm, vous pouvez préférer des crêpes de taille supérieure allant parfois au-delà de 30cm. Au contraire, si vous préférez les petites versions (pour pouvoir en manger plus, on vous voit !) vous pouvez trouver des poêles à crêpes de 20cm de diamètre sans problème.

Pour des crêpes réussies, la poêle doit posséder plusieurs qualités comme une bonne répartition de la chaleur. Préférez une poêle antiadhésive pour un retournement facile. Les modèles en inox ou en céramique sont particulièrement recommandés. Les poêles à crêpes classiques sont généralement en fonte d’aluminium. Elles sont reconnues pour leur forme ronde, idéale pour préparer des crêpes de taille standard. Les poêles à crêpes antiadhésives, comme le modèle Tefal Ultimate On, sont appréciées pour leur facilité d’utilisation et de nettoyage.

La taille de la poêle à crêpes dépend de vos préférences et du nombre de personnes à servir. Si vous préférez des crêpes de petite taille, optez pour une poêle de 20 cm de diamètre. Pour des crêpes de taille standard, une poêle de 28 cm est généralement recommandée. Cependant, si vous êtes amateur de grandes crêpes, vous pouvez opter pour une poêle de 30 cm voire plus.

Nous commençons à rentrer dans la technique avec les différentes compatibilités. Est-ce que vous utilisez un feu au gaz, des plaques vitrocéramiques ou encore de l’induction ? Cette information a bien sûr une grande importance dans le choix de votre poêle à crêpes. Imaginez la situation, vous investissez dans une super poêle, vous préparez la pâte à crêpes devant les yeux éblouis et impatients des enfants et… vous vous rendez compte que la poêle à crêpes n’est pas adaptée à votre mode de cuisson. Pour éviter ce genre de situation, il est préférable de vérifier les compatibilités des poêles à crêpes.

Compatibilité avec les différents types de feux

Il existe différents types de plaques de cuisson, chacune ayant ses spécificités. Voici un aperçu des avantages et inconvénients de chaque type :

• Plaque gaz : via une bouteille de gaz ou le gaz de ville, cette cuisson est particulièrement appréciée par les professionnels pour sa précision, sa rapidité de chauffe et son utilisation instinctive puisque on peut jauger à l’œil la puissance de la flamme. C’est également peu onéreux à l’utilisation et les plaques gaz récentes sont en général équipées d’une sécurité en cas d’extinction de la flamme.
• Plaque électrique : très simple d’utilisation, elle permet de moduler la puissance de chauffe avec un seul bouton. Elle chauffe plus lentement mais reste un système de chauffe dans lequel vous pouvez avoir confiance grâce à sa solidité et son coût à l’achat peu élevé.
• Plaque vitrocéramique : il en existe deux types, le radiant et l’halogène. Le premier apporte une rapidité de chauffe et le second permet de garder une température stable. Les plaques vitrocéramiques sont fragiles (en verre donc rayables facilement) mais cela ne les empêche pas d’être terriblement efficaces !
• Plaque induction : ce système permet de chauffer la poêle et seulement la poêle. Cela apporte une sécurité d’utilisation non négligeable. Chauffant très rapidement, l’induction ajoute une précision de cuisson et permet de garder un plat au chaud sans le cuire davantage (point positif pour un plat mijoté par exemple).

Comme pour les autres ustensiles de cuisson, certaines poêles à crêpes peuvent être compatibles avec tous les feux, dont induction.

Matériaux et revêtements des poêles à crêpes

Inhérent à la compatibilité avec les feux, le matériau joue un rôle essentiel dans le choix de votre poêle à crêpes :

• Poêle anti-adhésive : peu onéreuse à l’achat, elle est très pratique puisque ne nécessite pas d’ajout de matière grasse. La crêpe se décolle facilement, parfait pour faire sauter vos crêpes ! À noter qu’il est préférable d’utiliser des accessoires en bois pour ne pas abîmer le revêtement anti-adhésif.
• Poêle céramique : elle a l’avantage d’avoir également un pouvoir anti-adhésif mais totalement naturel de par sa matière. Les crêpes ne colleront pas non plus au fond de la poêle ! Comme les autres revêtements anti-adhérents, attention aux éventuelles rayures.
• Poêle en fer : pour obtenir des crêpes bien dorées et croustillantes, c’est la poêle en fer qu’il vous faut choisir ! Comme la poêle en tôle d’acier, la poêle en fer nécessite un peu de matière grasse au début. Une fois cette étape effectuée, ce n’est que du bonheur !
• Poêle en fonte : en fonte d’aluminium ou en fonte de fer, cette poêle est la plus adaptée à la cuisson des crêpes grâce à la répartition homogène de chaleur.

Bien sûr, chaque matière possède son entretien spécifique. Pour les poêles à crêpes en fer ou en fonte, il suffit de les passer sous l’eau chaude pour retirer les résidus de pâte. Le lave-vaisselle ou le détergent risqueraient d’abîmer le culottage de ces poêles. Pour information, le culottage sert à apporter un pouvoir anti-adhésif au fil du temps et des utilisations.

Les options pratiques font la différence au quotidien. Prenez le thermostat : un bouton de réglage précis permet d'adapter la température selon le type de pâte ou les galettes. Quant aux modèles récents, leurs commandes tactiles répondent plutôt bien - encore faut-il vérifier les avis clients. Signalons qu'une plaque en fonte avec revêtement durable résiste mieux aux utilisations intensives que certains modèles bas de gamme.

D’un autre côté, les poêles électriques, connues aussi sous le nom de crêpières électriques, sont équipées d’un système de chauffage intégré. Elles ne dépendent pas du type de plaque de cuisson et permettent une température plus uniforme.

Lorsqu’il s’agit de choisir entre une crêpière en inox ou en fonte, divers éléments sont à prendre en compte. Les crêpières en inox sont généralement plus légères et chauffent rapidement, elles sont donc idéales pour une cuisson rapide. Les crêpières en fonte, quant à elles, sont reconnues pour leur robustesse et leur capacité à conserver et répartir uniformément la chaleur. Elles sont idéales pour une cuisson lente et constante, permettant d’obtenir des crêpes parfaitement cuites.

Comparaison des matériaux :

• Inox : légère, chauffe rapidement, hygiénique, tous types de feux.
• Fonte : robuste, conservation et répartition uniforme de la chaleur, cuisson lente et constante, entretien particulier.

Crêpières professionnelles : Électriques ou à gaz ?

Souvenez-vous des fêtes foraines, des marchés ou des bords de plage, il y a toujours (ou presque) la possibilité de se faire plaisir avec notamment de grandes crêpes. Vous commandez votre crêpe et la personne se positionne devant une grande crêpière et joue du râteau à crêpes à la perfection en étalant la pâte à crêpes. Si vous aussi vous voulez manier le râteau à crêpes comme un pro, c’est possible si vous choisissez une crêpière électrique. Il en existe plusieurs sortes avec différents budgets. Vous pourrez trouver une crêpière électrique petit budget et pensée pour les particuliers avec la crêpière électrique Diabolo Krampouz. Celle-ci possède un accessoire vous aidant à étaler la pâte à crêpes de façon uniforme et ainsi obtenir une crêpe PAR-FAITE ! À noter qu’il existe également des crêpières au gaz, principalement réservées aux professionnels.

Crêpière électrique

Une crêpière électrique est un appareil facile à utiliser. Pour la faire fonctionner, il suffit de la brancher sur une prise adéquate pour réaliser de délicieuses crêpes gourmandes. Il faut toutefois vérifier les protections électriques par rapport à la puissance de la machine pour son bon fonctionnement. Dotée d’un thermostat qui permet d’adapter la température entre 0 à 300°C, la cuisson de la crêpe sera précise. En revanche, le temps de chauffe est un peu long et consomme plus d’énergie.

Une crêpière électrique est plutôt adaptée pour les particuliers les plus exigeants. Les professionnels CHR peuvent utiliser cet appareil, mais pour une utilisation occasionnelle.

Crêpière à gaz

Une crêpière à gaz est plus performante que le modèle électrique. Le temps de chauffe est extrêmement rapide et permet une utilisation intensive. Elle fonctionne grâce à des brûleurs de gaz installés en-dessous des plaques. En revanche, son installation est plus complexe puisqu’il faudra raccorder l’appareil sur le réseau de la ville ou sur des bonbonnes de gaz.

Pour une utilisation intensive, la crêpière à gaz est parfaitement adaptée pour les professionnels CHR.

Pour les réunions entre amoureux de crêpes, sachez qu’il existe également une crêpière électrique pour réaliser des mini crêpes. C’est l’ustensile parfait pour les soirées conviviales autour des crêpes salées et sucrées ! Un repas 100% crêpes ?

Choisir une crêpière professionnelle : Les critères essentiels

Vous souhaitez ouvrir une crêperie ? Vous souhaitez également proposer à la carte de votre restaurant, des crêpes maisons garnies ? Alors, découvrez ces quatre critères principaux à prendre en compte dans de votre achat.

Source d’alimentation

Il existe aussi bien des crêpières électriques qu’à gaz. Les deux sont utilisées dans le domaine de la restauration, mais le choix se portera selon la configuration de votre cuisine et de vos besoins.

Pour mieux choisir entre une crêpière électrique et à gaz, voici les avantages et inconvénients de chacune.

Revêtement des plaques

Bien choisir le matériau des plaques est un élément important puisque cela va dépendre de votre utilisation, mais aussi de vos exigences en matière d’économie d’énergie.

Fonte microsillonée

Les plaques en fonte microsillonée ont une épaisseur comprise entre 10 à 12 mm, ce qui a l’avantage d’accumuler la chaleur et de la transmettre homogènement durant la cuisson. Ce type de fonte crée aussi un coussin d’air entre la pâte à crêpe et la plaque, ce qui donne un effet anti-adhésif. Il n’y aura donc aucun risque que la crêpe colle à la surface de la plaque.

Son utilisation est tout aussi aisé puisqu’il suffit de passer un tissu légèrement imbibé de matières grasses avant la cuisson de la première crêpe. En ce qui concerne son entretien, une éponge non-abrasive humidifiée fera l’affaire. Au fur et à mesure de l’utilisation et du nettoyage, la surface risque de s’altérer avec le temps.

Acier rectifié

Les plaques en acier rectifié sont elles aussi lisses, mais on l’avantage de nécessiter aucun culottage. Elles montent également très vite en température, contrairement aux plaques en fonte. A l’inverse, la chaleur, lors de la cuisson, est homogène, mais pas aussi efficacement qu’avec les plaques en fonte.

Insensibles aux chocs thermiques, les plaques en acier rectifié sont bien plus robustes que celles en fonte. Elles sont toutefois plus énergivores afin de maintenir la température.

Type de châssis

Il existe aussi bien des châssis ronds que rectangulaires, quelle est la différence entre les deux ?

Châssis rectangulaire

Ce type de crêpière a l’avantage de se ranger facilement dans les espaces les plus restreints tout en ne perdant pas de place au sein de votre cuisine. Avec son support carré, vous n’aurez également aucun risque que la pâte à crêpe tombe sur votre plan de travail. Cela reste donc une crêpière facile à nettoyer et à entretenir.

Si votre cuisine est petite, faites le choix d’un châssis rectangulaire pour optimiser l’espace.

Châssis rond

Facile à transporter et légère, ce type de crêpière est parfaitement adaptée pour les restaurateurs ambulants. N’ayant pas de support fixe, elle reste très pratique au quotidien.

Si vous proposez des crêpes à l’extérieur de votre établissement (food-truck, marché, …), faites le choix d’un châssis rond pour un transport aisé.

Diamètre des plaques

La plupart des crêpières professionnelles ont un diamètre de 35 cm ou 40 cm. Il existe d’autres tailles (48 cm notamment), pour les plus gourmands, mais n’offrent toutefois pas une meilleure rentabilité. En effet, il faudra 1/3 de pâte supplémentaire pour réaliser une crêpe de 48 cm de diamètre.

On considère que les crêpes de 35 cm sont réservées pour la version sucrée, et celles à 40 cm de diamètre, pour la version salée. Evidemment, ce n’est pas une règle que vous devez suivre coûte que coûte !

Vous aurez également le choix parmi des plaques simples ou doubles. Vous devrez dès lors calculer votre débit horaire pour choisir, ou non, des plaques doubles. Sachez toutefois que le rendement moyen d’une plaque est de 35 crêpes par heure. Evidemment, les plaques doubles sont plus flexibles en termes de production.

Choisir une poêle à crêpes : Les accessoires indispensables

Ça y est, vous vous êtes décidé(e) pour la poêle à crêpes parfaite pour vous. Mais ce n’est pas terminé… L’art de la crêpe nécessite également quelques accessoires !

• La louche : votre pâte à crêpes est prête dans votre cul de poule et vous avez besoin de déposer un peu de pâte dans la poêle pour commencer vos crêpes. Le plus pratique reste la bonne vieille louche. Cela vous donne la dose exacte de pâte à crêpes nécessaire pour recouvrir parfaitement votre poêle. La louche est également utile dans la cuisine du quotidien pour servir une soupe par exemple.
• Le tampon de graissage : selon la poêle à crêpes choisie, vous aurez peut-être besoin de graisser légèrement l’ustensile avant la cuisson. Vous pouvez utiliser du papier essuie-tout ou un pinceau de cuisine avec un peu d’huile ou de beurre, mais la méthode la plus économique et pratique reste le tampon de graissage. Il permet de mettre juste la fine couche de matière grasse qu’il faut et pas plus ! Le feutre du tampon de graissage est abîmé ? Pas de souci, il existe des feutres de rechange pour être toujours prêt(e) !
• Le râteau à crêpes : pour répartir uniformément la pâte à crêpes dans la poêle, vous pouvez jouer avec la gravité avec un beau mouvement de poignet, ou vous pouvez utiliser un râteau à crêpes. Objet basique mais d’une grande utilité lorsque l’on souhaite des crêpes parfaites et une efficacité redoutable !
• La spatule en bois : votre crêpe est prête, vous pouvez la laisser nonchalamment glisser de la poêle à crêpes ou utiliser une spatule. Il est conseillé d’utiliser une spatule en bois puisque une spatule plastique peut fondre sur la poêle chaude. Croyez-nous sur parole (nous et notre expérience fâcheuse), la spatule en bois c’est mieux !
• La pierre abrasive : seulement pour les poêles à crêpes en fonte (comme les crêpières), vous pouvez utiliser une pierre abrasive pour entretenir le revêtement. En passant délicatement la pierre abrasive sur la fonte encore chaude, cela enlèvera les résidus de crêpes.

Pour réussir vos crepes à tous les coups, quelques équipements complémentaires font toute la différence. Voyons ensemble les indispensables à avoir sous la main.

• La spatule en bois reste incontournable pour retourner les crêpes : choisissez-la légèrement plus petite que le diametre de votre crepiere pour retourner les crêpes sans accroc.
• Le répartiteur de pâte permet d'obtenir des galettes parfaitement rondes.
• Préférez une louche doseuse en acier inoxydable plutôt qu'en plastique. Plus précise, elle garantit l'épaisseur idéale pour chaque crepe, surtout sur les appareils électriques à thermostat réglable.
• Nettoyez votre poele à crepes après chaque utilisation avec une brosse spécifique. Ce geste préserve le revetement antiadhesif et évite les rayures prématurées.

Maintenant que vous êtes équipé(e), vous allez pouvoir vous lancer dans la préparation de crêpes. Si vous vous êtes un peu emballé(e) et qu’il vous en reste beaucoup, de nombreuses possibilités s’offre à vous ! Que faire avec des crêpes ?

Nettoyage et entretien de votre poêle à crêpes

Pour protéger le revetement antiadhesif de votre crépière, une routine d'entretien adaptée s'impose. Beaucoup se demandent s'il est judicieux d'utiliser des produits abrasifs sur les plaques - la réponse est clairement non si vous voulez préserver la qualité de cuisson. Un nettoyage régulier avec les bons outils augmente significativement la durée de vie de votre appareil.

Entre plaques fixes et amovibles, le choix influence directement la praticité. Les modèles à plaques amovibles, comme certains modèles Krampouz ou Tefal, facilitent grandement le nettoyage après chaque utilisation. Voilà un critère à ne pas négliger quand on utilise sa crépière quotidiennement pour des recettes de crêpes ou galettes.

FAQ crêpière professionnelle

Il vous manque encore quelques informations avant de faire l’acquisition de votre crêpière professionnelle ? Entretien, culottage ou encore réalisation des crêpes sont des questions qui vous taraudent encore ? Voici les réponses dans cet FAQ.

Comment faire des crêpes avec une crêpière électrique ?

Les premières utilisations peuvent sembler complexes, il faut en effet adopter le bon tour de main pour réussir la cuisson de crêpes ! Voici nos conseils avant d’utiliser votre machine :

• Étalez une fine couche de matières grasses sur la surface de la plaque à l’aide d’un pinceau.
• Réglez le thermostat entre 200 et 230°C.
• Remplissez la louche pleine à l’aide de votre main gauche pour les droitiers, et la main droite pour les gauchers.
• Versez la pâte légèrement sur le côté, et non au milieu de la plaque.
• Préparez votre râteau pour bien étaler la pâte.

Une fois ces astuces emmagasinées, il est temps de passer à l’action, voici les étapes à suivre :

• Déposez d’un coup la louche pleine sur la surface.
• Étalez la pâte à l’aide du râteau dans un mouvement circulaire.
• Retournez la crêpe à l’aide de la spatule en bois jusqu’à atteindre la couleur désirée.

Une fois prête, garnissez-là d’ingrédients, puis pliez-là. Sachez qu’il faut s’entrainer quelques fois avant de réussir à avoir la bonne technique. Après quelques essais, vos crêpes seront bien cuites et délicieuses !

Comment nettoyer une crêpière professionnelle ?

Avant la première utilisation, il est important de procéder au culottage qui permet d’assurer une couche de protection aux plaques de cuisson.

Pour ce faire, il faut :

• Faites chauffer la plaque de cuisson à 270°C.
• Versez ensuite une cuillère à soupe d’huile sur toute la surface avec du coton. De la fumée va s’en dégager.
• La plaque va continuer de chauffer jusqu’à former une pellicule brune. Cette étape dure entre 5 à 10 minutes.

Cette étape est importante afin d’éviter que la pâte à crêpe ne colle à la surface. Après chaque utilisation, veuillez procéder aux étapes suivantes pour bien entretenir votre appareil :

• Enlevez les résidus à l’aide d’une boule de papier ou d’un chiffon.
• Attendez que la machine soit suffisamment refroidie pour nettoyer la surface avec une éponge humide.
• Nettoyez les traces de gras et le corps de l’appareil.

Une fois sèche, appliquez une couche de graisse et essayez-là avec du papier absorbant. En cas de formations de croûte sur la plaque, il faudra dès lors la décaper à l’aide d’une pierre abrasive.

Quelle huile pour le culottage de la crêpière ?

Le culottage d’une crêpière est une étape importante pour bien l’utiliser. Cette étape a une double utilité :

• Créer une couche protection en évitant la corrosion de la fonte.
• Apporter des propriétés antiadhésives qui empêchent la crêpe de coller à la surface.

Dès lors, il faut utiliser une huile et un tampon pour bien réaliser cette opération.

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