La Cocotte du Chef : Recettes et Astuces pour une Cuisine Familiale et Gourmande

Les cocottes sont de retour à la mode, et pour cause ! Elles permettent de réaliser des plats mijotés savoureux et conviviaux, parfaits pour les repas en famille ou entre amis. Découvrez comment utiliser votre cocotte pour préparer des recettes classiques et originales, et profitez de tous les avantages de cette méthode de cuisson traditionnelle.


Rencontre avec le Chef Alexandre Monce

Romain AMBRO recevait le chef Alexandre MONCE, ancien patron des petites cocottes et ancien chef du Chat Noir à METZ, pour parler recettes et cuisiner à la cocotte. Il ouvrira prochainement le restaurant : "Le Clos des Chefs" à MARLY.

Pourquoi Cuisiner à la Cocotte ?

Envie d'un bon plat mijoté familial ? Il est temps d'utiliser cette lourde cocotte qui traîne dans vos placards de cuisine ! Grâce à elle, vous redécouvrirez des recettes classiques comme le boeuf bourguignon, le poulet à l'estragon ou le lapin en civet, des plats à préparer aussi bien les jours de beaux temps que de pluie. Car dans cette sélection, nous ne proposons pas que des recettes en cocotte faciles, nous vous livrons aussi des idées pour chaque saison ! Cela vous permettra de réaliser des repas pour grandes tablées en toute simplicité, et ce, tout au long de l'année. À vous les daubes, les blanquettes et ragoûts ! Vous n'aurez jamais cuisiné aussi facilement.

Recette de Cocotte de Petits Légumes par le Chef Hugo Lederer

Lors du cours de cuisine donné par le Chef Hugo Lederer du Café du Théâtre, nous avons réalisé et dégusté cette cocotte de petits légumes. Un mélange harmonieux de saveurs et de couleurs que je vous engage vivement à réaliser. Vous serez conquis, c'est certain, par les parfums qui se dégagent de cette cocotte très gourmande.

Ingrédients et Préparation

Choisir de jolis légumes de saison et bien entendu de première fraîcheur. Les éplucher, les couper en morceaux de taille égale et les blanchir une dizaine de minutes. Lorqu'ils sont presque tendres à la pointe du couteau, les tremper dans l'eau glacée puis les égoutter et les réserver.

Dans le même temps, faire cuire à four chaud des petites pommes de terre à la chair fondante... Préchauffer le four à 220°. Laver les pommes de terre, puis les disposer dans un plat à four avec une cuillère à soupe de beurre, deux ou trois gousses d'ail et un bouquet de thym. Enfourner pour au moins 20 minutes.

Quelques champignons des bois sautés à la poêle, viendront compléter ce tableau champêtre. Lorsque les pommes de terre sont cuites et bien dorées, les saler et les poivrer puis les mettre dans une cocotte en fonte sur le coin de la cuisinière ( ou sur une plaque de cuisson douce). Disposer ensuite sur les pommes de terre et en couches successives, les champignons et les différents légumes. Ajouter ça et là quelques morceaux de poitrine fraîche légèrement dorés à la poêle, saler et poivrer au fur et à mesure. Terminer par une touche discrète de persil et de cerfeuil.

Vous mélangerez tous ces légumes juste au moment de servir pour un mariage parfait des saveurs. Cette cocotte de légumes attendra patiemment que vous ayez terminé la préparation de votre repas pour faire la belle sur votre table. Nous l'avons dégustée sur de belles côtes de veau, mais elle accompagnera n'importe quelle pièce de viande avec élégance. Bon appétit !

Tableau des Légumes de Saison

Saison	Légumes
Printemps	Asperges, petits pois, carottes nouvelles
Été	Tomates, courgettes, aubergines
Automne	Potimarron, champignons, chou-fleur
Hiver	Poireaux, choux de Bruxelles, carottes

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