La Bretagne, terre de traditions culinaires, est réputée pour ses crêpes et ses cakes savoureux. À Brest, ces spécialités sont revisitées avec créativité, offrant une expérience gustative unique. Cet article vous dévoile les secrets des crêpes et cakes brestois, des ingrédients traditionnels aux recettes incontournables.
Le Kouign Amann, une spécialité bretonne incontournable.
Les Ingrédients Clés des Crêpes et Cakes Bretons
La qualité des ingrédients est primordiale pour réussir les crêpes et cakes bretons. Parmi les ingrédients essentiels, on retrouve :
- La farine de blé noir (sarrasin) : Indispensable pour les galettes, elle apporte un goût rustique et authentique.
- Le beurre salé : Incontournable en Bretagne, il parfume délicatement les crêpes et les cakes.
- Les œufs frais : Ils contribuent à la texture moelleuse et légère des préparations.
- Le lait : Il apporte l'onctuosité nécessaire à la pâte à crêpes et aux cakes.
- Le sucre : Utilisé avec parcimonie, il rehausse les saveurs des autres ingrédients.
C’est l’heure de la chandeleur et les gâteaux de crêpes fleurissent sur la toile. Il fallait absolument que je teste cette recette.
Recettes Gourmandes : Du Classique au Créatif
Les crêpes et cakes bretons se déclinent en une multitude de recettes, des plus traditionnelles aux plus audacieuses.
Le Far Breton aux Pruneaux
Far Breton aux Pruneaux.
Qu’est-ce qui fait revenir les marins à bon port ? Le Far breton bien sûr ! Nature ou aux pruneaux, c’est un véritable emblème de notre destination. Du beurre, du sucre, des œufs, de la farine et du lait, on pourrait s’y méprendre avec un flan… Attention ! Ne dites jamais ça à un breton.
- Temps de préparation : 15 minutes
- Temps de cuisson : 50 minutes
Le Kouign Amann
Il est décerné au fameux Kouign Amann sans aucun doute ! Signifiant littéralement “gâteau” et “beurre”, il annonce déjà la couleur. Et oui, cette pâtisserie bretonne est constituée de pâte à pain , de sucre caramélisé et de beurre… Pliés en plusieurs couches donnant ce feuilleté (si léger). Notre conseil : le déguster encore tiède à la sortie du four avec une boule de glace vanille.
Le Gâteau Breton au Beurre
Vous l’aurez compris, chez nous, côté beurre, on n’y va pas avec le dos de la cuillère… On a même tendance à en ajouter des louches. Et c’est ainsi qu’est né le célèbre gâteau au beurre breton !
- Temps de préparation : 15 minutes
- Temps de cuisson : 45 minutes
Le Beignet de Tréguier
Le beignet de Tréguier ! Les pommes de reinette (et non les pommes d’api) sont sublimées grâce à quelques gouttes de rhum, qui leur donne cet arôme unique… Et incorporées dans une pâte à beignet cuite au beurre (encore et toujours) c’est encore meilleur !
Le Gâteau de Crêpe au Caramel au Beurre Salé et au Mascarpone
En Bretagne, les crêpes sont une véritable institution. Tellement, que l’on s’amuse à les détourner d’une multitude de façons… Et même en gâteau moelleux ! Peut-être que le ciel nous est finalement tombé sur la tête. Le but ? Placer des crêpes les unes au-dessus des autres, séparées par de la crème au mascarpone sucrée et du caramel au beurre salé jusqu’à la formation d’un gâteau. On se croirait en plein rêve…Et pour plus de gourmandise…
- Temps de préparation : 45 minutes
Gâteau de Crêpes Façon “Paris-Brest”
J’ai décidé de renouveler l’expérience du Gâteau de Crêpes, mais ici avec une version terriblement (trop ?) gourmande : le Gâteau de Crêpes Façon “Paris-Brest” ! De la crème mousseline pralinée, comme pour un Paris-Brest (ou presque ! car seule la pâtisserie Durand et Fils en détient le secret…).
Voici une recette détaillée pour réaliser ce gâteau de crêpes original :
Ingrédients
- LES CRÊPES :
- 250 g de farine
- 1 pincée de sel
- 50 g de sucre
- 4 œufs
- 500 ml de lait entier
- 60 g de beurre fondu
- Huile végétale pour la cuisson
- LA CRÈME MOUSSELINE PRALINÉE :
- I - La crème pâtissière (pour 250 g) :
- 300 ml de lait
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 1 œuf entier
- 1 jaune d’œuf
- 60 g de sucre semoule
- 1 cuillère à soupe de farine
- 2 cuillères à soupe de maïzena
- II - La crème au beurre légère :
- a) La meringue italienne :
- 20 g d’eau
- 50 g de sucre semoule
- 35 g de blancs d’œufs
- 12 g de sucre semoule
- b) La crème au beurre :
- 80 g de sucre semoule
- 50 g d’eau
- 3 jaunes d’œufs
- 180 g de beurre mou
- III - L’assemblage pour la crème mousseline :
- la totalité de la crème au beurre
- 250 g de la crème pâtissière
- 170 g de praliné aux amandes
- LE MONTAGE :
- 60 g d’amandes effilées
- Sucre glace
Instructions
- Préparation des crêpes :
- Mélangez au fouet (ou robot), la farine, le sel, le sucre, les œufs puis ajoutez le lait par petite quantité.
- Ajoutez le beurre fondu puis mélangez.
- Laissez reposer la pâte au frais pendant 1 heure.
- Dans une poêle d’environ 24 centimètres, répartissez de façon homogène un peu d’huile végétale, lorsque la poêle est bien chaude, versez votre pâte à l’aide d’une louche.
- Faites cuire votre crêpe à feu vif et retournez-la.
- Préparation de la crème mousseline pralinée :
- I - La crème pâtissière :
- Faites bouillir sur feu moyen le lait avec l’extrait de vanille.
- Versez le jaune et l’œuf entier dans un saladier, ajoutez le sucre, la farine et la Maïzena. Fouettez activement (le mélange ne doit pas blanchir).
- Incorporez un tiers du lait bouillant au mélange œufs/sucre/Maïzena/farine, puis le reste de lait et fouettez bien.
- Transférez le tout dans la casserole et faites cuire sur feu vif en fouettant activement. Lorsque la crème épaissit, coupez le feu.
- Versez la crème sur une plaque à génoise. A l'aide d'une spatule, étalez la crème finement, pour qu'elle refroidisse très vite.
- Déposez la crème sur un film alimentaire et enveloppez-la pour qu'elle ne soit pas en contact avec l'air. Réservez-la au réfrigérateur.
- II - La crème au beurre légère :
- a) La meringue italienne :
- Dans une casserole, mettez l’eau et 50 g de sucre à chauffer à feu doux. Portez à ébullition jusqu’à 118°C.
- Lorsque le thermomètre indique 114°C, montez les blancs d’œufs en neige en "bec d’oiseau" (se dit des blancs d’œufs à bonne consistance lorsqu'ils forment une pointe en bec d’oiseau au bout du fouet) avec 12 g de sucre puis faites tourner votre batteur à pleine vitesse.
- Lorsque le sucre cuit atteint 118°, versez-le délicatement sur les blancs montés (sur le coté). Laissez tourner à vitesse moyenne jusqu’à refroidissement, comptez environ 10 mins.
- Réservez la meringue dans un saladier.
- b) La crème au beurre :
- Dans une casserole, faites cuire le sucre et l’eau à 118°C, versez ce sirop sur les jaunes d’œufs légèrement montés, battez vivement pendant 5 mins à vitesse lente.
- Au bout de 5 mins, le mélange blanchit et forme un ruban. A l'aide d'un batteur, travaillez le beurre mou jusqu’à ce qu'il obtienne une consistance lisse et homogène.
- Ajoutez intégralement la préparation à base de jaunes d’œufs au beurre monté. Mélangez au batteur à vitesse lente, comptez environ 10 mins pour avoir une texture légère, puis incorporez la meringue italienne, actionnez le batteur pendant cinq minutes à vitesse lente.
- Recouvrez la préparation de film alimentaire et réservez à température ambiante .
- III - L’assemblage pour la crème mousseline :
- Faites monter la crème au beurre au batteur, afin de la rendre la plus légère possible, pendant ¾ minutes.
- Travaillez la crème pâtissière au fouet, pour qu’elle soit bien lisse.
- Incorporez la crème pâtissière, le praliné dans la crème au beurre, et fouettez sur vitesse 1 jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.
- Montage du gâteau :
- Déposez une crêpe sur une planche à découper, prenez une assiette plate légèrement plus petite que la crêpe, ensuite découpez les bords à l'aide d'un couteau, cela permet d'avoir des crêpes de taille identique (le faire avec 14 crêpes).
- A l’aide d’un verre, ou d’un emporte-pièces, découpez un cercle (de 7 cm de diamètre environ) au centre de chaque crêpe, renouvelez la manipulation avec les 13 autres crêpes.
- Tartinez la première crème de crème mousseline pralinée (l’équivalent d’une bonne cuillère à soupe de crème), déposez la seconde crêpe et renouvelez la manipulation jusqu’à la dernière crêpe.
- Prenez 3 crêpes (celles en plus), tartinez chacune d'elles de crème mousseline pralinée puis roulez-les, ensuite coupez des portions dans le sens de la largeur d’environ 1 cm, déposez-les sur le gâteau, comme sur la photo.
- Réservez au réfrigérateur si vous ne le dégustez pas de suite.
- Avant de servir, parsemez d’amandes effilées que vous faites griller légèrement dans une poêle, puis saupoudrez légèrement de sucre glace.
Le Farz Pitilig Souezhenn, la tour de crêpes infernale. J’ai une fois encore ouvert mon grimoire pour dénicher une incroyable recette du XIXe siècle tout droit venue du Finistère : le Farz Pitilig Souezhenn, un délicieux gâteau qui alterne couches de crêpes épaisses, ganache caramel au beurre salé et chantilly vanille. À la découpe doit apparaître un magnifique motif de vagues entrecroisées.
Adresses Incontournables à Brest
Pour déguster d'excellentes crêpes et cakes à Brest, voici quelques adresses recommandées :
- Crêpes et Cakes : Située au 1 Rue de Glasgow, 29200 Brest, la crêperie Crêpes et Cakes vous invite à découvrir ses spécialités gourmandes. Dans une ambiance chaleureuse et conviviale, laissez-vous tenter par une large sélection de crêpes sucrées et salées, réalisées avec des ingrédients frais et de qualité. L'équipe accueillante se fera un plaisir de vous conseiller et de vous faire passer un agréable moment. Venez savourer des crêpes artisanales dans un cadre charmant. Des crêpes classiques aux compositions originales et inventives, il y en a pour tous les goûts. Crêpes et Cakes propose également une sélection de cakes, parfaits pour un goûter gourmand ou un dessert léger. Accompagnez votre crêpe d'un bon café, d'un thé parfumé ou d'un jus de fruit frais.
Avis des Clients
Les clients apprécient particulièrement l'accueil chaleureux et le service rapide. Voici quelques témoignages :
- "Super restaurant en centre ville de Brest. Personnels super aimable, très bon accueil. Cuisine simple et service rapide."
- "Restaurant crêperie avec un cadre très agréable et original. Excellents crêpes et gâteaux, comme Burger. L'accueil est chaud et le prix correct."
- "Très bonne crêperie, des crêpes à la garniture plus que généreuse.. des propriétaires très sympathiques.."
- "Atmosphere sympathique. Prix correct. Plats délicieux ! Recommandé sans hésitation."
- "Excellente crêperie, produits de qualités cadre attipique, prix raisonnable. Franchement à faire sans hésitation."
- "Très très bonne crêpes. Accueil chaleureux."
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