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Le métier de pâtissier en France offre des perspectives enrichissantes sur le plan professionnel comme financier. Vous êtes passionné par la création de délices sucrés et prêt à plonger dans ce secteur captivant ? Découvrez le salaire du pâtissier en 2025. Nous avons étudié en détail le marché du travail pour cette profession et en avons déduit des valeurs moyennes. Les taux de salaire peuvent varier selon l'endroit où vous travaillez.
Vous envisagez de vous lancer dans une formation en pâtisserie et vous souhaitez vous renseigner sur votre futur salaire de pâtissier ? On vous dit tout !
Sur la base du salaire moyen, le salaire annuel le plus bas est de 16 176 € et le salaire le plus élevé est de 67 272 €.
FAQ sur les salaires de Pâtissier (Paris)
Pour compiler des informations statistiques à jour, nous avons recherché 5376 salaires réels et salaires réels à l'échelle nationale. De plus, il y a 2735 postes vacants existants sur Jooble. Les estimations salariales ont été compilées à jour et avec des données aussi détaillées que possible sur les niveaux de salaire tirées des offres d'emploi actuelles.
Veuillez noter que toutes les données salariales sont approximatives, fondées sur les informations fournies par des sources externes à Jooble, telles que des liens, sites web et services.
Toutes les conventions collectives présentent une grille des salaires, un tableau qui définit les salaires minimums (et parfois maximums) auxquels un salarié peut prétendre en fonction de son type de poste et des compétences et connaissances qu'il doit appliquer au quotidien. Les entreprises qui dépendent d'une convention collective ont l'obligation de respecter à minima les rémunérations fixées par la grille des salaires. Elles peuvent cependant proposer à leurs employés des salaires plus élevés.
Il est important de noter que le salaire brut inclut le salaire de base avant déduction des impôts et des cotisations sociales. Cela représente donc la rémunération totale accordée avant tout prélèvement fiscal. Elle est souvent utilisée dans les conventions collectives pour structurer les rémunérations au sein d’une branche professionnelle.
Le coefficient, quant à lui, est un élément clé de cette grille. Il correspond à un nombre attribué à chaque niveau ou catégorie de poste au sein de l’entreprise ou de la branche professionnelle. Ce nombre reflète la complexité, la responsabilité et la qualification requise pour le poste.
La rémunération de base d'un pâtissier dépend de multiples facteurs :
Près de 50 % des salariés du secteur de la pâtisserie sont des ouvriers. Un ouvrier pâtissier débutant et non qualifié touche le SMIC, tandis qu'un ouvrier expérimenté et hautement qualifié peut prétendre à un salaire net de plus de 2000 € par mois.
31,5 % des femmes salariées dans le secteur occupent un poste d'ouvrière, contre 75 % pour les hommes. L'écart salarial est de 11 points, c'est-à-dire que les femmes touchent un salaire moyen 11 % inférieur à celui des hommes.
3 % des employés du secteur occupent un poste d'agent de maîtrise. Ils touchent un salaire moyen mensuel net de 2240 €.
2,5 % des femmes salariées dans la pâtisserie occupent un poste d'agent de maîtrise, contre 3 % pour les hommes. L'écart salarial est de 19 %.
Environ 4 % des salariés du secteur de la pâtisserie sont des cadres. Ces derniers touchent un salaire moyen de 2860 € net par mois.
3 % des femmes salariées dans le secteur de la pâtisserie occupent un poste de cadre, contre 6 % pour les hommes. L'écart salarial est de 11 %.
Le salaire mensuel brut minimum d'un apprenti pâtissier (parfois nommé aide-pâtissier) est fixé par la loi. Il dépend de l'âge de l'apprenti et de son ancienneté dans l'entreprise :
Le pâtissier prépare des pâtisseries de toutes sortes : gâteaux, tartes, biscuits, etc., ainsi que parfois des chocolats, des bonbons, des glaces ou même des produits salés. Il connaît parfaitement ses ingrédients de base et leurs associations, et maîtrise les gestes techniques lui permettant de préparer des produits de grande qualité gustative et esthétique.
Si le métier est passionnant, il n'en reste pas moins difficile. Les horaires de travail sont atypiques, avec des débuts de journée très tôt le matin et des fins de journée parfois tard le soir. L'artisan travaille le weekend et les jours fériés (il reçoit cependant des jours de congé en compensation). Il s'expose par ailleurs à de multiples risques professionnels : coupures, brûlures, chutes, maux de dos, asthme, caries, allergies cutanées, etc.
De nombreuses formations permettent de devenir pâtissier :
Ces parcours sont tous accessibles en formation continue.
Vous êtes passionné par la cuisine et votre activité préférée est la confection de desserts ? Un pâtissier est avant tout un passionné de cuisine, qui évolue dans l’univers du sucré et de la gourmandise. Chaque jour, il confectionne des gâteaux et entremets, que ce soit pour les mettre en vitrine de sa boutique ou pour des occasions spéciales (mariages, fêtes, anniversaires…). Au-delà des gâteaux, il peut aussi se spécialiser dans la confiserie, le chocolat, ou encore les viennoiseries.
Le pâtissier dispose de connaissances techniques pour la réalisation de ses desserts, et se doit de connaître les ingrédients sur le bout des doigts. C’est d’ailleurs lui qui sélectionne ses produits afin de donner à ses créations un goût unique.
Le CAP Pâtisserie est tout à fait suffisant pour prétendre à un premier poste en boutique, en indépendant ou en grande distribution. Enfin, le diplôme le plus prestigieux dans le domaine de la pâtisserie est celui de meilleur ouvrier de France (MOF), équivalent à un niveau Bac+2. Ce diplôme s’obtient après un concours qui se déroule tous les 4 ans.
Pour devenir pâtissier, la formation privilégiée est le CAP Pâtisserie. C’est un cursus accessible avec un niveau de 3?. À la suite du CAP, le pâtissier peut poursuivre sa formation avec un MC Pâtisserie Glacerie Chocolaterie Confiserie. C’est une mention complémentaire qui s’effectue sur un an et parfait l’apprentissage reçu en CAP.
Pour un futur pâtissier qui envisage d’ouvrir sa propre boutique, il est conseillé de suivre un BTM Pâtisserie. Ce Brevet de Techniciens Métier va permettre d’acquérir des compétences de gestion, pour faire fonctionner une affaire commerciale. La formation comprend 329 heures de modules généraux et 147 heures de modules professionnels.
Bien qu’il existe différentes structures dans lesquelles le pâtissier peut exercer, les missions restent similaires. Au quotidien, il ne se cantonne pas seulement à monter des desserts, ses tâches sont plus variées. Le pâtissier ne connait aucune limite en termes de créativité.
Le pâtissier est un métier très recherché. En effet, il peut être emmené à travailler dans de nombreuses structures, que ce soient les pâtisseries, les boulangeries, les restaurants, les salons de thé, ou même les grandes surfaces. Avec un CAP et quelques économies en poche, le pâtissier peut directement choisir d’ouvrir sa boutique et devenir son propre patron.
Les horaires du pâtissier sont souvent décalés. Il commence ses journées dans la nuit et les termine parfois l’après-midi. C’est un métier où l’on ne peut compter ses heures. Le métier de pâtissier peut s’avérer difficile physiquement. En effet, le pâtissier travaille debout toute la journée. Il peut être emmené à porter des charges lourdes.
L’impression 3D est de plus en plus utilisée dans l’univers de la pâtisserie, notamment pour concevoir des desserts et des chocolats originaux.
Le pâtissier doit avant tout être créatif et manuel. Il invente ses desserts et les confectionne de ses mains avec précisions. La résistance et l’organisation sont deux qualités indispensables à un pâtissier. En effet, les conditions de travail sont difficiles et les coups de stress s’enchaînent.
Le pâtissier doit disposer d’un bon sens du relationnel. Au quotidien, il travaille en équipe, que ce soit avec d’autres pâtissiers ou avec ses commis. Pour un pâtissier débutant, le salaire se situe autour du SMIC (soit environ 1700 euros bruts par mois) jusqu’à 2 000 euros bruts. En début de carrière, le pâtissier peut déjà gagner plus de 2 000 euros bruts par mois. Après plusieurs années en poste, le salaire d’un pâtissier peut monter jusqu’à 3 500 euros bruts par mois. C’est notamment le cas d’un chef pâtissier.
Pour les pâtissiers les plus renommés, le salaire mensuel peut aller de 8 000 euros à plus de 10 000 euros bruts par mois. Les spécialités peuvent aussi jouer sur le salaire. Ainsi, pour un pâtissier-boulanger, un pâtissier-confiseur ou un pâtissier-chocolatier, la rémunération peut être plus élevée dès le début de carrière.
La rémunération du pâtissier est aussi différente s’il travaille pour une boutique de pâtisserie, une grande surface, une boulangerie, un restaurant gastronomique ou un palace. Très recherché à l’étranger, un pâtissier peut gagner près de 5 000 euros bruts par mois en quittant la France. En tant que salarié, le pâtissier peut bénéficier de compléments financiers qui permettent d’augmenter son salaire : un 13?.
Le pâtissier travaille très souvent en équipe. Il doit avoir un bon sens du relationnel, car de nombreuses interactions sont nécessaires au quotidien. Dans certaines structures, il peut évoluer sous les ordres du chef pâtissier. Si l’établissement est important, il peut également disposer d’une brigade de cuisine, qui l’aide à accomplir certaines préparations.
Dans les structures plus petites, ou dans sa propre boutique, le pâtissier peut aussi être emmené à réaliser la vente de ses produits. Il est donc en contact avec ses clients au quotidien.
Au fil de sa carrière, le pâtissier peut choisir entre plusieurs perspectives d’évolution. En complétant sa formation ou en faisant valider ses acquis, il peut d’abord évoluer vers de nouvelles spécialités comme glacier ou confiseur. Avec l’expérience acquise durant sa carrière, il peut également chercher à travailler dans des établissements plus grands ou plus prestigieux tels que des hôtels ou des restaurants. Il se fera ainsi un nom et pourra découvrir de nouvelles responsabilités, comme la gestion d’une équipe.
Enfin, si le pâtissier souhaite être indépendant, il peut décider de créer sa propre boutique ou de travailler dans l’évènementiel, afin de réaliser des desserts sur commande pour des occasions spéciales.
Les métiers de l’univers de la pâtisserie vous intéressent ? Pour entrer dans le secteur de la pâtisserie, il faut avant tout obtenir le CAP Pâtisserie. Ensuite vous pouvez faire le choix d’une spécialisation.
Une fois spécialisé et diplômé d’un CAP ou d’un diplôme supérieur, un professionnel peut commencer à exercer le métier de chocolatier, de confiseur ou bien de biscuitier. En débutant dans la profession, un travailleur gagne normalement le SMIC. Le premier salaire d’un professionnel diplômé d’un CAP Chocolaterie-Confiseur et/ou d’un CAP Pâtisserie est donc situé aux alentours de 1700 euros bruts par mois.
Avec un diplôme de niveau BAC ou d’études supérieures, le revenu de ces professionnels est automatiquement plus élevé. Au bout de plusieurs années d’expérience professionnelle, les chocolatiers, confiseurs et biscuitiers peuvent voir aussi leurs revenus augmenter.
Les Boulangers-Pâtissiers sont des professionnels polyvalents qui ont des compétences dans les deux disciplines. Ces professionnels relèvent de la convention collective Boulangerie-Pâtisserie. Cette dernière établit la grille de salaire d’un Boulanger-Pâtissier. Elle indique les revenus minimums que peuvent percevoir les travailleurs.
Un Boulanger-Pâtissier sans diplôme bénéficie d’un revenu minimum de 10,27 euros brut de l’heure, ce qui équivaut à un revenu brut mensuel de 1550 euros. En obtenant le CAP Pâtisserie, ce revenu s’élève alors à environ 1600 euros bruts mensuels. Après plusieurs années d’expérience, le salaire d’un Boulanger-Pâtissier est plus élevé.
Les professionnels qui exercent en restauration collective font partie de la convention collective « Personnel des entreprises de restauration de collectivités ». Le revenu d’un pâtissier en restauration collective dépend de son niveau de diplôme, de son expérience professionnelle ainsi que de sa place dans la hiérarchie.
Selon l’établissement dans lequel travaille un glacier, sa base de salaire est différente. Les revenus d’un artisan glacier sont donc similaires à celui d’un Boulanger-Pâtissier. Un débutant perçoit un salaire d’environ 1500 euros bruts par mois. Avec un CAP Pâtisserie, son revenu minimum atteint alors 1600 euros.
Un glacier qui travaille dans une industrie a un peu plus de mal à bénéficier d’une augmentation. Avec un CAP Pâtisserie, il est aussi possible de travailler à son compte. Les professionnels qui souhaitent installer leur propre boutique perçoivent des revenus beaucoup plus élevés que s’ils étaient employés puisqu’ils sont alors propriétaires.
Les professionnels de la pâtisserie peuvent aussi faire le choix d’acquérir le statut d’autoentrepreneur pour proposer leurs services de Cake Designer ou de pâtissier à domicile par exemple. Leurs revenus sont alors extrêmement variables puisqu’ils dépendent du nombre de clients de chaque professionnel. Le statut d’auto-entrepreneur fixe une limite de revenus annuels à hauteur de 70000 euros HT.
Le revenu moyen d’un pâtissier autoentrepreneur est estimé entre 1500 euros et 3000 euros brut mensuels. Un chef pâtissier débutant peut s’attendre à gagner autour de 2000 à 2500 euros bruts par mois. Avec l’expérience, ce salaire peut augmenter.
Pâtissier aguerri avec plusieurs années d’expérience, le chef pâtissier est un maître dans la confection de recettes sucrées qui accompagnent tous les moments de la vie. Véritable artiste culinaire, ses compétences vont des «simples» pâtisseries traditionnelles, comme l’éclair au chocolat, à des créations exceptionnelles telles que les pièces montées ou les bûches de Noël sur mesure. En plus de superviser entièrement la production des pâtisseries et d'en faire la promotion sur les réseaux-sociaux, il peut être amené à gérer une équipe de pâtissiers.
Il a également la possibilité de créer sa propre carte de gourmandises, reflétant à la fois son image et celle de la boutique dans laquelle il travaille. De telles missions imposent au chef pâtissier de se lever très tôt le matin, bien que les horaires varient en fonction de la taille de la boutique, de l’étendue de la clientèle et des périodes de l’année.
Mais renoncer aux grasses matinées n’est pas le seul prérequis pour exercer ce métier : si quelques autodidactes parviennent à se forger une bonne réputation dans le secteur, il est généralement nécessaire de passer par un CAP, un bac spécialisé ou un Bachelor pour maximiser ses chances de trouver un emploi.
Il n’existe donc pas de diplôme spécifique pour devenir «chef» pâtissier, mais seulement pour le métier de pâtissier. C’est le temps qui vous permettra de gravir les échelons ! Combien gagnent ces professionnels, qu’ils soient salariés d’une enseigne ou à leur compte ? Environ 2 500 euros net par mois sans les primes.
Julien Ferrus est un jeune chef pâtissier de 26 ans, qui confectionne ses recettes dans un laboratoire à Paris pour la maison Pralus. Il n’est pas en contact direct avec la clientèle, car l’espace est uniquement fréquenté par l’équipe de cuisiniers dont il est le responsable.
Il admet que le travail est «physique» et que la discipline est de rigueur : «En semaine classique, je commence à 3h30 et je finis vers 13h30. Mais pendant les Jeux olympiques, mon équipe et moi nous levions à minuit pour finir à 8 heures», décrit le professionnel tout en précisant qu’il «s’y fait». En ce moment, il confectionne principalement de la brioche, distribuée dans les points de vente de l’enseigne Pralus de la capitale.
«Je gagne environ 32 000 euros net par an, soit entre 2 500 et 2 600 euros net par mois», estime Julien Ferrus. Cela, hors primes et majorations de salaire pour les jours non ouvrés pendant lesquels il travaille. Le dimanche, le chef pâtissier est payé double, conformément à la convention collective nationale de la pâtisserie. Il perçoit également des primes, décidées par son enseigne, «d’environ 5 400 euros par an, versées en deux fois».
Les revenus des chefs pâtissiers qui ont ouvert leur propre pâtisserie et travaillent à leur compte sont très variables. Ayyoub Bouricha, chef de la boutique Dayou Pâtisserie à Bastille (Paris 11e), ne parvient pas encore à se verser de salaire, malgré les formations qu’il dispense, en raison du remboursement des dettes liées à l’ouverture de sa boutique.
En 2021, il a ouvert sa pâtisserie avec un ami, «en faisant tapi», comme il le dit en plaisantant, en y investissant toutes ses économies. Il se souvient : «Quand j’ai commencé la pâtisserie, je gagnais 1 350 euros en travaillant une centaine d’heures par semaine.
Selon Ayyoub Bouricha, le meilleur moyen de gagner beaucoup d’argent dans ce métier est de partir travailler à l’étranger. Le professionnel, dont certains collègues ne sont plus en France, explique qu'il est facile de multiplier ses revenus par deux. «Les Français font partie des meilleurs ; ils représentent un savoir-faire traditionnel très recherché», précise-t-il.
En attendant, le pâtissier se remet doucement de la période des Jeux olympiques, qui lui a fait perdre 80 % de son chiffre d'affaires ce mois-ci.
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