La Cocotte Bayonnaise : Un Délice du Sud-Ouest

Si comme Anne Lataillade, créatrice du blog Papilles & pupilles, vous considérez que « le poulet cocotte est le poulet du dimanche, celui qui régale toute la famille », voici une recette à l’accent du Sud-Ouest ! Ce poulet cocotte aux champignons et jambon de Bayonne va donner de belles saveurs au repas du dimanche !

Ingrédients et Préparation

Voici une recette simple et savoureuse de la cocotte bayonnaise, idéale pour un repas convivial et chaleureux.

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 1 poulet d'environ 1,5 kg ou 1 poulet fermier Label rouge
• 50 g de beurre (25 g + 25 g)
• 125 g de cubes de jambon de Bayonne
• 4 tranches de Jambon de Bayonne
• 1 oignon
• 2 brins de thym
• 150 g de champignons de Paris
• 150 ml de vin blanc
• 250 ml de bouillon de volaille
• 1 c. à s. de persil plat ciselé
• 1 pincée de sel
• Piment d’Espelette
• Huile
• 2 personnes 4 unités Gros œufs fermiers 80 g Fromage de brebis Etorki 4 cuillères à soupe Brousse de brebis Quelques poignées Fromage râpé 4 tranches Jambon de Bayonne 4 pincées Piment d'Espelette

Préparation :

1. Préparation des ingrédients : Enlevez les parties terreuses des champignons, rincez-les rapidement sous l’eau froide et coupez-les en lamelles. Pelez et coupez l’oignon en dés. Lavez et ciselez le persil. Pelez les tomates et coupez - les en petits quartiers. Taillez les poivrons en lanières ( après avoir bien retiré les pépins ). Coupez le Jambon de Bayonne en lamelles.
2. Cuisson des garnitures : Faites fondre 25 g de beurre dans une cocotte. Ajoutez les dés d’oignon, de jambon et les champignons. Laissez cuire 7 à 8 minutes à feu vif. Récupérez cette garniture à l’aide d’une écumoire et réservez.
3. Dorer le poulet : Remettez 25 g de beurre dans la cocotte et faites-y dorer le poulet une dizaine de minutes, sur toutes les faces. Coupez le poulet en morceaux, puis saupoudrez de piment d’Espelette. Faites chauffer la cocotte à feu vif. Faites griller les morceaux de poulet. Retirez les morceaux de poulet lorsque la peau est brunie sur toutes les faces. Ajoutez l'huile et jetez-y les lamelles de Jambon de Bayonne.
4. Mijoter le poulet : Puis mouillez avec le vin blanc. Grattez bien les sucs de cuisson et versez le bouillon de volaille. Ajoutez le thym et faites cuire une heure à couvert (ajoutez un peu de bouillon de volaille si besoin en cours de cuisson).
5. Ajout de la garniture : Au bout d’une heure, ajoutez le mélange oignons/jambon/champignons réservé et laissez cuire 15 minutes de plus.
6. Servir : Coupez le poulet, goûtez, salez si besoin (attention, le jambon est déjà salé) et saupoudrez de persil plat ciselé. Servez !

La suggestion de la cheffe : Choisissez un bon poulet fermier, avec un signe de qualité (IGP, Label rouge…). La viande sera meilleure et le poulet mieux élevé.

Variantes et Suggestions

Oeufs cocotte au fromage de brebis, jambon de Bayonne et piment d'Espelette

Une autre façon délicieuse d'utiliser le jambon de Bayonne est dans des œufs cocotte. Voici comment les préparer :

1. Préchauffer le four à 200°C.
2. Au fond de ramequins, répartir la moitié des lanières de jambon, et quelques lamelles de fromage de brebis. Déposer par-dessus une cuillère à soupe de brousse dans chaque ramequin.
3. Disposer le reste des lanières de jambon sur le bord des ramequins. Casser un œuf au centre et déposer le reste du fromage de brebis autour. Ajouter une poignée de fromage râpé autour de l'œuf. Assaisonner d’une pincée de piment d’Espelette et enfourner pour 15 min.

Filet mignon au jambon de Bayonne

Pour une variante plus festive, vous pouvez utiliser du filet mignon :

1. Prendre de grandes tranches de jambon pour bien serrer le filet mignon.
2. Préparer la veille pour que la farce, le filet, et le jambon s'imprègnent bien du goût des uns et des autres.

Épaule de veau à la cocotte

Vous pouvez également préparer une épaule de veau à la cocotte avec du jambon de Bayonne :

1. Etalez le morceau d’épaule de veau désossée. Recouvrez-le du jambon ; roulez le rôti et ficelez-le.
2. Dans une cocotte, faites fondre 50 g de beurre et mettez la viande à revenir de tous côtés. Retirez-la une fois dorée.
3. Dans la même cocotte, faites revenir les oignons ; lorsqu’ils sont bien dorés, remettez la viande ; salez, poivrez et mouillez avec 1/2 verre de bouillon.
4. Couvrez la cocotte et laissez cuire à petit feu pendant 1 heure.

Conseils et Astuces

• Pour déglacer, ajoutez un trait de vin blanc et un peu de crème fraîche en fin de cuisson.
• Attention de ne pas trop saler, car le jambon l'est déjà beaucoup.

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