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Le banana bread, ou cake à la banane, est LE gâteau régressif par excellence. C'est une pâtisserie très facile à réaliser et inratable ! Le banana bread, c'est LE cake américain qui cartonne en ce moment. Il est facile et rapide à faire, mais surtout, il est à tomber. Une recette de gâteau très facile à réaliser, avec des bananes, du caramel et des noix de pécan.
Il s’agit d’un cake (ou gâteau) à la banane, qui a la particularité d’être préparé avec des bananes trop mûres pour être mangées. Il nous est tous arrivé d’oublier des bananes et de les retrouver tachées de noir. Ce gâteau est simple à faire, un peu comme notre classique gâteau au yaourt en fait.
En fonction des goûts, on peut y ajouter, ou non, des pépites de chocolat, des noix, des raisins, des cranberries, un peu de cannelle. On peut vraiment y rajouter les ingrédients que l’on aime. J’ai juste ajouté des pépites de chocolat noir, c’était délicieux !
J’en reviens toujours au même constat et je finis par avoir un doute sur mon inconscient… Est-ce que je n’achèterai pas des bananes uniquement dans l’objectif de faire un gâteau, comme ce gâteau renversé à la banane, plein de caramel ? A force, je me demande car, quasi à chaque fois que j’achète des bananes, elles finissent par se transformer en gâteau.
Cette fois-ci, j’avais envie d’autre chose que d’un gâteau à la banane, même si j’adore ça. Je n’avais que 2 bananes à utiliser, mais surtout, j’avais envie de garder la banane entière et qu’on l’a voit, histoire qu’au premier coup d’œil on se dise “C’est un gâteau à la banane”.
Bien entendu, j’ai beaucoup de recette de gâteau avec de la banane mais vous savez quoi ? J’ai vraiment beaucoup de mal à faire 2 fois la même recette ! Et pour cette fois, j’ai un peu revu le classique gâteau renversé en version banane.
Ce gâteau est vraiment ultra facile à réaliser puisqu’il s’agit d’une base de gâteau quatre quart, avec le même poids de farine, de beurre, de sucre et d’œufs. J’ai ajouté du rhum parce que ça va très bien avec la banane, mais ce n’est pas obligatoire, le gâteau fonctionne très bien sans. Il en va de même des noix de pécan.
Je ne sais pas vous mais personnellement, j’adore les gâteaux qui associent le moelleux du fruit caramélisé et la pâte toute tendre. Bon, je ne rechigne pas non plus devant une part de belle tarte tatin, même si la pâte est plutôt du genre croustillante, bien au contraire !
Je crois que le caramel est un des ingrédients réconforts par excellence, avec peut être le goût de la vanille… Ces saveurs sucrées, qui ne le sont pas trop. J’espère que cette idée de recette de gâteau à réaliser avec vos dernières bananes vous donne un peu d’inspiration.
Bien entendu, il peut être fait avec beaucoup d’autres fruits : des pommes, des poires, (des scoubidoubidous), des raisins, de la mangue ou même le fameux “ananas en boite”, parce que n’est-ce pas là le fondement du gâteau renversé ?
Le gros avantage de la banane est qu’elle apporte goût et texture (humidité, moelleux, fondant) aux gâteaux, et qu’elle permet donc de composer avec tous les goûts ! En dessert ou au goûter, ce gâteau est vraiment irrésistible.
Préchauffer le four à 180°C. Beurrer un plat à gratin (ou un moule à manqué) et mettre un papier sulfurisé au fond (afin de pouvoir démouler plus facilement votre gâteau).
Mettre le sucre en poudre dans une poêle, en couche très fine. Faire chauffer à feu moyen puis augmenter petit à petit la température jusqu'à ce que le sucre fonde et forme un caramel. Attention à ne pas chauffer trop fort pour ne pas le faire trop cuire, auquel cas il deviendrait amer.
Verser le caramel au fond du plat à gratin, sur le papier sulfurisé. Éplucher les bananes et les couper en deux dans le sens de la largeur (pour avoir deux longues moitiés de banane). Les déposer face "coupée" contre le caramel.
Préparer la pâte à gâteau. Mélanger le sucre avec les œufs, jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le beurre mou, et mélanger pour avoir une pâte homogène. Ajouter ensuite la levure et la farine, et mélanger rapidement. Vous devez avoir une pâte lisse, sans grumeau (ce n'est pas grave si le beurre n'est pas parfaitement mélangé). Ajouter l'arôme (rhum ou vanille si vous le souhaitez).
Concasser grossièrement les noix de pécan avec un couteau. Répartir un peu de noix de pécan sur les bananes. Mettre le reste dans la pâte à gâteau. Couler la pâte à gâteau sur les bananes.
Faire cuire 30 mn à 180°C (à partir de 20 mn, surveiller la cuisson, si vous n'avez pas un moule aussi petit que le mien). Sortir le gâteau du four et attendre 5 minutes puis retourner délicatement le gâteau sur une grille.
Attention, il se peut que le caramel soit encore très liquide et coule lorsque vous retourner. Attention, il ne faut pas laisser refroidir le gâteau dans le moule, au risque de ne pas pouvoir le démouler !
Essayez ce gâteau banane, un dessert facile à réaliser en seulement 15 minutes de préparation. À déguster seul ou avec une boule de glace vanille pour un moment gourmand.
Le gâteau à la banane est une recette anti-gaspi par excellence.
La maturité des bananes joue un rôle essentiel dans la réussite de ce gâteau, mais ce n’est pas le seul facteur. L’ajout de beurre noisette en est un autre et je vous assure que cela fait vraiment la différence !
En fait, il y a plusieurs « secrets » pour obtenir un banana bread parfait. Utiliser des bananes très mûres : comme je l’expliquais plus haut, c’est la clé de la réussite du banana bread ! Les bananes doivent être très mûres, voire trop mûres.
Faire un beurre noisette : c’est à partir de là que mon banana bread a pris une autre dimension et est passé au niveau supérieur ! Utiliser un beurre noisette au lieu du beurre normal fait vraiment la différence. Je vous explique comment le réaliser plus bas dans ma recette, mais il suffit de faire chauffer le beurre dans une casserole jusqu’à ce qu’il obtienne une jolie couleur dorée.
Il va développer des arômes de noisettes et de caramel qui vont venir enrichir votre gâteau en saveurs ! Pour préparer ce gâteau, il ne vous faudra pas beaucoup d’ingrédients. L’ajout de noix et de pépites de chocolat est optionnel.
Si vous voulez vous lancer dans un banana bread en fin de semaine mais que vos bananes risquent de rendre l’âme d’ici-là, sachez que vous pouvez les congeler ! Il suffit de les éplucher, de les mettre dans un sac congélation et de les congeler pour pouvoir les utiliser dans une prochaine recette de gâteau.
À l’inverse si vos bananes ne sont pas assez mûres, un petit tour au four à 100°C pendant 20 minutes devrait vous aider à les rendre à point.
Il est important de rajouter la farine à la fin et de ne surtout pas trop mélanger après l’ajout de celle-ci, sinon votre gâteau ne sera pas moelleux.
Commencez par préparer le beurre noisette en faisant chauffer le beurre dans une casserole à feu très doux. Remuez régulièrement jusqu'à ce que le beurre prenne une jolie couleur rousse et développe des odeurs de noisettes. Attention, cela peut aller très vite entre le moment où il est couleur rousse et le moment où il brûle.
Il va continuer de cuire un peu après l'arrêt de la cuisson, donc stoppez dès qu'il commence à roussir. Réservez et laissez refroidir. Écrasez les bananes à la fourchette dans un saladier. Ajoutez ensuite, les oeufs, les 2 sucres, la vanille, le bicarbonate et le sel et mélangez vivement à nouveau.
Ajoutez le beurre noisette refroidi, mélangez à nouveau, puis ajoutez enfin la farine. Après l'ajout de la farine, ne mélangez pas trop la préparation, pour garder le moelleux du gâteau : mélangez doucement et brièvement, le mélange doit juste être homogène.
Ajoutez enfin les pépites de chocolat et les noix. Versez ce mélange dans un moule à cake haut recouvert de papier cuisson. Préchauffez le fout à 180°C et enfournez pendant 50 minutes environ. Ce gâteau ce conserve plusieurs jours à température ambiante, enveloppé dans du film alimentaire.
Voici une version rapide et simplifiée pour réaliser de délicieux mini cakes à la banane :
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