Le Portugal, pays riche en traditions culinaires, offre une variété de desserts délicieux et réconfortants. Parmi ceux-ci, les recettes à base de pain occupent une place spéciale, permettant de transformer des restes en véritables gourmandises. Ces desserts, souvent transmis de génération en génération, témoignent de l'ingéniosité et de l'amour de la cuisine portugaise.
Rabanadas (Pain Perdu Portugais)
Les rabanadas sont une spécialité incontournable des fêtes portugaises. Préparées pour les repas de famille, elles rappellent l’importance des recettes transmises de génération en génération. Elles se préparent comme du pain perdu, mais le lait est ici parfumé à la cannelle, à la vanille et au porto. Douces, parfumées et réconfortantes, elles démontrent que les traditions culinaires, même venues d’ailleurs, trouvent leur place dans nos repas de fin d’année. Faciles à préparer et riches en saveurs, les rabanadas s’inscrivent dans cette tendance de la cuisine authentique qui plaît aussi aux Français.
Voici une recette simple pour réaliser de délicieuses rabanadas :
Ingrédients:
- 2 œufs
- 80 ml de lait entier
- 40 ml de crème épaisse
- 1 c. à café d'extrait de vanille
- ½ c. à café de cannelle
- 4 tranches de brioche
- 2 c. à soupe d'huile végétale
- 2 c. à soupe de beurre
- Sucre glace et des baies fraîches, pour servir (optionnel)
Préparation:
- Mélangez les œufs, le lait, la crème, la vanille et la cannelle. Disposez les tranches de brioche en une seule couche dans un plat peu profond et versez le mélange d'œufs dessus. Laissez tremper pendant 2 à 3 min, puis retournez délicatement et réitérez l'opération.
- Chauffez 1 c. à soupe d'huile et de beurre dans une poêle antiadhésive à feu moyen jusqu'à ce que ça mousse. Soulevez délicatement 2 tranches de brioche trempée hors du plat et ajoutez-les à la poêle.
- Pour ceux qui aiment comme moi la cannelle, vous pouvez saupoudrer le pain cuit avec un mélange sucre-cannelle.
Cette recette est celle de ma grand-mère et transmise de génération en génération. Elle a l'avantage avec le lait tiède de toujours avoir du pain perdu bien imbibé et croustillant. Pour ceux qui n'aiment pas la cannelle, on peut la remplacer par de la vanille.
Pudding au Pain
C’est un pudding au pain simples et pratique, idéal pour toutes les occasions. En plus d’être facile à faire, ce pudding au pain est super délicieux. Pour faire un pudding plus cohérente, doit ajouter une plus grande quantité de pain. Pour ceux qui ne veulent pas faire avec pain de mie, peuvent faire avec un autre pain de la veille à votre goût, en profitant le noyau du pain.
Voici une autre variante, le pudding au pain portugais :
Ingrédients:
- 300 g de restes de pain de campagne
- 1 litre de lait
- 3 œufs
- 150 g de sucre
- 100 g de raisins secs
- 1 cuillère à soupe de rhum
- 1 sachet de vanille
- Le jus de 2 oranges
Cette recette est épatante pour utiliser des restes de pain et ainsi ne pas gaspiller tout en se régalant.
recette rabanadas portugaise au lait et au vin (pains perdus)
Autres Délices de la Pâtisserie Portugaise
Outre les desserts à base de pain, la pâtisserie portugaise regorge de spécialités savoureuses :
- Arroz Doce: Au Portugal le Arroz Doce est une vraie "Madeleine de Proust". Tout portugais garde en lui le souvenir d'un Arroz Doce préparé par sa mère. Le secret ? Faire cuire le lait, le sucre, le riz et la pincée de sel dans une casserole.
- Filhós: Le Filhó est un beignet tout simple, fait de farine et d'œufs, parfois aussi de citrouille et de zeste d'orange, frits dans de l'huile d'olive ou d'autres huiles végétales. Le filhó est une spécialité gastronomique portugaise, également courante au Brésil. Cette recette typique de Noël est l'une des plus simples, des plus rapides et des plus économique à réaliser.
- Fatias Douradas: Les Fatias douradas portent plusieurs noms, selon les régions du Portugal. Mettre le lait sur le feu avec un bâton de cannelle et un zeste de citron.
- Fios de Ovos: Les Fios de Ovos sont une garniture simple à réaliser. ℹ Totalement inclassables, totalement introuvables en dehors du Portugal, ces ustensile de cuisine sont indispensable pour préparer des fios de Ovos qu'on appelle également des "jaunes filés" en France.
- Pão de Ló: Le Pão de ló est un gâteau portugais très ancien dont la première recette est recensée au 16e siècle. Il était alors réalisé dans des moules en terre cuite et cuit au feu de bois. ℹ Il est préférable, de faire cuire le Pão de ló dans un moule avec un dôme central pour le rendre plus savoureux.
- Pasteis de Nata: MAIS le Pasteis de Nata n'est vraiment excellent que dégusté tiède, à peine sorti du four et tout juste saupoudré d'un peu de cannelle.
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