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Au cœur d'Ajaccio, un artisan passionné façonne des délices sucrés qui enchantent les papilles et ravissent les yeux. Découvrons ensemble l'univers de cet artisan, son parcours, ses créations et son engagement envers la qualité et l'innovation.
Un parcours sans faute pour le quarantenaire, père de deux enfants, qui a trouvé sa voie à la faveur d'une reconversion professionnelle. "J'ai commencé à travailler dans la boucherie à l'âge de 14 ans, relate-t-il. Ce n'était pas une vocation et lorsque, douze ans plus tard, j'ai eu l'opportunité de passer mon CAP de boulanger, je n'ai pas hésité, car j'étais déjà attiré par ce métier".
Une détermination qui lui a permis de perfectionner sa maîtrise technique, particulièrement précise en pâtisserie, comme son sens de la créativité et son inspiration toujours en éveil, "y compris durant la nuit".
"C'est un métier exigeant, qui implique notamment d'être en cuisine dès 4 heures du matin, six jours sur sept, mais je ne m'en lasse jamais et j'ai toujours l'envie de me dépasser, explique-t-il. Il n'y a pas de routine, l'innovation est constante pour renouveler les créations. Les produits locaux et de saison que nous travaillons en priorité offrent à cet égard des possibilités infinies. Mon objectif est de proposer des pâtisseries les plus fines possibles, belles visuellement et évidemment agréables au goût.
Perfectionniste et travailleur infatigable, Antoine Cecchi se plaît en effet à proposer régulièrement, en plus des incontournables spécialités maison, de nouvelles créations dans ses vitrines, où les gâteaux rivalisent d'appétissantes formes, couleurs et saveurs.
Sans oublier, en 2017, l'obtention du Prix de la meilleure apprentie pâtissière de Corse, dans le cadre du concours des CFA, une récompense tenant particulièrement à cœur à celui qui s'investit également beaucoup dans la transmission de son savoir-faire auprès des plus jeunes. Et dont le fils se montre d'ores et déjà curieux d'apprendre les recettes...
Dès le début de la semaine passée et la diffusion sur M6 du premier épisode de l'émission dans lequel il apparaissait, les messages d'encouragement n'avaient cessé d'affluer. "C'était un véritable rêve pour moi de participer à cette émission et c'est une énorme fierté d'avoir gagné la compétition et de pouvoir représenter la Corse à un haut niveau", souligne-t-il.
"Le tournage a eu lieu au mois de juillet, précise-t-il. Les chefs Bruno Cormerais, meilleur ouvrier de France (2004), et Norbert Tarayre ont évalué nos tartes aux pommes et aux cerises, ainsi que le baba au rhum au limoncello, et notre pain gourmand réalisé pour le bicentenaire de Napoléon. Différentes notes sont attribuées, pour la boutique, le produit signature, le pain et le défi du jury.
Chez le boulanger artisan, on trouve toutes sortes de pains fraîchement fabriqués. La variété du pain tient lieu des ingrédients que l'on assimile lors de sa préparation. Les matières premières de base sont les farines, les levures (ferments), le sel et l'eau.
Les pains se différencient également par leur forme : baguettes, boules, couronnes, épis, fougasses ..
Alors que plus de six cents clients se pressent chaque jour dans son magasin, la fidélité et la satisfaction de ces derniers sont d'ailleurs, sans conteste, le meilleur des carburants pour le chef, qui vit sa profession comme une véritable passion.
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