Rôti de veau en cocotte : La recette facile et savoureuse

Êtes-vous à la recherche d’une nouvelle idée de recette pour votre repas de famille du dimanche, pour votre prochain dîner entre amis ou simplement pour faire plaisir à toute la famille le soir comme le midi ? Ne bougez pas : nous avons exactement ce qu’il vous faut ! Aujourd’hui, nous vous proposons cette délicieuse recette de rôti de veau à la cocotte en fonte.

Pas besoin d’avoir un bac +5 en cuisine pour la réaliser : vous avez simplement besoin d’une cocotte en fonte, de quelques ustensiles et d’un peu de patience. Un véritable jeu d’enfant !

Les plats à la cocotte en fonte nous font immédiatement retomber en enfance. Ils nous rappellent les bons plats mijotés de mamie et le traditionnel pot-au-feu du dimanche. Cette méthode de cuisson est très avantageuse : elle permet de faire cuire longtemps et doucement, pour que les arômes se révèlent subtilement, en douceur. Vous allez adorer ses petites pommes de terre et sa tendresse qui vous fera fondre de gourmandise.

Le saviez-vous ? Le veau est aussi une excellente source de vitamines B2, mais aussi de protéines et de nutriments. Vous prenez soin de vos papilles, mais aussi de votre santé !

Cette recette est prévue pour environ 6 convives. Pour la préparer, comptez environ 20 minutes de préparation, ainsi que minimum 1h15 de cuisson, et jusqu’à 1h45 selon la taille du rôti de veau que vous avez choisi. Pour cette recette, nous vous conseillons de choisir un rôti de veau dans l’épaule, ou bien de la noix de veau. En ce qui concerne les pommes de terre, optez plutôt pour une petite variété à la chair bien ferme.

Un plat complet, familial, à faire ou à l’autocuiseur ou, si vous avez le temps, dans une bonne vieille cocotte en fonte. C’est vous qui voyez mais vous vous régalerez.

Ingrédients du rôti de veau en cocotte en fonte

• 1 rôti de veau ficelé (minimum 1,5 kg)
• 1 kg de pommes de terres
• 200 g de lardons fumés
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 2 verres de vin blanc
• 1 petit verre d’eau
• 3 cuillères à café de fond de veau
• Un bouquet garni
• Du sel, du poivre
• De l’huile d’olive

Préparation du rôti de veau à la cocotte en fonte

1. Émincez l’oignon à l’aide d’un couteau de cuisine.
2. Dans une grande cocotte en fonte, faites revenir les lardons avec les oignons jusqu’à ce qu'ils soient bien colorés. Retirez-les de la cocotte.
3. Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une cocotte puis mettez-y le rôti. Laissez-le cuire sur toutes les faces jusqu’à ce qu’il soit bien doré.
4. Remettez les lardons et les oignons dans la cocotte. Versez-y les 2 verres de vin blanc et ajoutez le fond de veau, dilué dans le petit verre d’eau.
5. Épluchez les pommes de terre à l’aide d’un économe mais ne les coupez pas en morceaux pour ne pas qu’elles s'imprègnent d’eau.
6. Ajoutez les pommes de terre, autour du rôti de veau.
7. Salez, poivrez et ajoutez le bouquet garni. Portez la préparation à ébullition, puis faites mijoter à feu doux pendant 1h à 1h30 selon la taille du rôti, avec le couvercle.
8. À mi-cuisson, n’hésitez pas à retourner le rôti. Après avoir retiré le rôti de veau et les pommes de terre à la fin de la cuisson, ajoutez un peu d’eau au fond de la cocotte en fonte, puis faites réduire à feu vif en grattant les sucs. Filtrez le jus obtenu pour le servir avec cette délicieuse recette de rôti de veau à la cocotte en fonte.

Voilà, c’est prêt, vous pouvez servir. Bon appétit !

Comment réussir un quasi de veau en cocotte ?

Le quasi de veau, c’est une pièce tendre et savoureuse, parfaite pour une cuisson en cocotte. Cette méthode traditionnelle permet d’obtenir une viande fondante, juteuse, pleine de goût, sans prise de tête. Si vous cherchez un plat facile mais bluffant, ce guide est fait pour vous.

Pourquoi choisir la cocotte pour cuire un quasi de veau ?

La cocotte permet une cuisson lente et homogène, idéale pour le quasi de veau. Elle conserve la chaleur, répartit parfaitement les arômes et empêche la viande de se dessécher. En fonte ou en céramique, la cocotte garde la chaleur plus longtemps. En plus, elle est parfaite pour mijoter à feu doux sur la plaque ou au four que ce soit pour une recette de quasi de veau traditionnel ou une recette plus originale comme la recette italienne du quasi de veau aux tomates confites et parmesan.

Sortez la viande 30 min avant cuisson.

Faites chauffer l’huile d’olive dans la cocotte.

Faites dorer le quasi sur toutes ses faces pendant 5 à 6 minutes à feu vif.

Piquez la viande avec la pointe d’un couteau : elle doit être tendre mais se tenir.

À la fin, retirez le quasi et faites réduire le jus à feu vif 5 minutes.

Conseils supplémentaires pour un rôti de veau parfait

Pour un sauté réussi, il faut des morceaux qui supportent une cuisson longue et douce : le tendron, l’épaule, le collier ou encore la poitrine de veau.

Épluchez les oignons et ciselez-les.

Ôtez les extrémités de la branche de céleri, lavez-la et coupez-la en dés.

Mettez le beurre et l’huile dans une cocotte.

Faites chauffer à feu vif et faites-y roussir les morceaux de viande pendant une dizaine de minutes.

Dans la même cocotte, ajoutez les oignons, les lardons et le céleri.

Laissez revenir 5 minutes à feu moyen, puis saupoudrez la farine.

Mélangez et arrosez avec le vin blanc et l’eau.

Remuez à nouveau puis remettez la viande, le thym, le laurier et le persil.

Temps de cuisson recommandés :

• Cuisson lente: Couvrez et laissez mijoter 1 h 30 à 1 h 45 à feu doux.
• Cuisson à l’autocuiseur: Comptez 25 minutes à partir du moment où la cocotte-minute chuchote.

Peut-on préparer le plat la veille ?

Absolument ! C’est même meilleur réchauffé.

Comment éviter que la viande ne sèche ?

Ne dépassez pas le temps de cuisson, arrosez régulièrement avec le jus, et surtout : laissez reposer la viande après cuisson.

Hachez finement le persil, les échalotes pelées et un seul oignon pelé, tout ensemble. Chauffez dans une grande cocotte l'huile et le beurre. Faites-y revenir les morceaux de viande avec l'oignon émincé. Saupoudrez du hachis de persil, d'échalotes et d'oignons. Versez ensuite le vin blanc. Salez, poivrez et ajoutez le bouquet garni et un verre d'eau. Couvrez la cocotte et laissez mijoter deux heures en remuant de temps en temps.

Je vous recommande d’opter pour de l’épaule, des tendrons, ou encore du collier. Ces morceaux sont gélatineux, ce qui les rend parfaits pour des mijotés car ils deviennent fondants après une longue cuisson.

Versez 2 cuillères à soupe de farine dans un sac plastique propre. Ajoutez les dés de viande. Dans une cocotte, mettez le beurre et l’huile d’olive à chauffer. Pendant ce temps épluchez les gousses d’ail et les oignons et ciselez-les. Pelez les carottes et les pommes de terre, lavez-les et coupez-les en cubes grossiers. Quand la viande a bien roussi, ajoutez les morceaux de carottes, de pommes de terre, les cubes d’ail et oignon, le thym et le laurier. Mélangez. Ajoutez le concentré de tomates et mouillez avec le vin blanc et l’eau chaude.

Soit vous êtes pressée et vous avez fait toutes ces étapes dans la cocotte-minute®. Il ne vous reste plus qu’à fermer. Quand la soupape chuchote, faites cuire 15 minutes (temps indiqué sur le livre de recette de ma vieille Clipso). Soit vous êtes moins pressée et vous avez fait toutes ces étapes dans une cocotte en fonte. A ce moment-là couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant au moins 1h30.

Je vous conseille d’augmenter la quantité de liquide de 1,5 à 2 fois par rapport aux quantités indiquées dans la recette car l’évaporation est plus importante à la cocotte en fonte qu’à l’autocuiseur.

Si la sauce est trop liquide à la fin de la cuisson, je vous recommande de séparer la viande et sa garniture de la sauce (tout simplement. à travers une passoire). Faites ensuite réduire la sauce à feu vif pendant quelques minutes sans couvercle. Vous pouvez aussi, autre méthode, délayez un peu de Maizena dans un peu d’eau froide. De la même façon séparez viande et sauce.

Oui, sans problème. Et comme tout plat mijoté, il est encore meilleur le lendemain.

Parce que le veau mijote tout doucement avec le vin blanc, les herbes et les lardons, ce qui lui donne une tendreté incomparable. Les morceaux destinés aux cuissons longues fondent littéralement, et la sauce réduit juste ce qu’il faut pour devenir onctueuse.

Un bouillon de volaille ou de légumes fonctionne très bien.

Veau en cocotte aux carottes

La cocotte de veau à la provençale, une recette traditionnelle de nos régions à partager en famille. Peler et émincer les oignons. Dans la cocotte, faire revenir les oignons, les tomates et l'ail haché. Ajouter le vin blanc, le bouquet garni ainsi que le concentré de tomates. Incorporer ensuite les olives et faire mijoter encore 10 min. Pour la dégustation, servir dans des mini-cocottes.

Couper la viande de veau en gros cubes.

Éplucher les carottes, les laver et les couper en bâtonnets.

Éplucher l’oignon et l’émincer.

Peler la tomate et la couper en quartiers.

Délayer 1 bouillon cube (légume, volaille...) dans 25 cl d'eau bouillante.

Faire chauffer l’huile dans une cocotte et y faire revenir l’oignon et les cubes de veau.

Ajouter l’ail, les carottes et les quartiers de tomate puis le bouillon.

Saupoudrer de cumin, ajouter le miel.

Une cuisson lente en cocotte donnera une viande tendre et goûteuse.

Temps de préparation : 20 min

Temps de cuisson : 90 min

Difficulté : facile

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 quasi de veau d’environ 800 g (la partie du haut de la cuisse)
• 600 g de pommes de terre à chair ferme (roseval, charlotte)
• 400 g de tomates confites à l’huile (moelleuses)
• 2 gros oignons jaunes
• 6 échalotes grises
• 3 branches de thym
• 4 feuilles de laurier
• 1 verre à moutarde de vin blanc sec (optionnel)
• Huile d’olive
• Moutarde à l’ancienne
• Fleur de sel, poivre rouge de Madagascar

Étapes de préparation :

1. Étape 1 : la coloration Peler et émincer les oignons et les échalotes. Les faire suer dans une cocotte en fonte, avec un filet d’huile d’olive. Dans la même cocotte, ajouter un peu d’huile et faire colorer le quasi de veau sur tous les côtés.
2. Étape 2 : la garniture Retirer de la cocotte, badigeonner généreusement de moutarde, saler, poivrer. Remettre dans la cocotte, en ajoutant les tomates confites, le thym, les feuilles de laurier, les pommes de terre pelées et coupées en gros morceaux, et, éventuellement, le verre de vin blanc. Couvrir et faire cuire à feu très doux pendant une heure et demie. Servir bien chaud.

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