Joues de Porc au Caramel: Une Recette Fondante et Parfumée

La joue de porc, c’est un trésor caché de la cuisine mijotée. Peu grasse, mais très riche en collagène, elle devient ultra fondante après une cuisson lente. Je suis une inconditionnelle des joues de bœuf, mais les joues de porc, elles, restaient un mystère dans ma cuisine. Pourtant, cela faisait un moment qu’elles me faisaient de l’œil chez le boucher… Un jour, hop, j’ai craqué. Tentation, curiosité, et cette envie d’un plat qui mijote longtemps et embaume la maison. Résultat ? Oui, je vis dangereusement. Comme toujours, j’ai épluché mes sources pour mixer les idées, ajuster les proportions et concocter une recette de joues de porc confites douce, parfumée, et fondante à souhait.

Initialement, la recette est cuisinée avec des joues de veau, mais mon boucher n’en avait pas. Je me suis donc rabattue sur des joues de porc. A la recherche d’autres recettes de joues de porc ? Bref, cette recette simple de joues de porc mijotées au cidre et au miel qui fait toujours son petit effet.

Ingrédients:

• 8 joues de porc
• 4 figues sèches ou fraîches
• 3 oignons rouges
• 2 cuil. à soupe de beurre
• 50 cL de fond de veau
• 25 cL de vin rouge
• 1 cuil. à soupe d’huile végétale
• 2 cuil. à soupe de vinaigre

Préparation:

1. Peler et émincer les oignons.
2. Faire chauffer l’huile végétale dans une grande poêle et y saisir les joues de porc. Réserver.
3. Dans une cocotte, faire fondre le beurre et y verser les oignons. Les faire cuire sans les remuer pendant quelques minutes pour qu’ils colorent. Lorsque le fond commence à brunir, mélanger et répéter l’opération deux à trois fois.
4. Lorsque les oignons sont bien colorés, verser le vin rouge. Le faire réduire de moitié, puis ajouter les joues de porc et le fond de veau. Saler et poivrer.
5. Enfourner pour 2 heures 30 à 150°c.
6. Sortir la cocotte du four et ajouter les figues et le vinaigre.
7. Terminer la cuisson sur le feu à découvert.

Joues de porc au caramel façon asiatique

Le porc au caramel, c'est ce plat asiatique qui embaume toute la cuisine avec son mélange de gingembre, d'épices et d'ananas qui mijote doucement dans la sauce soja. Idéal pour célébrer le Nouvel An chinois, ce plat généreux se partage facilement et reste accessible même si vous n'êtes pas un expert.

Ingrédients:

• Echine de porc
• Bouillon de poule
• Quatre épices
• Gingembre
• Sauce soja
• Sucre

Préparation:

1. Découpez l'échine en bouchées. Faites-les revenir 5 minutes dans une cocotte à fond épais avec un peu d'huile. Dès qu'elles sont colorées, retirez-les.
2. Préparez ensuite le bouillon dans un récipient à part, délayez les cubes de bouillon de poule dans ½ litre d'eau chaude en les écrasant. Puis rajoutez le quatre épices, le gingembre et la sauce soja.
3. Lavez votre cocotte qui a servi à faire revenir la viande, afin d'y préparer votre caramel avec les 25 morceaux de sucre et 5 cl d'eau. Dès que le caramel est bien roux, jetez-y d'un seul coup le bouillon (attention aux éclaboussures).
4. Dès que le caramel s'est bien dissous au bouillon, plongez-y votre viande. Le bouillon doit recouvrir environ la viande. Faites ensuite bouillir à feu vif en remuant votre viande pour ne pas qu'elle accroche.
5. Le plat est terminé au moment où l'eau s'est évaporée pour laisser place à un sirop caramélisé épicé qui se mélangera à vos morceaux de viande. Il est important de garder un feu très vif pour faire évaporer rapidement l'eau.

Faites dorer les morceaux avant d’ajouter la sauce pour un maximum de goût. Le caramel doit être bien ambré mais pas brûlé. Oui, cela donne une saveur plus douce.

Farinez les joues : glissez-les dans un sac plastique propre, ajoutez la farine et secouez. Dans une cocotte, faites fondre le beurre avec l’huile d’olive. Faites dorer les joues de porc à feu vif pendant environ 8 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien colorées de tous côtés. Puis, ajoutez l’oignon, le laurier, le thym, le miel et une pincée de sel.

Conseils de cuisson:

• En cocotte en fonte : 2h à 2h30 à feu doux et à couvert. Pensez à augmenter la quantité de cidre à 750 ml pour compenser l’évaporation.
• Au four : enfournez dans une cocotte fermée, à 180°C pendant 2 heures. Goûtez, piquez : si la viande se détache à la fourchette, c’est prêt.

Peut-on préparer ce plat à l’avance ? Tout à fait. Le plat va même devenir plus savoureux car les parfums auront le temps de se mêler.

Accompagnements suggérés:

• Une purée de pommes de terre: Un classique qui apporte de la douceur et de la onctuosité.
• Du riz : Un riz basmati ou un riz sauvage peuvent également être servis en accompagnement.

Pour l'accompagnement faites un riz à la créole dans une casserole d'eau. Servez-le avec du riz blanc ou basmati, qui absorbe bien la sauce. Optez pour des morceaux comme l'échine, l'épaule ou la poitrine désossée. Laissez réduire quelques minutes à feu moyen pour concentrer la sauce.

Dans une cocotte, chauffer l’huile à feu moyen, faire dorer les joues sur toutes les faces pendant 4 à 5 min. Retirer et réserver. Dans la même cocotte, mettre l’oignon préalablement émincé, l’ail et le gingembre. Faire revenir jusqu’à ce que l’oignon soit translucide. Ajouter le miel puis mélanger jusqu’à l’obtention d’une légère caramélisation. Remettre les joues dans la cocotte. Ajouter la sauce soja, le nuoc-mâm, le bouillon, le vinaigre, la cannelle et les étoiles de badiane, mélanger le tout. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 2 heures. Vérifier de temps en temps et ajouter un peu d’eau si nécessaire. Retirer la viande. Si la sauce est trop liquide, la faire réduire à feu vif pour jusqu’à l’obtention d’une texture onctueuse. Remettre la viande dans la sauce pour bien l’enrober. Servir les joues de porc avec du riz.

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