La joue de porc, longtemps considérée comme un morceau moins noble, est aujourd'hui prisée dans de nombreux restaurants. Ce morceau, classé parfois parmi les abats, révèle une tendreté exceptionnelle après une cuisson mijotée. Découvrez comment sublimer ce morceau savoureux et économique à travers différentes méthodes de préparation.
Découverte et Origine
Les joues de porc se trouvent depuis peu dans le commerce, auparavant elles étaient surtout utilisées pour faire de la charcuterie ou dans le pâté de tête. Depuis quelques temps maintenant on les trouve au restaurant ou en boucherie. Autrefois, ce morceau était principalement utilisé pour la charcuterie ou intégré dans le pâté de tête. Aujourd'hui, il est de plus en plus présent dans les restaurants et les boucheries. N'hésitez pas à en acheter en quantité lorsque j'en trouve des pas cher et à les congeler.
Préparation Initiale
Doit-on préparer les joues de porc avant de les cuisiner ? Il est absolument inutile de faire quoi que ce soit avant de cuisiner tes joues de porc. J’ai lu qu’on conseillait de les dégraisser, je ne vois pas l’intérêt ! J’ai aussi lu qu’on pouvait les couper en morceaux avant de les faire cuire. Pourquoi ?? d’abord c’est pas bien gros une joue de porc et en plus ça réduit, donc faire des petits morceaux, aucun intérêt non plus. De plus, la joue est un muscle, crue elle est super difficile à couper à moins d’avoir de vrais couteaux de bouchers, des couteaux qui coupent je veux dire….et forcément, comme t’as surement la même cuisine que tout le monde, à priori t’as des couteaux qui coupent moyennement ( et aussi des stylos qui marchent pas mais ça c’est un autre sujet ).
Techniques de Cuisson
Pour bien cuisiner les joues de porc et les rendre tendres, goûteuses et fondantes, il est important d’utiliser des techniques et des temps de cuisson précis et adaptés. Que tu fasses une cuisson longue ou une cuisson courte, tu commenceras toujours par faire saisir ta viande à feu vif dans un peu de matière grasse. Ensuite seulement tu pourras ajouter des éléments pour les cuisiner en sauce si tu le souhaite. La joue de porc est particulièrement tendre lorsqu’elle a longtemps mijoté. Différentes méthodes de cuisson permettent de révéler la saveur et la tendreté de ce morceau :
- Cuisson Mijotée : Dans ces cas là, une cuisson longue à feu doux donne un résultat excellent.
- Cuisson au Four : Vous pouvez aussi cuisiner vos joues de porc au four. Ce mode de cuisson est idéal si vous avez peu de temps à passer aux fourneaux. Les joues de porc peuvent également être cuites au four. Il permet une cuisson pratique et rapide mais aussi une cuisson longue à basse température (à retrouver plus bas).
- Cuisson à la Poêle : Aujourd’hui je te propose des joues de porc à la poêle pour changer des côtes de porc ( que j’adore ! ). Une recette facile à faire pour une viande très gouteuse, un super jus et le tout pour pas trop cher.
- Cuisson au Barbecue ou à la Plancha : Les joues de porc peuvent également être grillées. Ce mode de cuisson vous permet d’obtenir une viande à la fois moelleuse à cœur et légèrement croustillante à l’extérieur.
- Cuisson en Cocotte-Minute : La cuisson en cocotte-minute permet de laisser mijoter les joues de porc longuement afin d’obtenir une viande très fondante aux saveurs démultipliées.
Les meilleures méthodes de cuisson pour les joues de porc restent les cuissons lentes à basse température.
Conseils de Cuisson
- Utiliser un liquide de cuisson : Ajoutez un liquide comme du bouillon, du vin, ou même de la bière à la viande dans le plat de cuisson.
- Cuire lentement et doucement : La clé pour des joues de porc tendres et juteuses est de les cuire à une température plutôt basse et constante pendant une longue période.
- Surveiller la température interne : Utilisez un thermomètre à viande pour vérifier la température interne de la viande.
- Laisser reposer : Une fois les joues de porc cuites, laissez-les reposer quelques minutes avant de les découper.
- Pensez bien à arroser vos joues de porc durant la cuisson s’il n’y a plus de liquide au fond du plat.
- Évitez la cuisson à feu vif.
- Pensez bien à surveiller régulièrement votre cuisson afin d’éviter la surcuisson.
Recettes Variées
La joue de porc se prête à de nombreuses variations culinaires, permettant d'explorer des saveurs riches et variées.
Joues de porc à la bière brune ⭐🥩🍺 | Sofie Dumont
Joues de Porc Mijotées en Sauce Moutarde
Tentée d’essayer, j’ai fini par opter pour une valeur sûre : des joues de porc mijotées en sauce moutarde. La base est tout à fait classique (oignon, vin blanc), pour la saveur la moutarde à l’ancienne était privilégiée, et le tout nécessite un long mijotage. C’est un plat idéal pour du « préparé à l’avance ».
Tajine de Joues de Porc aux Pruneaux, Miel et Amandes
tajine de joues de porc aux pruneaux, miel et amandes, parce que oui, on peut faire des tajines avec du porc !
Joues de Porc au Cidre
Les joues de porc au cidre sont une véritable expérience gustative qui allie la tendreté de la viande à la douceur et à l'arôme subtil du cidre. Cette recette est parfaite pour une occasion spéciale ou simplement pour régaler votre famille et vos amis avec un plat réconfortant et délicieux.
Préparation des Joues de Porc au Cidre
- Préchauffez le four à 150°C (300°F).
- Dans une grande cocotte, faites chauffer l'huile d'olive et une cuillère à soupe de beurre à feu moyen-élevé. Faites dorer les morceaux de joues de porc de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Retirez-les de la cocotte et réservez.
- Dans la même cocotte, ajoutez les oignons et faites-les sauter jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajoutez les quartiers de pommes et faites-les dorer légèrement.
- Saupoudrez la farine sur les légumes et mélangez bien pour former un roux léger. Versez lentement le cidre tout en remuant pour éviter les grumeaux. Laissez mijoter pendant quelques minutes pour épaissir légèrement la sauce.
- Replacez les morceaux de joues de porc dans la cocotte avec la sauce au cidre. Ajoutez le bouillon de volaille et les branches de thym frais. Couvrez la cocotte et placez-la au four préchauffé. Laissez mijoter pendant environ 2 heures 30 minutes, ou jusqu'à ce que les joues de porc soient tendres et se détachent facilement avec une fourchette.
- Retirez les morceaux de joues de porc et les quartiers de pommes de la cocotte. Portez la sauce restante à ébullition et laissez réduire légèrement pour épaissir la sauce.
Les joues de porc au cidre sont une célébration de saveurs et de tendreté. En combinant des ingrédients simples avec une technique de cuisson lente, vous obtiendrez un plat qui fera le bonheur de tous les convives.
Joues de Porc aux Morilles
Non restez ! Je vous assure, la joue de porc aux morilles c’est hyper bon !!! C’est fondant, parfumé et généreux. Même si ça demande beaucoup de travail.. du moins beaucoup de temps et de patience : il faut cuire la joue de porc longtemps et doucement pour que le collagène de la viande (le truc dur) fonde et vienne nourrir la viande. En résulte une viande moelleuse, encore rosée à cœur mais pourtant très tendre et fondante.
Ingrédients pour les Joues de Porc aux Morilles
- 1,2 kg de joue de porc
- 200 g de morilles
- 2 carottes
- 1 poireau
- 2 échalotes
- 1,5 l de bouillon de légumes
- 20 cl de vin rouge
- 3 c. à soupe de moutarde
Préparation des Joues de Porc aux Morilles
- Éplucher les carottes et les échalotes. Nettoyer le poireau. Couper les légumes en petits morceaux.
- Dans une grande casserole, ou une cocotte, marquer les joues en cuisson. Réserver.
- Ajouter les légumes à la casserole avec une grosse noix de beurre. Faire réduire pendant 10 minutes en mélangeant régulièrement. Le mélange ne doit pas colorer.
- Ajouter alors les joues de porc à la casserole. Bien mélanger. Déglacer avec le vin rouge et attendre l'évaporation.
- Couvrir avec le bouillon et laisser mijoter à couvert pendant 3 heures, minimum, à petits bouillons. La viande doit cuire doucement pour que le collagène fonde et que la viande devienne bien fondante.
- Juste avant de servir, ajouter les morilles et laisser mijoter quelques minutes.
- Réserver les joues et les morilles au chaud. Passer le jus dans une passoire ou un chinois. Presser les légumes pour récupérer un maximum de jus.
- Mettre dans une casserole avec la moutarde, en puissance maximale pour faire réduire.
Accompagnements et Suggestions
La joue de porc se marie très bien avec une purée de pommes de terre et des légumes rôtis. Vous pouvez également la servir avec des pâtes. On sert habituellement du vin rouge avec la viande de porc.
Voici quelques idées pour accommoder vos restes :
- Des tacos aux joues de porc : incorporez vos restes de viande braisés et effilochés dans des tortillas de blé en y ajoutant des oignons rouges, des avocats frais, quelques branches de coriandre émincée, de la feta et une sauce piquante de votre choix.
- Un hachis parmentier : très fondante et effilochée, la viande de joue de porc est idéale pour un hachis parmentier.
- Un risotto aux joues de porc : créez un risotto très fondant et aux saveurs marquées en ajoutant vos restes de joues de porc taillés en petits morceaux en même temps que le parmesan en fin de cuisson du riz à risotto.
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