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Je suis ravie de vous proposer aujourd’hui ma recette fétiche quand je reçois : le filet mignon de porc miel et coriandre. Je la prépare depuis des années, et toujours avec succès. Cette recette a tout pour plaire ! Elle est facile à faire et ne nécessite que très peu d’ingrédients. En plus, elle est prête en 10 minutes à tout casser (hors cuisson bien entendu…) et ça je valide plutôt dix fois qu’une quand j’ai des invités !
Que dire des saveurs ? L’association du miel et de la coriandre est juste parfaite. Le mariage du miel et de la coriandre est à la fois subtil et surprenant, car il réunit deux saveurs contrastées qui s’harmonisent avec élégance. Le miel, doux et sucré, apporte rondeur et onctuosité, tandis que la coriandre, avec ses notes fraîches et légèrement citronnées, insuffle une touche herbacée et vivifiante. Ensemble, ils créent un équilibre entre suavité et fraîcheur, qui peut transformer votre filet mignon de porc en expérience raffinée.
Je fais cette recette depuis longtemps, mais récemment j’ai trouvé l’astuce qui change tout : la cuisson basse température. Avant, je cuisais tout à la poêle ou au four à 180°C. C’était bon, certes, mais parfois la viande finissait un peu trop cuite selon la qualité ou le temps de cuisson. Et avec le filet mignon, ce serait vraiment dommage ! Cette viande est tellement tendre lorsqu’elle est rosée à cœur et juteuse. Oui, il y a du beurre et du miel… Ce plat est riche, mais une fois de temps en temps, on se fait plaisir non ? 😉
Je conseille de laisser les graines de coriandre infuser dans la sauce. Elles apportent des petites billes parfumées. Si vous préférez une texture lisse, filtrez avant de napper la viande. Vous pouvez aussi l’associer à des légumes comme des haricots verts ou du fenouil.
La recette que je vous propose ce dimanche est un filet mignon au lard agrémenté d’une compotée d’échalotes, un plat agréable et familiale. Je vous conseil comme d’habitude de vous fournir chez votre boucher pour avoir un filet mignon de bonne qualité. On a beau dire, mieux vaut payer un tout petit peu plus cher que d’avoir un produit moyen qui ne fera que gâcher votre plat. Mais pas de peur à avoir, cela reste un budget faible, le porc reste une des viandes, si ce n’est la viande, la moins cher donc profitons-en. Pour la qualité je parle d’expérience, un produit moyen peu tout gâcher, comme pour mon risotto aux langoustines.
Voici une recette de filet mignon en croûte, servi avec sa sauce au Porto, est très facile à réaliser. La qualité d’un beau filet mignon se reconnait par sa couleur rose pâle un peu humide. Si on vous propose un filet mignon un peu rougeâtre il vaut mieux le refuser et changer d’idée pour votre recette. Il se présente avec une forme ayant une partie cylindrique d’un côté et presque aplatie à l’autre extrémité. Il peut mesurer aux environs de 28 à 36 cm avec un poids moyen de 500 à 600 g. Pour cette recette, si votre filet mignon vous semble trop long (il est toujours vendu entier), ou bien trop gros, alors, soit vous repliez sur elle-même une petite longueur (la partie fine et plate du filet), ou alors vous raccourcissez le filet mignon en le coupant. Cette recette est réalisée pour un filet mignon de 580 g. Ainsi, vous ajusterez les proportions selon votre morceau. Pour cette cuisson, il faut vous équiper d’un thermomètre sonde, comme souvent avec mes recettes. Vous arrêterez la cuisson lorsque la température à cœur du filet mignon sera à 59 / 60°C maximum. Pas davantage car la température va continuer de monter un peu de quelques degrés à l’intérieur du feuilletage.
Afin que la pâte feuilletée reste ultra croustillante, voici une idée astucieuse : avant de recouvrir le filet mignon de sa pâte feuilletée, enveloppez la viande, dans une crêpe nature (ou plusieurs, selon la taille de celles-ci). C’est une astuce bien connue, utilisée par différents chefs. Ceci permet aux ingrédients de ne pas détremper le feuilletage afin que celui-ci reste croustillant. Les crêpes vont absorber les sucs, les jus, et rendre l’ensemble très moelleux à cœur et très croustillant à l’extérieur. Epices Viande Blanches de La Cuisine des Epices : environ 1 cuillère à soupe. Ces épices ont les arômes délicats d’un très beau curry où les notes de cumin soulignent la composition végétale. Le curcuma laisse ses reflets dorés dans les recettes.
Filet mignon au lard (Pour 4 personnes)
Préchauffer le four à 180°C. La précision des températures et des temps est essentielle pour obtenir une viande juteuse et des crustacés fermes, garder le four bien réglé et éviter les variations rapides de chaleur qui dessèchent le rôti. Un rôti saisi puis enfourné chaud gagne en goût si la poêle et le plat sont préchauffés pour limiter le choc thermique et conserver les sucs. Les crustacés supportent une cuisson brève et haute température, les ajouter en fin ou surveiller la température interne de la viande évite leur caoutchoutage. Pour une sauce onctueuse, déglacer à feu vif puis réduire suffisamment pour concentrer les saveurs avant d'incorporer la crème, cela évite une sauce trop liquide. Assaisonner progressivement et goûter en fin de cuisson permet d'ajuster sel et poivre sans masquer la délicatesse des fruits de mer. Un repos de 8 à 10 minutes pour la viande après cuisson stabilise les jus et facilite le tranchage net. Hacher le persil juste avant le service apporte fraicheur sans perte d'arôme.
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Voici quelques conseils pour réussir votre filet mignon de porc :
Plusieurs d’entre vous m’ont confié que la sauce était littéralement « dévorée », parfois même finie à la petite cuillère. N’hésitez pas à augmenter un peu les quantités de sauce si vous avez de grands amateurs à table ou si vous servez une purée bien généreuse. Le duo miel-coriandre vous surprend souvent la première fois, puis vous l’adoptez définitivement. Même sans coriandre sous la main, vous avez été plusieurs à confirmer que la recette restait délicieuse, ce qui permet de la faire avec le placard du quotidien.
Pour celles et ceux qui reçoivent du monde, vous pouvez tout à fait faire dorer vos filets mignons le matin, préparer la sauce, puis garder le tout au frais. Il suffira ensuite de remettre au four pendant l’apéritif pour une viande bien chaude et moelleuse au moment de passer à table, sans stress. Quand vous n’avez qu’un seul filet mignon à cuire, ne divisez pas le temps de cuisson par deux : gardez les mêmes repères au four. Vous n’adaptez vraiment le temps que si votre morceau est très fin, en surveillant simplement la cuisson en fin de parcours.
Certaines d’entre vous ont découvert la cuisson basse température avec cette recette et ne veulent plus revenir en arrière. Vous m’avez souvent écrit que la viande restait juteuse, même réchauffée doucement le lendemain, ce qui en fait un plat pratique à préparer un peu à l’avance. Si vous êtes nombreux, vous pouvez cuire plusieurs filets en même temps sur la même plaque, en veillant juste à bien les espacer pour qu’ils dorent correctement. Ensuite, vous tranchez au dernier moment et vous nappez de sauce bien chaude à table : effet « waouh » garanti sans complication. Pour l’organisation des réveillons ou grandes tablées, je vous conseille de trancher les filets juste avant le service plutôt qu’en avance. La viande garde ainsi tout son jus, et vous pouvez remettre rapidement le plat au four quelques minutes si besoin, couvert de papier alu, sans qu’elle ne sèche.
Enfin, je suis toujours ravie de lire que même celles et ceux qui craignaient une recette « compliquée et bof » ont finalement trouvé ce plat simple et bluffant.
Si vous cherchez une autre recette de filet mignon, laissez-vous tenter par mes filets mignons de veau, morilles et pancetta… un vrai régal ! Ou encore mes filets mignons de porc marinés à la sauce barbecue !
Et si vous aimez les saveurs sucrées-salées de ce filet mignon, vous allez adorer explorer d’autres recettes gourmandes sur le blog. Par exemple, pour une entrée raffinée, pourquoi ne pas essayer les Noix de Saint Jacques sur lit crémeux de Girolles ? Cette association terre-mer est un véritable délice. Si vous êtes en quête d’un plat principal qui surprendra vos convives, je vous recommande vivement de tester Le Poulet aux Langoustines, une recette qui marie à merveille la tendreté du poulet et la finesse des fruits de mer. Pour les amateurs de mets luxueux, les Saint Jacques au Caviar, émulsion à la Pancetta sont un choix parfait. Et pour les fêtes, rien de tel qu’un Foie Gras maison ou un Chapon farci pour épater vos invités.
J’espère que ces suggestions vous inspireront autant qu’elles m’ont inspirée ! À vos casseroles !
Bon repas en famille et bon dimanche à vous !
tags: #filet #mignon #de #porc #aux #langoustines
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