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La cocotte-minute, souvent appelée autocuiseur, est un ustensile de cuisine qui permet une cuisson rapide et efficace grâce à la pression. Depuis les années 1920, elle s'est déclinée de diverses manières et avec des technologies très différentes. Comprendre le fonctionnement de votre cocotte, c'est aussi se rassurer, car un autocuiseur est une véritable bombe si mal utilisé. C'est pourquoi les marques ont conçu des autocuiseurs avec des soupapes de sécurité, des pastilles de sécurité ou encore une fenêtre d'extrusion.
Si les premiers autocuiseurs avaient un manomètre, aujourd'hui ce n'est plus le cas. C'est la soupape tournante ou un régulateur qui assure une pression d'environ 0.7 bar pour une cuisson de légumes et 0.9 bar pour une cuisson de viande.
Il existe plusieurs systèmes de fermeture pour un autocuiseur ou une cocotte-minute :
Voici un aperçu de ces différents systèmes :
En 1953, le groupe SEB lance la super cocotte, un autocuiseur à étrier. Ce système est toujours utilisé aujourd'hui. Le principe de fonctionnement est le suivant : sur la cuve, deux oreillons sont rivetés. Un étrier permet d'abaisser le couvercle à l'aide d'une vis sans fin. Le système est sécurisé par une soupape de sécurité. Le sifflet ou soupape tournante permet de réguler la pression interne à environ 0.7 bar.
En 1960, la marque Lagostina donne naissance au célèbre autocuiseur de la marque, très caractéristique avec son couvercle flexible et sa poignée levier. C'est un système de type autoclave car le couvercle est glissé à l'intérieur de la cuve et se ferme hermétiquement sous l'effet de la pression interne. Ce n'est pas un véritable autoclave car la pression interne n'excède pas 0.7 bar. En fonctionnement, plus la pression interne augmente, meilleure est l'étanchéité entre le couvercle et la cuve. On retrouve sur ce modèle deux sécurités : la pastille de sécurité et la soupape tournante.
En 1963, le groupe SITRAM conçoit un autocuiseur à baïonnette. Cet autocuiseur en inox est lui aussi muni de deux systèmes de sécurité avec les deux soupapes. Cet autocuiseur a une fenêtre d'extrusion que l'on retrouve encore aujourd'hui sur bon nombre d'autocuiseurs baïonnette et sur bon nombre d'autocuiseurs à mâchoire. La fenêtre d'extrusion permet, en cas de défaillance des deux autres systèmes de sécurité, de libérer la pression au niveau de la fenêtre car le joint qui fait étanchéité est moins robuste que l'inox. Le principe de fermeture et de fonctionnement de cet autocuiseur est le suivant : le couvercle se referme sur la cuve par 1/4 de tour. Lors de la chauffe, un système de sécurité empêche l'ouverture du couvercle.
En 1994, le groupe SEB conçoit, dans un souci d'ergonomie, un nouveau type de cocotte minute : la Clipso. Ce modèle permet une ouverture et une fermeture à une seule main. Ce système est plus sécurisé que le modèle de cocotte minute à étrier car un mécanisme bloque l'ouverture lorsque l'autocuiseur est sous pression. Le fonctionnement de cet autocuiseur est le suivant : les mâchoires sont fixées à deux ressorts. Un simple clic sur le bouton central libère les deux mâchoires qui se referment sur la gorge située en haut de la cuve. Le couvercle est emprisonné sur la cuve. Lorsque la cuve chauffe, un doigt de blocage verrouille l'ouverture du couvercle. Tant que la cuve est sous pression, le couvercle est bloqué. En fin de cuisson, lorsque la pression est retombée, le doigt de blocage libère le couvercle. D'une pression sur le bouton d'ouverture, on ouvre les mâchoires. Certains modèles sont commercialisés avec un minuteur.
L'authentique offre un système de sécurité Securivis qui empêche un serrage excessif. Il est complètement sûr et il vous accompagnera dans la préparation de vos plats durant de longues années.
Avec seulement un programme de cuisson, cuisinez des plats variés à base légumes, viande, poisson.
Vous pouvez pratiquement tout cuisiner dans un autocuiseur : des soupes, de la viande, du poisson, des légumes, mais aussi de délicieux desserts.
Voici les points à vérifier :
L'autocuiseur dispose de plusieurs systèmes qui garantissent un fonctionnement en toute sécurité.
Voici les étapes à suivre pour une utilisation sécurisée :
L'autocuiseur peut être ouvert dès que la pression a été évacuée (lorsque la tige de sécurité/indicateur de présence de pression - en fonction des modèles - s'est complètement abaissée). Vous pouvez bien sûr utiliser votre autocuiseur pour cuire des aliments à la vapeur. Ne laissez pas d'aliments dans votre autocuiseur ni avant ni après la cuisson. Les temps de cuisson vapeur peuvent être jusqu'à 3 fois plus rapides que dans un faitout traditionnel. Commencez par les recettes décrites dans le livre de recettes/guide d'utilisation fourni avec votre autocuiseur. Dès que vous en aurez compris les principes, vous pourrez facilement les appliquer à d'autres recettes. Il existe 2 méthodes :
Vérifiez sur la notice que la source de chaleur est adaptée à votre type d'autocuiseur. Les modèles avec fond Diffusal fonctionnent parfaitement sur tous les types de feux, y compris les plaques à induction. Avant d'ouvrir votre autocuiseur, vérifiez que toute la vapeur s'est échappée et que l'indicateur de verrouillage est baissé. Si vous êtes sûr que toute la vapeur a été libérée, vérifiez que la tige de sécurité/indicateur de présence de pression (en fonction des modèles) est abaissée. Dans le cas contraire, passez l'autocuiseur sous l'eau froide et essayez de l'ouvrir à nouveau.
Pour les modèles « Cocotte Minute », si on laisse refroidir l'autocuiseur sans l'ouvrir, l'air contenu dans la cuve refroidit en créant une dépression dans le produit.
Un entretien régulier est essentiel pour assurer la longévité et la sécurité de votre cocotte SEB. Voici les étapes à suivre pour nettoyer et vérifier les différents éléments :
En fonction de votre modèle, le nombre de composants passant au lave-vaisselle sera différent.
À savoir : aucun joint, minuteur ou module n'est compatible avec un lavage au lave-vaisselle.
1) Si vous avez un produit avec module amovible :
Lorsque vous nettoyez le module, profitez-en pour vérifier que vos systèmes de sécurité ne sont pas obstrués.
2) Pour les autres produits :
Pour les modèles en aluminium, appliquez les opérations de première utilisation en utilisant du bicarbonate de soude (voir votre manuel d'instructions). Pour les modèles en acier inoxydable, nettoyez l'autocuiseur avec un tampon à récurer. Retournez le couvercle et posez-le à l'envers sur la cuve. Le joint doit être remplacé tous les ans.
Si votre autocuiseur ne produit aucune pression ou que de la vapeur s'échappe du couvercle, vérifiez que le joint est correctement placé.
Remplacement du joint pour les modèles à étriers (Cocotte minute, authentique ou Actua) :
Vérifier que les soupapes ne sont pas obstruées avant chaque utilisation.
Il est possible que le couvercle tourne jusqu'à ce que la pressurisation commence. Ce sont des vis Torx. Elles ont une encoche et peuvent être utilisées avec un tournevis à tête plate, donc quand une poignée ne se desserre pas ou que la poignée doit être changée, vous pouvez utiliser un tournevis à tête plate pour les serrer. Vérifiez que le carbure de la poignée n'est pas gonflé, fissuré ou endommagé. S'il n'y a aucun dommage, veuillez serrer les vis à l'aide d'un tournevis à tête plate.
Comment nettoyer ma cocotte SEB COCOTTE OPTIMA après utilisation ?
Il est recommandé de rincer la cocotte à l'eau chaude savonneuse. Évitez d'utiliser des éponges abrasives pour ne pas rayer le revêtement.
Puis-je utiliser la cocotte SEB COCOTTE OPTIMA sur une plaque à induction ?
Oui, la cocotte SEB COCOTTE OPTIMA est compatible avec tous les types de plaques de cuisson, y compris l'induction.
Que faire si la cocotte ne monte pas en pression ?
Vérifiez que le joint est bien en place et en bon état, que la soupape de sécurité est propre et que la cocotte est correctement fermée.
Comment savoir si ma cocotte est compatible avec le lave-vaisselle ?
Consultez le manuel d'utilisation. En général, le corps de la cocotte peut être lavé au lave-vaisselle, mais il est conseillé de laver le couvercle à la main.
Quelle quantité de nourriture puis-je mettre dans ma cocotte ?
La capacité de votre cocotte SEB COCOTTE OPTIMA dépend du modèle. En général, il est préférable de ne pas dépasser les 2/3 de la capacité totale pour garantir une cuisson uniforme.
Ma cocotte dégage une odeur désagréable, que faire ?
Essayez de la nettoyer en profondeur avec un mélange de bicarbonate de soude et d'eau. Faites-la bouillir avec un peu de vinaigre pour éliminer les odeurs.
Puis-je utiliser ma cocotte pour la cuisson au four ?
Oui, la cocotte SEB COCOTTE OPTIMA est conçue pour résister à la cuisson au four. Assurez-vous que le couvercle est également adapté à la chaleur du four.
Comment éviter que la nourriture n'attache à la cocotte ?
Chauffez la cocotte avant d'ajouter de l'huile ou du beurre, et évitez de surcharger la cocotte pour permettre une circulation d'air adéquate.
Que faire si le joint de ma cocotte est usé ?
Il est important de remplacer le joint si vous remarquez des signes d'usure. Vous pouvez commander un joint de rechange auprès du service client SEB.
Est-ce que ma cocotte est garantie ?
Oui, la cocotte SEB COCOTTE OPTIMA est généralement garantie 2 ans. Consultez votre reçu ou le site SEB pour plus de détails sur la garantie.
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