Langue de Bœuf Sauce Piquante aux Cornichons : Recette Traditionnelle

Fondante et divinement relevée, la langue de bœuf sauce piquante compte parmi les recettes traditionnelles du patrimoine culinaire français. Si elle peut sembler datée, elle se retrouve toujours à la table des grandes brasseries parisiennes.

La « langue de bœuf sauce piquante aux cornichons » saura émerveiller vos papilles gustatives. Cette préparation allie la tendreté de la langue de bœuf à l’audace des saveurs piquantes des cornichons. Explorez notre guide pas à pas pour créer ce mets délicieux dans le confort de votre cuisine. La langue de bœuf, parfaitement cuite et subtilement relevée, est le cœur de ce plat. Laissez-vous tenter par une expérience culinaire unique en suivant notre recette détaillée.

Après le jarret de veau, je continue à préparer des p'tits plats d'hiver car on a vraiment plus l'impression d'être en novembre qu'en mai... La langue de bœuf fait partie de mes plats de viande préférés.

Par contre, ce n'est vraiment pas le genre de recette photogénique. Déjà que c'est un plat qui dégoûte pas mal de personne mais quand, en plus, elle refuse de coopérer, la séance photo peut vite devenir interminable! J'ai fait comme j'ai pu mais le principal, quand on aime ça, c'est vraiment l'étape de la dégustation. La langue est une viande tendre et fondante dans la bouche que j'ai toujours appréciée.

A chaque fois que j'en prépare, je me remémore une journée de ma vie d'étudiante où je me suis lancée dans cette recette avec une p'tite plaque électrique de rien du tout, dans une chambre/cuisine/salle de bain/salon de 10m². Une vraie aventure d'autant que j'avais raté ma sauce et que j'ai dû m'y reprendre à 2 fois. Quelques années plus tard, c'est quand même plus facile et j'ai légèrement modifié la recette.

Préparation de la Langue de Bœuf

Ingrédients

• Une langue de bœuf
• 15cl de vinaigre d’alcool
• Poireau coupé en 4
• Oignon piqué des 2 clous de girofle
• Navets coupés en 4
• Carottes en tronçons
• 2 cubes de bouillon de bœuf

Instructions

1. Préparation initiale de la langue de bœuf: Faites tremper la langue de boeuf pendant 12 heures dans de l'eau froide additionnée de 15cl de vinaigre d’alcool.
2. Cuisson de la langue avec les légumes: Au moment de la cuisson, rincez abondamment la langue.
3. Dans une cocotte, mettez la langue, le poireau coupé en 4, l'oignon piqué des 2 clous de girofle, les navets coupés en 4, les carottes en tronçons, et ajoutez les 2 cubes de bouillon de boeuf.
4. Couvrez d'eau. Portez à ébullition sur feu moyen/fort. Écumez si nécessaire.
5. Couvrez, baissez à feu moyen/doux et laissez mijoter environ 3 heures, en vérifiant régulièrement le niveau d'eau dans la cocotte.

Préparation de la Sauce Piquante aux Cornichons

Ingrédients

• Beurre
• Échalotes coupées en dés
• Farine
• Vinaigre
• Vin blanc
• Coulis de tomates
• Concentré de tomates
• Moutarde
• Bouillon de cuisson de la langue (25cl)
• Cornichons coupés en rondelles
• Persil haché (facultatif)

Instructions

1. Préparation de la sauce piquante: 30 minutes avant la fin de la cuisson de la langue, préparez la sauce. Faites fondre le beurre dans une casserole.
2. Faites revenir les échalotes coupées en dés pendant 3 minutes. Ajoutez la farine d'un coup et laissez cuire quelques minutes.
3. Versez le vinaigre et le vin blanc, faites réduire à feu moyen pendant environ 10 minutes.
4. Dans un bol, mélangez le coulis de tomates, le concentré de tomates, la moutarde, 25cl de bouillon de cuisson de la langue et les cornichons coupés en rondelles.
5. Ajoutez ce mélange dans la casserole, mélangez bien les deux sauces et laissez mijoter à feu doux.

Quand il est doré, ajoutez le concentré de tomate délayé dans 1/4 litre du bouillon de cuisson de la langue. Laissez encore mijoter 5 min.

Prenez une casserole et faites fondre la margarine. Ajoutez-y la farine et remuez pendant 1 min. Incorporez enfin le concentré de tomates et le bouillon. Placez la préparation sur feu doux pendant 15 min tout en mélangeant sans arrêt. Épluchez, rincez et hachez les échalotes. Faites-les sauter à la poêle durant 3 min dans l’huile d’olive préalablement chauffée. Versez par la suite le vin blanc et le vinaigre. Laissez réduire jusqu’à ce qu’il n’y ait plus que 6 cuillerées de jus. Versez la préparation aux échalotes dans la sauce tomatée et laissez cuire pendant 5 min de plus. Remuez continuellement. Au dernier moment, intégrez les cornichons coupés en rondelles et le persil haché.

Pour une langue de bœuf sauce piquante plus corsée, incorporez 1 c. à soupe de moutarde forte. Au contraire, pour une saveur plus douce et un soupçon d'originalité en prime, troquez le vinaigre blanc pour du vinaigre balsamique, qui contrebalancera à merveille les notes acidulées du duo cornichons-vin blanc.

Conseils et Astuces

• Attendrir la langue: Oui, il est conseillé de faire tremper la langue de bœuf dans de l'eau froide pendant quelques heures avant la cuisson.
• Faire dégorger la langue: Pour faire dégorger une langue de bœuf, on la plonge dans de l'eau froide avec un peu de vinaigre pendant quelques heures. Ça aide à éliminer le goût fort.
• Cuisson à feu doux: Pour éviter que la langue de bœuf ne devienne dure, on la cuit longtemps à feu doux.
• Préparation à l'avance: Oui, vous pouvez préparer la sauce à l'avance et la conserver au réfrigérateur pendant quelques jours.
• Alternative au bouillon de bœuf: Oui, un bouillon de légumes fonctionnera, mais cela changera légèrement le goût de la sauce.

Variantes

J'ai pris l'habitude depuis plusieurs années d'utiliser l'huile essentielle de thym dans mes bouillons. Une goutte suffit car le parfum est extrêmement puissant. Cela permet d'éviter de filtrer le bouillon et je garde le thym frais du balcon pour d'autres recettes.

Tableau Récapitulatif des Étapes

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