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La joue de porc est une viande très tendre, et délicieuse dans les plats mijotés. Celle-ci est facile à cuisiner grâce à votre robot multicuiseur qui vous permet d’obtenir une cuisson parfaite. Nous vous suggérons une recette à base de sauce à la moutarde pour révéler toutes ses saveurs et impressionner vos convives.
Il fallait bien que ça arrive. Je me suis équipée d'un Cookeo.... Ou plutôt le Père Noël m'a équipée. Il manquait au décor dans ma cuisine. Je vais donc compléter mon blog avec une catégorie supplémentaire. Je cuisine souvent les joues de porc. D'habitude en cocotte en fonte, oubliée dans le four, cuisson pendant 4 h.
Parer les joues de porc, c'est à dire, retirer le gras si le boucher ne l'a pas fait. Nettoyez les carottes (pas besoin de les éplucher si elles sont bio), avant de les tailler en rondelles pas trop épaisses. Pelez l'oignon et émincez-le.
Déposez la viande dans la cuve du Cookeo en mode DORAGE. Mettre l'huile d'olive dans la cuve du Cookeo. Faire revenir dans le beurre la joue de porc sur toutes les faces pendant 4 min. Dans le cookeo en mode doré, faire revenir la viande sur toute les faces dans un peu d'huile d'olive (ou autre matière grasse). Puis retirer la viande et réservés.
Faites revenir les lardons dans la cuve du Cookeo toujours en mode DORAGE. Ensuite enchaînez en mettant les allumettes fumées, les légumes et l'ail et faites revenir 3min. Lorsque ceux-ci comment à colorer, ajoutez l'oignon et les carottes. Ajouter l'oignon et les lardons puis faire revenir pendant 2 min environ. Épluchez et émincez l’oignon et les échalotes. Lancez votre Cookeo en mode dorer. Versez l’huile d’olive dans la cuve et faites revenir l’oignon et les échalotes pendant 2 min.
Remettez la viande dans la cuve (avec son jus) et singez en saupoudrant de farine. Remettre la viande, les épices, le bouquet garnis , sel et poivre selon le goût, et recouvrir du vin rouge. Melangez bien! Ajouter les carottes et les champignons. Ajouter le vin blanc, le bouquet garni, sel et poivre. Déglacez au vin blanc et laissez évaporer partiellement. Couvrez avec l'eau et ajoutez le bouquet garni ainsi que les clous de girofle. Assaisonnez avec sel et poivre. Versez l’eau et le vin dans la cuve. Mettre l'huile d'olive dans la cuve du Cookeo. Ajouter la viande, les tomates égouttées, le fond de veau, le Porto, le sel et le poivre, le massalé.
Mettre en cuisson haute pression 25 min. Faites cuire en mode "CUISSON HAUTE PRESSION" pendant 45 min. Passer en mode sous pression pour 30min. Vérifiez la cuisson de la viande sinon rajoutez un peu. Si vous avez le temps, laisser mijoter tranquillement encore 20min...
Une fois la cuisson terminée, passez votre Cookeo en mode « mijoter ». Si la sauce vous semble trop liquide, ajoutez une cuillère à soupe de Maïzena afin de la rendre plus onctueuse. Deux possibilités: Votre plat est prêt à déguster. Ou bien, comme moi, si vous n'aimez pas quand il y a trop de sauce, faire réduire la sauce, en fonction "rissoler" jusqu'à obtention de la consistance voulue.
Assurez-vous de bien saisir les joues de porc avant de les cuire sous pression pour rehausser leur saveur.
« Vous pouvez également préparer une version différente en remplaçant le vin et l'eau par de la bière blonde légère et en intégrant un peu de miel.
Tableau récapitulatif des étapes :
| Étape | Description | Durée |
|---|---|---|
| 1 | Préparation des ingrédients | 15 minutes |
| 2 | Saisir la viande | 4 minutes |
| 3 | Faire revenir les lardons et légumes | 5 minutes |
| 4 | Mijoter la Вианде | 5 minutes |
| 5 | Cuisson sous pression | 25-45 minutes |
| 6 | Réduction de la sauce (si nécessaire) | Variable |
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