Recette Facile des Choux Farcis à la Viande

Le chou farci est un plat de cuisine familiale, un grand classique français que l'on retrouve dans de nombreux pays, avec des milliers de recettes différentes. C’est intemporel, léger en bouche, très facile à réaliser, pratique, de saison et bon marché. Que souhaiter de plus ? Le principe est simple : une superposition de chou et de sauce à la viande et aux légumes. L’hiver, j’aime bien faire du chou farci, des feuilles de chou vert farcies avec un mélange de viande, d’épices et de condiment.

J’ai mis du temps à cuisiner le chou car je n’avais pas vraiment de recette qui le mettait en valeur. Il faut dire que l’odeur du chou n’est pas forcément ce qui donne envie de se lancer dans l’aventure !!! Et pourtant, le chou est un légume absolument génial. Le chou vert se travaille très bien (comme dans l’embeurrée de chou), c’est un légume généreux (qui vous permet de manger de nombreux repas avec un seul chou tellement cela prend du volume !) et surtout le chou est peu cher !

J’avais déjà réalisé et posté une recette de chou farci ici mais.. je ne vais même pas vous donner le lien tellement les photos ne donnaient vraiment vraiment pas envie ! Je trouvais dommage de ne pas rendre hommage à ce plat d’hiver par excellence en vous proposant une nouvelle recette. Cette fois-ci, j’ai fait un effort et je trouve mes choux farcis à la saucisse beaucoup plus appétissant ! Il n’y a pas à dire : la cuisson au four est celle qui convient le mieux pour faire des choux farcis.

Voici une recette classique et très facile du chou farci de viande :

Ingrédients

• 1 chou vert frisé
• 500 g de chair à saucisse
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• 1 c. à soupe d'estragon
• Riz
• Vin blanc
• Beurre
• Épices
• Herbes

Préparation

Préparation des feuilles de chou

1. Prélever les 12 plus belles feuilles du chou frisé.
2. Ciseler le reste très finement avec l'oignon.
3. Faire fondre une bonne noix de beurre dans une poêle et faire réduire les légumes pendant 10 mn.
4. Ajouter le vin blanc en fin de cuisson et laisser cuire jusqu'à évaporation. Couper le feu et réserver.
5. Faire bouillir une grande casserole d'eau avec une pincée de bicarbonate. Quand l'eau bout, plonger les feuilles de chou (par 5 max) et faire blanchir 2 à 3 minutes. Les feuilles doivent être souples.
6. Les déposer sur un torchon propre en enlevant le maximum d'eau.
7. Avec des ciseaux, ôter la partie dure de la tige sur 2 ou 3 cm (cela aidera au façonnage).

Préparation de la farce

1. Dans un saladier, mélanger la chair à saucisse avec les épices, les herbes et le hachis de chou/oignon.
2. Ajouter la poignée de riz.
3. Bien mélanger jusqu'à obtenir une farce homogène.

Préparation des feuilles de chou farcies

1. Préchauffer le four à 180C. Beurrer un plat à gratin.
2. Présenter votre feuille de chou devant vous, partie tige enlevée vers vous.
3. Déposer une quenelle de farce au centre (environ 40 à 45 g de farce mais cela dépend aussi de la taille de votre chou !)
4. Replier les côtés de la feuille de chou sur la farce.
5. Replier la partie "tige coupée" sur le dessus et enfin replier la partie haute pour recouvrir cette partie "tige coupée" (c'est un peu la même technique decrite dans la recette de rouleaux de printemps)
6. Déposer votre feuille de chou côté "soudure" contre votre plat. Ajouter les autres feuilles en serrant bien (ce qui permet de bien maintenir les feuilles soudées).
7. A l'aide d'un pinceau, passer du beurre fondu sur vos feuilles de chou puis enfourner pour 30 minutes de cuisson.

Variante avec joue de boeuf et queue de boeuf

Une autre variante de la recette consiste à utiliser de la joue de boeuf et de la queue de boeuf pour une saveur plus riche :

1. Faites chauffer l'huile d'olive dans une cocotte.
2. Saisissez la joue de boeuf et la queue de boeuf coupées en morceaux.
3. Une fois dorées, ajoutez-y les carottes coupées en rondelles et l‘oignon émincé et laissez dorer 5 minutes.
4. Versez le vin, laissez bouillir 5 minutes puis, ajoutez le fond de veau, du sel et du poivre.
5. Laissez mijoter entre 2 heures et 2 heures 30, jusqu'à ce que les viandes soient fondantes.
6. Epluchez le chou. Ne conservez que les plus belles feuilles, en ayant pris soin d'en retirer la plus grosse nervure.
7. Plongez-les quelques minutes dans l'eau bouillante pour les attendrir.
8. Egouttez les viandes, effilochez-les dans un saladier.
9. Filtrez le jus, récupérez les légumes, écrasez-les avec la viande. Mettez le jus à réduire pour obtenir une sauce onctueuse.
10. Répartissez la viande au centre des feuilles de chou.

Conseils de conservation et de réchauffage

Ces choux farcis se conservent très bien 3 à 4 jours au réfrigérateur. Pour les réchauffer, les placer dans un plat et mettre au four pendant 20 mn à 160°C.

Accompagnements suggérés

Vous vous demandez que manger avec votre chou farci ? Il ne manque plus qu’une belle tablée, du bon vin et des rires autour de ce chou farci de viande. Vous pouvez aussi envisager :

• Roulés de chou à l'italienne aux pommes de terre et sauce au fromage Fontina
• Une délicieuse soupe, pleine de légumes d'hiver (chou, blette, carotte, pomme de terre…) et haricots comme en Toscane
• Soupe de chou avec du saucisson (salame) piquant italien

tags: #recette #choux #farcis #viande #facile

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